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大师沙龙第3期 | 群英荟萃共言“溯本与新生·城市美食进化论”

来源：互联网
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2022-01-19
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民以食为天，围绕着吃的林林总总，是城市文化中最迷人的部分之一。往往越是历史悠久、文化沉淀厚重的城市，好吃的就越多，在吃上就越讲究。作为亚洲第一个被联合国教科文组织评为“世界美食之都”的城市，美食，向来是成都最为闪耀的一张城市名片。

早在西晋，左思《蜀都赋》中“金垒中坐，肴隔四陈，觞以清醥，鲜以紫鳞”；唐代大诗人杜甫流寓成都，“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”；南宋诗人陆游自蜀返浙后，“便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢”，对“第二故乡”挚爱至深！“麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、毛血旺……”传承百年的美味秘方，不仅吸引四海游客慕名而来，还流传着诸多典故秘闻；在大快朵颐的同时，听老成都将尘封往事娓娓道来，千百年历史画卷也随之浮现。

不同于名胜古迹、名著典籍亦或城建文博，美食文化来得更直接！从胃到心，瞬间就能把人征服。在满足了口舌之欲后，又可以细细品味探究，藏在成都美食里的各种情感，在人们的生活中流转、传承，就像川菜丰富的味型一样，时而如开水白菜平淡，时而如宫保鸡丁咸鲜，一层层揭开城市的底蕴与内涵，让美食不止于舌尖味道。

与其他文化一样，美食文化也需要传承和创新。正如麻辣成就了川菜’红’遍天下的今天，也因麻辣个性过度的张扬而使市场丢失了川菜“一菜一格，百菜百味”的调味经典。而川菜中最为家常的佐餐小食品类，泡菜中一根小小凤爪，却在全球市场跑出了几十亿营收的新兴跑道。

美食文化是城市的基因，是时代的印记，更是一种群体性的生活方式。成都市在2021年3月颁布的《成都市国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要》中提到以建设国际美食之都为目标，“突出“品牌化、特色化、国际化”发展方向，培育美食国际品牌、打造美食消费场景、发展绿色美食产业、弘扬成都美食文化，打造全球美食产业高地。”

如何选对载体，找准切入点，将传统美食文化与现代审美融合在一起，满足现今大众消费需求，符合当下的生态语境，从而更好的擦亮美食这张成都名片？为此，成都餐饮同业公会、搜狐城市-成都特别举办“溯本与新生·城市美食进化论”大师沙龙活动，邀请资深川菜大师、川菜文化学者、川菜代表企业、供应链代表企业，采取线下沙龙、线上直播的形式，共同探讨美食文化与城市发展的关系。

活动主题：溯本与新生·城市美食进化论

活动时间：2022年1月20日

活动地点：成都·南亭茶事

活动形式：圆桌讨论

本次大师沙龙讨论环节将分为三个部分，由东周社主讲人周东主持。在“溯本传承｜如何看待传统的川菜与如今成都美食的现状”部分，资深川菜大师将上台，分享自己的真知灼见；在“弘扬兼蓄｜打造国际美食之都，如何将成都美食发扬光大”环节，美食餐饮企业代表将上台，阐述自己从业多年的见解；在“解构共生｜如何理解成都美食发展历程以及美食与城市发展的关系”部分，美食文化学者将勾勒出美食文化和城市经济发展之间的深奥联系。

大师嘉宾：

烹饪大师

【张中尤】川菜烹饪大师，中国烹饪大师

【王开发】川菜烹饪大师，中国烹饪大师

【卢朝华】川菜烹饪大师，中国烹饪大师

【兰桂均】玉芝兰主理人，川菜烹饪大师

【张元富】松云泽主理人，川菜烹饪大师

【陈天福】成都柴门餐饮管理有限责任公司董事长，川菜非遗代表性传承人

文化学者

【袁庭栋】著名巴蜀文化学者，民俗学家，川菜文化传播者

【杜莉】四川旅游学院二级教授，川菜发展研究中心主任

【王旭东】《四川烹饪》杂志前总编辑，川菜文化领军人物