没烤箱没油酥的大师手作鲜肉月饼，手把手教

没烤箱没油酥的大师手作鲜肉月饼，手把手教比天高比地厚国语 某A 淘最厨房 在小龙虾月饼， 芥末流心月饼， 还有不知道吐不吐骨头的牛蛙月饼 ...... 然而对于上海人来说， 真正的中秋网红，有且只有一个 鲜肉月饼 我们的目标是：不！要！排！队！ 我们

某A 淘最厨房

在小龙虾月饼，

芥末流心月饼，

还有不知道吐不吐骨头的牛蛙月饼

......

然而对于上海人来说，

真正的中秋网红，有且只有一个

鲜肉月饼

我们的目标是：不！要！排！队！

我们今天决定自己做！

鲜肉月饼不用烤箱！

在家也能做！你不信？

今天请来的老师，真的是非常厉害

刘洪，

中国烹饪大师，上海十大名厨，马勒别墅主厨

从小在浙江中路长大的他，

中秋家里从没买过月饼

因为在他的记忆里

父亲做的鲜肉月饼胜过了所有的老字号

今天的菜谱，刘大厨传承自他的父亲，

同时也是他想传承给女儿的独家记忆。

食材准备

水油面：面粉 250g | 熟猪油 65g

温水 100g（60℃左右）

干油酥：面粉 250g | 熟猪油 120g

馅 料：肉糜 500g | 榨菜 50g | 生姜 5g

盐 5g | 酱油 20g | 白砂糖 25g | 味精 10g

麻油 15g | 水 100g | 胡椒粉 0.5g

看到这一大堆食材，

懒癌晚期患者某a说：我先走了

刘大厨一声喝住！

懒得和面皮的，网上买的酥皮其实也可以做！

好啦~

看来自己动手做月饼

其实一点也不难！

调肉馅

将除麻油以外的所有调料加入肉糜里

分次加水，每次加1大勺

充分搅拌，直至肉馅起黏性

最后加入麻油，放入冰箱醒2个小时

和面皮

按配方先将油酥面团与水油面团分别揉好

油酥面

水油面

面团都和好之后，用水油面把油酥面包裹起来

擀平成长方形之后，收口朝下卷起来

均匀分成小块，大厨一共分成了20分

包月饼

擀月饼皮其实跟擀饺子皮的手法差不多

月饼皮中间厚，四周薄

黄金比例： 35g的皮子+30g的馅

摁住肉馅收口，把收口处多余的面团揪掉

不揪掉的话就会变生煎哟~

将月饼放在烘焙纸上，摁扁

（大厨是为了美观，没有也没关系哦~）

烘月饼

取一口复底锅（大厨小时候家里用的是生铁锅）

放少许油，全程小火

一定要记得盖盖子！

大厨说： 加了盖子可以模仿烤箱的环境

让月饼均匀受热

10分钟之后，将月饼翻个面

Tips： 烘的时候注意转锅

可以让月饼受热更均匀

再烘20分钟，月饼两面呈金黄色就可以出锅啦~

大厨说： 担心月饼馅不够熟的

可以用微波炉再叮10秒钟哦！

原标题：《NO烤箱，NO油酥的大师手作鲜肉月饼，手把手教！》