大蒜到底买紫皮的还是买白皮的?原来区别这么大,别再买错了!
吃饭不吃蒜,香味少一半;吃肉不吃蒜,营养减一半。大蒜基本上是最常吃的一种食材了,家家户户的厨房里基本都会备有。
大蒜独特的辛辣味,具有提味、去腥等作用,炒菜、调味碟等都少不了要加入大蒜来调味,同样它也是食药兼备的食物。
市场上的大蒜有紫皮的和白皮的,很多人不懂,反正是大蒜买了就行,殊不知这两种大蒜有不少区别。
紫皮蒜和白皮蒜有什么区别?
1
口感不同
两者除了很直观的看出颜色的不同,其实两者的口感还是有区别的。
白皮汁水相对更多一些, 辛辣味没有那么浓郁,更脆口一些,可以直接吃,适合腌糖蒜之类的。
紫皮的蒜瓣虽少,但是更加的肥大,汁水没有白皮的多,但辛辣气味也更加浓郁,非常适合当调味用,蒜味更浓郁。
2
营养不同
紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的,但是因为品种原因,紫皮蒜中的 花青素含量是比较多的。
而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些,所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择。
3
保存不同
一般来说,白皮的皮更薄一些,耐寒度更高一些,但是含有的水分也更多一些,所以我们选择白皮蒜的话,可以买回来用一个 塑料袋或者保鲜袋密封装起来,放入冰箱,在较低的温度下密封保存。
而紫皮蒜一般是放置在干燥通风处,将其水分阴干后,悬挂保存,但要注意不能直接暴晒。
说到这,相信大家都已经知道紫皮 蒜和白皮 蒜的区别了, 腌制或者是生吃,建议选择白皮蒜,口感更加的脆,且不会那么辛辣; 如果是调味,建议选择紫皮蒜,蒜味更浓郁,且口感更好,做出来会更加的入味。
独头紫皮蒜可以说是紫皮 蒜中的珍品,主要就是个头比较大,饱满圆润且皮薄,味道也非常的浓郁。
如何挑选大蒜?
1
看外形
挑选大蒜的时候,尽量挑选体型是圆形的,包裹性较好的,不要选 有缺口或者畸形的大蒜。
蒜瓣之间有明显的弧度,分布均匀,相互之间连接紧密,蒜瓣大个,饱满度好,这样的大蒜比较好。
2
看颜色
紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养,但 紫皮蒜营养价值更高一些,味道也更辛辣,价格也略微高一点。
3
看大蒜的顶尖
挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖,一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来,如果发现有发芽了,建议不要购买了, 发芽会影响大蒜的营养成分。
大蒜放在手上,轻轻触摸一下,蒜瓣手感结实, 手感干燥、分量重,捏着硬度感强,就是好的大蒜。要是摸起来较软还有凹陷的话,这种大蒜内部可能已经开始变质了,就不要购买了。
生吃大蒜到底好不好?
大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合, 遇到氧气后才能变为大蒜素。有些人害怕大蒜的辛辣味,而大蒜的药用功效其实恰恰是来自于它的辛辣味,也就是其中的大蒜素,如果是炒熟吃,那么其中的大蒜素大部分就会挥发或受热分解,从而大大降低了蒜的保健功效。
另外大蒜素不耐高温, 大蒜素如果超过50℃,它的功能就降低了,所以生吃大蒜是有好处的。 如果受不了蒜辣味,那么可以在菜要出锅时撒上蒜蓉,辣味减淡了,大蒜素也不会过多损失。但要控制好量,以免引起胃部不适,特别是本身有胃部疾病的人群,空腹食用更易引起不适。
图文来源:高质量生活家
- 标签:jessicajane日本学生
- 编辑:瑪莉
- 相关文章
-
云南北迁象群小范围迂回迁移,现场持续降雨存地质灾害风险
图为监测到的象群。 云南省森林消防总队供图 昆明6月11日消息,记者10日从云南北迁亚洲象群安全…
- 考公热背后,年轻人追逐的是什么|播客《涟漪效应》第二期
- 汕头警方通报“聋哑老人遭学生殴打抢夺财物”:刑拘4人
- 务工男子为办事方便身穿“混搭警服”,遇真警察露馅被行拘
- 鉴赏|高更画笔下的神话与塔希提宗教奥秘
- 上海市档案馆新馆投入运行,打造为互动开放的“城市忆空间”
- 龙湖集团前5月销售1118亿元,今年销售目标3100亿元
- 孩子参观消防队后说想当警察,消防员哭笑不得
- 商务部部长王文涛与美商务部长雷蒙多通话
- 文和友们“打卡”2021澎湃城市更新大会
- 文和友们“打卡”2021澎湃城市更新大会