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重庆特产传说(246) | 当大蒜遇上桂花,吃完也不用担心口臭!

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大蒜,在日常生活中多作为调味品,但是在潼南,大蒜却获得了另一种身份——桂花蒜。

桂花和大蒜,是很多人都想象不到的搭配。桂花的香味沁人心脾,大蒜的香味辛辣刺激,两种不同的味道融合在一起,真真儿是妙不可言!

制作桂花蒜,大概分为选材、清洗、除臭、腌制、加工、包装等六步,这其中最重要的两步就是选材和腌制。

选材上,一定不能选皮过老或肉过少的蒜,皮嫩且蒜肉饱满的大蒜是最适合的。每年采蒜的时间非常短,就一两个星期,大概在每年4月,过了这个时间的大蒜,就没那么可口了。

腌制的时候,要将配料按比例调配好,红糖、白糖、白醋、白酒、桂花等。且腌制时间要足够,大概为6-8个月,只有将腌制的每一步走到位,才能制作出香甜可口的味道。

制作好的桂花蒜,吃来不再具有生大蒜的辛辣,而是香甜脆嫩、味美爽口。也因为有了桂花的存在,吃完也不用担心口臭。

同时,桂花蒜具有开胃健脾、止咳润肺、解毒杀菌、防治肿瘤和肠胃疾病等多种功效,是理想的保健食品。

来源:国搜百科、今日重庆微信公众号

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