距离第二十届中国·高淳固城湖螃蟹节 还有1天

距离第二十届中国·高淳固城湖螃蟹节 还有1天动感单车哪种好 家乡，是一种情怀；家乡的味道，值得一生细细品尝。 近日，由江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅指导的“江苏省百道乡土地标菜”推介活动，深入江苏十三市发掘乡村地标美食

家乡，是一种情怀；家乡的味道，值得一生细细品尝。

近日，由江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅指导的“江苏省百道乡土地标菜”推介活动，深入江苏十三市发掘乡村地标美食。

经各地申报、网络投票、专家评审、综合评定，江苏省公布100道菜品为江苏省百道乡土地标菜。‍其中咱们高淳的清蒸固城湖大闸蟹、高淳水八鲜鱼头两道菜榜上有名！

今天

小慢就带你感受下咱们大高淳的家乡味！

纸巾准备好，不要控制不住流口水呦~

简单即经典 高淳清蒸固城湖大闸蟹

固城湖螃蟹拥有第一个国家级长江系中华绒螯蟹原种场、第一个国家级中华绒螯蟹标准化生产综合示范区、全国第一张有机蟹认证证书”和“全国第一个螃蟹生态养殖标准”。固城湖品牌自2001年创建，2007年被国家质检总局认定为国家地理标志保护产品，2009年被国家工商总局认定为中国驰名商标。

比较考究的清蒸之法：

将洗刷二次的活蟹，打开脐盖，挤去肠便，滴上绍酒，撮上花椒，撒上精盐，拢合脐盖，以绳牢固两螯八足，旺火沸水足气，蒸熟后，佐以姜末香醋，边剥边吃，享本真鲜美之味。剥开那洁白蟹肉或金黄的蟹膏，蘸上一点去腥的香醋和姜丝，一口咬下去，那种挥之不去的鲜香滚动在舌尖上。‍

繁复亦是美味 高淳水八鲜鱼头

在介绍这道菜之前，得先和大家来科普下高淳水八鲜。

“水八鲜”又叫“水八仙”，是指8种水生植物。

水八仙一般指水中生产的八种蔬菜：茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角。对于高淳人来说，粼粼水波里的细腻食材，是深入灵魂的水乡印记。“水八仙”便是这流水潺潺之下涤荡出的柔情滋味。

高淳水八鲜鱼头‍是在砂锅鱼头的基础上，将白汤改为红汤，并加入当季新鲜的水生蔬菜，这些水生蔬菜和鱼鲜搭配，可以让味道互相渗透交融。

做法：

先烧热铁锅，放入油，鱼头入锅，油煎定型，再将当季水生蔬菜等辅料一起放入铁锅中炖煮，每一种食材都是鲜字为主，各种食材各有风格又相辅相成，经过40分钟小火炖煮，所有食材味道都融于汤汁中，它们将自身味道的独特性发挥到极致。

家乡的味道，有自己独有的味道，从乡野之中诞生，在家乡人民平凡朴实的生活中升华，融入家乡人的情与思，成为在心头最值得回味的味道。

除去上榜的两道菜肴，远离都市匆忙与喧嚣的高淳，还有不少自带野趣、平添乡情的美味佳肴。

缸腌菜 炒山芋藤 炒南瓜藤尖

都说乡野之趣，便是就地取材，菜园、瓜架、田间、地头，信手拈来，便是可口菜肴。

勤劳、淳朴的高淳人，将不起眼的菜梗、藤蔓，稍稍加工便是翠玉一般端上桌来。稍许腌渍，更能长久保存，在不当季时，也能解一时之念，妙哉妙哉~

狮树羊糕 桠溪猪头糕 顾陇咸鹅

家乡菜，素菜打头阵，那荤菜就必须跟上了~

都是大城市的荤菜精细，红烧肉都要小方砖一样垒起来，晶莹剔透。到了咱们高淳，没有那么多花哨的装饰，没有精致的摆盘，有的，只是经年不变的传统美味，朴实无华，却又直戳你心！

皮冻、纯肉相间，弹糯中自有一番独特风味，滋补养生搭配民间工艺，炉火纯青的技艺让原本简单的菜肴变成开启乡情的秘钥。

臭腐乳 千里香炖胖豆腐 拌臭干

看完了寻常菜，该是奶奶辈的独门秘籍上场了。

高淳的菜，总是在极致中寻求另一种升华，一块豆腐，或发酵、或炖煮、或凉拌，酝酿出百转千回的人生滋味。

初尝高淳臭腐乳、千里香的客人，总是不能接受这菜未入口便扑鼻而来的“臭气”。殊不知，越臭越香，甲之蜜糖乙之砒霜，这外乡人避而不及的“臭”，却是咱们高淳人挂念心头的“香”！

一山一水，一草一木，一菜一味

吾心安处，是故乡。

期待来到高淳的你

品尝高淳家乡美味

寻找心尖上

熟悉的味道

来源：南京电视台娱乐文创部