火锅市场蕴藏万亿元商机

　　去年，我国餐饮业营收突破4万亿元，各细分领域表现抢眼。预计火锅市场今年营收达9600亿元。

　　近日，中国饭店协会联合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。《报告》显示，2018年度餐饮业收入42716亿元，同比增长9.5%。从营业额增长率、门店数量增长、营业面积变动等指标来看，较大规模的企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段。

　　中国饭店协会秘书长助理张翔表示，《报告》所调研企业的营业额平均增长率为12.6%，超过全国餐饮营业收入增长率，这表明中大型企业仍然充满活力，领跑行业增长。

　　与此同时，餐饮企业的连锁化程度逐渐加强，直营仍是首选。《报告》显示，在调研的近200家规模较大餐饮企业中，直营店一年增长均值为9.2家，加盟店一年增长均值为8.9家，发展最快的企业一年间直营店增加最大值达270家。张翔介绍说，对比拥有直营店的企业集团和拥有加盟店的企业集团数量，可以发现拥有直营店企业集团的数目整体上超过拥有加盟店企业集团的数目。可见，目前餐饮行业企业集团为了保证产品质量、维护品牌声誉仍优先发展直营店。

　　“企业门店数目增加会呈现出一定的规模效应。但是，当达到一个规模极限之后其效益就开始下降。”张翔分析，门店数量控制在合理区间、适度扩张是餐饮业发展的关键点。

　　值得关注的是，近年来火锅、喜宴、老字号等部分餐饮细分领域表现突出。其中，受市场需求增长及其可扩张性，火锅品类高标准化的独特业务模式，成为餐饮细分领域中的重要品类。统计显示，2018年火锅市场总收入达8757亿元，较2014年涨幅超52%，预计2019年火锅营收达到9600亿元。同时，在当前餐饮业转型升级、高质量发展的新时期，一批以婚庆喜宴为主的餐饮企业也迅速崛起，并深受市场热捧。据了解，在许多以婚宴为主要业务的酒店中，婚宴消费占餐饮消费的50.67%，一批企业通过优质的喜宴产品和服务在激烈的市场竞争中蓬勃发展。

　　近年来，我国餐饮行业飞速发展，随着百姓生活水平的提升，餐饮行业市场需求不断扩大。但与此同时，餐饮业也面临着新经济、新技术、新消费带来的种种挑战。

　　“新技术、互联网的应用已成为引流新消费、发展新零售的有效方式。”中国饭店协会副秘书长宋小溪表示，当前餐饮企业纷纷应用“互联网+新技术”积极推进餐饮业新零售发展，建立互利共享的线上线下一站式服务已成为行业共识。