南京这家藏在犄角旮旯里的小店，火了！

南京这家藏在犄角旮旯里的小店，火了！生命之杯 —— 家的味道 —— 厌倦了酒楼食肆的喧嚣 不如一头扎进南京的横街窄巷 去寻找一份有人情味的精细美食

—— 家的味道 ——

厌倦了酒楼食肆的喧嚣

不如一头扎进南京的横街窄巷

去寻找一份有人情味的精细美食

/ 一家不起眼的小店 /

在南京有这么一家不起眼小店，藏在寻常巷陌之中， 无所谓菜系，无所谓章法，却意外地火了！它就是——牛大私房菜。

低低调调的它，就开在竹山路97号的居民楼下， 不是熟人带路，或者没有导航，一般人也找不到它。

从开业至今，火遍南京吃货圈！ 成为资深老饕经常打卡的地方。

夜幕降临之际，经常会看到很多老板开着豪车出入这里，他们大多从主城区驱车而来， 开了十几二十几公里的路，跨越大半个南京城，专门过来觅食。

口口相传之下，这家店私房菜小店终于藏不住了！！！

人气爆满

饭店的环境很简单，没有华丽的布置和装饰，却是看得见的整洁与温馨。

包厢

大堂

各种装饰细节

牛大私房菜的老板娘热情好客，闲话之间充满了与家人对话的亲切感；在这里吃饭你甚至忘记自己在下馆子，反而像是回到家里一般轻松自在。

/ 食不厌精，脍不厌细/

在快餐、速食连锁遍地的今天，去一趟牛大私房菜，才能深刻体会到什么叫做“食不厌精，脍不厌细”。

这个“精”首先就体现在对食材的要极致要求上，老板娘闲暇时间最喜欢做的事情就是逛菜场。哪里的菜好、哪里的猪肉新鲜那都是门儿清。

鸡、鸭、鹅等食材还得从农场寻来，必须是那种谷物喂养、散养的长大的才行，对年限也有要求，太小的肉散、太大的偏柴。 做一桌菜，用2-3天来搜罗食材都算不得什么稀奇事儿。

