重庆特产传说（254） | 这位开州老人专做发霉的食物，却总是被人们争抢着购买

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每天清晨都是开州区铁桥镇农贸市场最热闹的时候，熙熙攘攘的人群来来往往挑选着烹饪所需的食材，而霉豆卷正是铁桥人最爱的美食之一。

冉氏霉豆卷的制作工艺始于清朝，鼎盛时期曾是清皇室贡品，在开州古籍中也有记载。相传，在清朝中叶的一天，并不富裕的冉家忙着为长子准备完婚时宴请亲友的酒菜。由于经济条件有限，冉家没有别的，只有刚收割的黄豆，于是他们准备了各式各样的豆制品。然而天不遂人愿，在办喜酒的头一天，即将过门的儿媳妇在堰塘里洗衣服时不幸落入水中淹死了。而冉家准备的各种豆制品也派不上用场了。为了不浪费，他们就把这些豆制品放进地窑里储存起来，准备慢慢吃。哪知吃了将近一周仍没有吃完，所以有的薄皮豆腐长出了白毛。冉家舍不得扔掉，就用来煮着吃，没想到吃起来居然很可口，而且也没人中毒。这以后，冉家就有意地把豆腐这样做来吃，后来也一发不可收拾，成为了当地人待客、送礼必不可少的美食佳品至今。

霉豆卷有炸、煎、炒、焖、炖等多种吃法，历史悠久、清香爽口、营养丰富，一直深受开州人民的喜爱，也陪伴了许多开州人的童年时光。然而，随着时光流逝，霉豆卷已成舌尖上的记忆，难以追寻。

而冉氏霉豆卷传统制作技艺第七代传人冉光明，用40多年的光阴和辛勤劳作，精心制作出一板板美味的霉豆卷，唤醒了开州人舌尖上的记忆。如今，冉光明的霉豆卷已在铁桥镇家喻户晓，他家每年生产的霉豆卷达3万板。据冉光明说，他家制作霉豆卷已经有近两百年的历史了。而冉家也一直在铁桥场镇上卖霉豆卷，从未缺席过。

冉光明从18岁开始跟着父亲冉茂胜学习制作霉豆卷，熟悉霉豆卷手工制作的整个工艺流程。父亲去世后，他继续制作霉豆卷至今已达40多年，每天清晨也总是风雨无阻的出现在场镇上，为铁桥人送去一块块美味的霉豆卷，从没间断过。

其实制作霉豆卷是一件相当辛苦的事情：从泡黄豆、打黄豆，再到过滤豆渣、点豆浆、制作千张皮、裹豆卷、封箱等，整个制作过程有10多道工序，一道都不能少。制作一板霉豆卷需要8个小时，冉光明几乎整天泡在自己的小作坊中，一天也只能做出20斤左右的霉豆卷。

除了打黄豆可以使用机器外，其余都需要手工制作，体力劳动很辛苦，一般人吃不消。“我们这个活儿辛苦得很，一般的人都坚持不住，每天天从早到晚都要做。不过我们还好，做惯了。”冉光明说。

确实，制作霉豆卷的工作十分辛苦。每天凌晨2点，冉光明和妻子谭德凤便起床开始一天的工作，直到晚上10点才会结束。在冉光明制作霉豆卷时，谭德凤就从旁帮忙，她要清洗制作霉豆卷所需的黄豆。即便是在天气寒冷的季节，冰冷的水冻红了她的一双手，但她却依旧坚持着，因为这是全家人赖以生存的活计。清晨6点半的时候，冉光明就会挑着扁担出门，他需要步行40分钟到几公里外的铁桥场镇上去摆摊。

平日里，冉光明的霉豆卷可以卖上30块多一斤，到了临近过年的时候，还可以卖上40块钱一斤。虽然很辛苦，但是每天也能有五六百元的收入。冉光明的霉豆卷深受铁桥人的喜爱，通常到上午9点钟左右，便可以卖完收摊回家。回家后，并没有休闲惬意的享受时光，放下扁担的冉光明还需要继续制作霉豆卷。

据了解，2012年12月，“冉氏霉豆卷”报送西南大学食品科学院，进行了权威检验。通过检验发现，霉豆卷发酵后表面生成一种对人体有益的真菌，内含丰富的蛋白质、糖类、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸等，是绿色的、纯天然的、健康的食品。

来源：大渝网、开州日报