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你吃的是零添加食品?别被忽悠了,几乎不存在!

当今时代,大家都比较迷恋原汁原味的纯天然食品,因此只要标注有“不添加”或“零添加”的加工食品都很受欢迎。这些食品真的值得信赖吗?近期国家市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》(以下简称《办法》),向社会公开征集意见。《办法》明确规定,食品中不能使用“不添加”“零添加”等标识。其实,真正“零添加”的食品几乎不存在。

“零添加”几乎不存在

“食品越是保持原汁原味纯天然就越安全健康”,这是现在不少人的想法。其实,现代食品生产加工离不开食品添加剂,真正 “零添加”的加工食品几乎不存在,所谓零添加只是商家宣传的伎俩。

广州质量监督检测研究院技术副总监袁洁在接受媒体采访时曾介绍,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

在GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中,允许使用的食品添加剂有防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等,而且有规定使用范围和最大使用量和残留量。可以说,食品生产加工企业在生产、加工食品时根据GB2760所规定的使用范围和在限量内使用食品添加剂是安全的。因此,对食品添加剂的使用,要有科学的、正确的认识。

很多“零添加”都是宣传噱头,实际上指的是少添加,如超市里有不少品种的零添加酸奶,事实上,酸奶中的菌就是食品添加剂,因此根本不算是零添加,可能只是添加的添加剂品种较少而已。《办法》明确规定,食品中不能使用“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样;不能使用“不含转基因”“非转基因”“特供”“特制”“特需”“监制”等词语或者类似字样介绍食品;同时,鼓励食品生产者在食品标识上标注低油、低盐、低糖或者无糖的提示语等。

不添加或许不安全

当我们查看加工食品外包装时,常会纠结成分表里的添加剂,很多人认为没有防腐剂的食物较安全,真是这样吗?其实并不一定。有些食品如果没有防腐剂,非常容易被细菌污染,所以这类食品,必须添加防腐剂才能保证安全。

国家二级公共营养师巩宏斌介绍说,某些情况下,不含防腐剂的食品可能更不安全。如果需要添加防腐剂的食品没有添加,会缩短食品寿命,增加食品的危险程度,合理使用防腐剂有利于提升食品安全。比如香肠如果不使用防腐剂,很容易被细菌污染;面包如果不添加防腐剂,只能放置几天,如果发霉可能面临较大的风险。从营养学角度说,食材越新鲜,营养价值越高。但为了方便保存,许多食品必须通过添加防腐剂来延长保质期。

巩宏斌解释说,有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量的盐和糖来实现安全保存的,其盐或糖的含量往往比同类产品高,对人体的危害可能会超过合法添加了防腐剂的食品。盐和糖是天然防腐剂,能抑制细菌,要想达到防腐的效果,必然会大量加入。但盐摄入过量会增加患高血压的风险,而摄入过量的糖则易导致肥胖、诱发糖尿病等疾病的发生。

袁洁介绍,食品添加剂使用目的是改善食品品质和色、香、味,以及出于防腐、保鲜和加工工艺的需要。每种食品的生产工艺和生产配料均有差异,食品的产品质量不是以食品添加剂的加入种类多少来判定的。

购买加工食品要查看

成分表与标识

随着人们健康素养的稳步提升,在购买食品前查看营养成分表已渐渐成为许多消费者的购物习惯。上海市农产品质量安全中心副主任杨琳介绍,营养成分表上,能量、蛋白质、钠、脂肪和碳水化合物这5种核心营养成分必须标注。

一方面是由于它们是供能物质,可以较为准确地计算热量摄入,以保障日常活动的热量消耗;

另一方面,糖尿病、高血压等慢性病患者需要关注这些营养素的摄入量。在营养成分表上,营养素参考值也是“常驻嘉宾”。它是食品营养标签上用于比较营养成分含量的参考标准,是食品的营养参考标尺。

另外,为选择合格的食品还需要做到:查看标识标注。注意产品外包装标识标注是否齐全,包装上必须标明产品名称、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期或保存期、储存条件、制造者或经销者的名称和地址、营养成分表等;即食熟肉制品、即食水产品等要购买完整包装的产品;购买产品时应注意包装上的贮存条件,如果商店中温度等条件不符合产品贮存要求应慎购;不要购买街边流动摊档或无营业执照的食品。

延伸阅读

不添加防腐剂≠不含防腐剂

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

“不添加防腐剂”与“不含防腐剂”完全不是一回事。防腐剂在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖,不让细菌和霉菌在食品中产生毒素。现在使用较多的防腐剂,在规定使用量下添加不会对人体造成危害。防腐剂的真正危险在于两方面,一是用国家不允许的物质来给食品防腐;二是个别食品企业超标超范围使用防腐剂。

是否添加防腐剂是由不同性质的食品和不同的生产工艺决定的,部分产品本身就不需要添加防腐剂,不能单纯以是否添加防腐剂来判定食品安全不安全。没有标注“不添加防腐剂”的产品不一定就含有防腐剂,而标注“不添加防腐剂”的产品也未必一定健康。有些食品在生产加工过程中,完全不需要添加防腐剂。比如方便面经过油炸并干燥后,能被腐败微生物利用的水分已经不复存在,即使不加防腐剂也不会腐败;罐头食品经灭菌后立即进行无菌密封包装,罐内细菌已被灭杀,也不需要添加防腐剂。

保健时报

部分图片来源于视觉中国

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  • 编辑:瑪莉
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