重庆特产传说（555） | 你知道“鸡淖”是啥吗？都成为非遗了，没吃过就out了！

重庆特产传说（555） | 你知道“鸡淖”是啥吗？都成为非遗了，没吃过就out了！古代人物故事 “吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”是种怎样的体验？你到城口品尝一下特色美食鸡淖就知道了。 鸡淖是城口县的传统名菜，至今已有百余年历史，是一道做工极为精细的工艺菜肴，色香味俱全，可以说是吃鸡

古代人物故事

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“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”是种怎样的体验？你到城口品尝一下特色美食鸡淖就知道了。

鸡淖是城口县的传统名菜，至今已有百余年历史，是一道做工极为精细的工艺菜肴，色香味俱全，可以说是吃鸡的最高境界。

鸡淖光在颜值上就十分引人瞩目，色泽洁白的鸡淖就像寒冬中的一抹白雪。舀一勺入口，细嫩软滑，清新淡雅的香气中带着鸡肉的鲜美，再喜欢吃辣的人也会第一时间爱上它。

如此美味的鸡淖看起来简单，实则做起来难。鸡淖的食材并不复杂，主要是鸡脯肉和鸡蛋。鸡脯肉需要反复用刀背砸茸，和着蛋清搅拌后，要能够立上一根筷子才能进行下一步烹饪。所以，这就极考大厨的手艺。2019年，城口鸡淖传统制作技艺被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

那这道美食到底是如何制作的呢？赶紧跟随小编的步伐一起来看看吧！

1、选用1斤左右的土仔鸡，其胸脯肉筋少，口感嫩。胸脯肉去筋后用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内。

2、先用冷鲜汤将鸡茸调散，再加入水豆粉、盐、味精等搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。

3、炒锅置旺火上，下猪油烧热约180℃时倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘可撒上火腿末即可。

可以看出，鸡淖是一道对技术要求非常高的传统名菜，想出成品，制作起来可是非常有难度的，要注意其中的细节，比如手工用刀背将肉捶茸这一点，不能直接将肉剁茸，这样做出来的鸡淖才会嫩滑，带有弹性。最关键在于它“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，但是吃到嘴里却又有一股鸡肉的鲜味。

瞧这鸡淖，柔软如云、色白似雪，夹一口放入嘴里，鲜得舌头都快掉了，口口留香，真的是太享受了！

来源：嘿城口微信公众号、城口县文化和旅游发展委员会微信公众号

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