如果没有找到满意的食材，那宁愿不做这道菜，这就是老板娘的态度。

对食材的严格把控，让店里的每一道菜都堪称精品。

花雕小龙虾

会吃的人都知道，花雕小龙虾吃在一个讲究！牛大私房菜更是如此。

虾有讲究，必须是7-9钱；花雕有讲究，得是5-10年的陈酿为佳；制作更是有讲究：手工洗刷干净之后，辅以几十种香辛料且时间都严控在24小时左右。

红彤彤的小龙虾，酒香四溢。花雕和虾肉碰撞出了最特别的香味。 酒味浓而不呛，细细一品，更能尝出虾肉的鲜甜。

Q弹的虾肉与冰冷的口感并不违和，沁凉凉的，夏天吃再适合不过了。

店里还有其他各种口味的龙虾： 十三香、清水、蒜泥等，每种都是店里的销量明星。

抛开高品质的龙虾以及讲究的制作方法不谈，光凭着干净卫生，吃着放心这一点就俘获了一票人的心。

民间老鸡汤

这碗鸡汤绝对是她家的招牌。仅放了鸡、参、红枣，盐。其他没有任何多余的食材以及调味品， 讲究的就是一个原汁原味。

2-3年纯谷物、虫草喂养的跑山鸡， 肉质紧实、细腻，为了不破坏味道，老板娘还特地选用寿乡第一泉水—— 巴马泉水来熬鸡汤。

这样炖出来的鸡汤，澄黄透亮，香味扑鼻让人食指大动。喝上一口，“鲜的眉毛也要掉下来”。 鸡肉细嫩却不散，略有嚼头,还有丝丝的回甘。

秘制鸡爪

鸡爪也是她家的必点菜，与一般酱油卤出来的鸡爪不同，这 是用腐乳卤出来的，需要来回三道才上得了色。

这样卤出来的鸡爪，软烂而皮不破，入口即化，口味浓郁。

卤牛肉

大简大繁用在这道菜上再适合不过了。看起来很简单，其实费料、费时又费工。

卤牛肉的灵魂——老卤，得用十几种调料配制，而且保存非常不容易。

牛肉只用黄牛的牛腱肉，这样卤出来的牛肉颜色棕黄，表 面有光泽，酱香味浓且最大程度地保留了牛肉原有的香味。

酸菜鱼

与市面上放莴笋、豆腐那种配料很多的酸菜鱼不一样， 她家的酸菜鱼十分传统，主料仅酸菜和鱼。

据老板娘说酸菜是找遍市场所寻到的颜色和口感最上等的酸菜，鱼也是采用的 2斤半左右的黑鱼，现杀、现做。

蜷曲着的鱼肉口感弹韧爽滑，吸收了酸菜的味道， 酸里透着鲜，鲜味里藏着辣，十分开胃。

汤底是用鱼头鱼骨头熬制的，酸香鲜美，用来泡饭绝了！

每一道菜的食材都是精心挑选的。

腰花、莴笋等必须是赶早去菜市场最新鲜的，老鹅、鸡、鸭之类的需要预定的食材，也都是千挑万选回来，现杀现烧。

店里好吃的真的太多，可以负责任的说，每一道菜都不会踩雷。

特色熏鱼

牛筋牛肉

炝腰花

红烧老鹅

/ 抓住一个吃货老板娘/

有意思的是老板娘自己本身也是一个吃货，受厨师爷爷的影响，从很小的时候就有一个餐饮梦。

“长大之后，我就成了你”。于老板娘而言亲自烹饪美食，听到别人由衷地赞赏，是一件再幸福不过的事情。

闲下来的时候，老板娘会四处逛吃，搜刮好的食物原材料。

这道招牌臭豆腐的原料就是这么得来的。 三十多年老卤，菜梗、食材发酵的臭豆腐可遇不可求。

每次运回臭豆腐，车里的臭味都得散上半天。

除了对食材的极致追求， 菜品创新上也没落下。

“做中餐是很难的，费时、费力，即使口味再好，没有创新也很难持续生存下去”。因为这一份喜欢，所以坚持到了现在。

“没吃过，这种做法真稀奇！好吃！”每每听到这样的夸奖，那种由心底产生的满足感是挣多少钱都无法给到的。

金桔很常见，却很少有人想到用来入菜。 这样烧出来的糖醋排骨，会带有一股果香味儿，吃起来不腻。

老板娘的店铺如今越来越火， 还离不开对卫生的极致追求。

她经常挂嘴边的一句话就是“能端出去给客人吃的，自己就一定能吃；自己都不愿意吃的，绝对不会给别人吃。”

后厨卫生容不得沙子，所有的锅碗瓢盆、调料都归置地整整齐齐，干干净 净，没有丝毫的粘腻感。

干净的后厨环境

专门的冷菜间

尽管每天的洗碗量很大， 老板娘还是拒绝了一次性塑料餐具。

所有的碗筷都严格按照三步走：先用洗碗机清洗一遍，再人工清洗一遍，最后再擦干备用，确保干净、卫生、无残留。

熟客来吃饭从来不会要热水烫碗， 这就是用心积累起来的信任。

“始于美食,敬于专业,合于性格,久于善良,终于人品”。很多人因为美食和老板娘结缘，最后不仅成为了她家小店的常客，也成为了彼此的密友。

这样的小店已经不仅仅是一个小店，更像第二个家。

你只负责一步一个脚印踏踏实实做事，其他的都交给时间，自有安排。

喜欢做美食，用心把它做到极致，这何尝不是一种工匠精神！

这样讲究、好吃又有人情味儿的小店，真的藏不住了！！！

#福利时间#

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到店凭截图送秘制鸡爪一份

欢迎来撩老板娘哦~

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（特殊食材，需提前2-3天预订）

牛大私房菜

▼江宁区竹山路97号

◐ 11:00- 22:00

✐ 标签： 私房菜 优质食材 卫生好

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