酸碱体质不可信

　　近十几年来，国内外都有“养生大师”倡导“酸碱体质”，去年，提出这套理论的罗伯特·欧阳被罚款赔偿一名癌症患者1.05亿美元。这位养生大师当庭认罪，表示自己的“酸碱体质理论”纯属骗局。 

　　其实，从这一理论诞生的十几年以来，国内外众多科学家、医生和科普工作者，就在强调它就是一场骗局。关于酸碱性体质，压根就连一篇像样的文献、一点最简单的研究都没有! 

　　酸碱理论给某些食品包装上了“健康”的外衣，加价卖，忽悠大家“多吃碱性食物”。这种理论认为健康人的血液是呈弱碱性的，但肉类吃多了就会形成“酸性体质”，高血压、糖尿病、肿瘤，骨质疏松患者基本都是这种体质，由此推断“肉类危害健康”。 

　　很多人迷信“碱性食物”，觉得吃碱性的食物好，吃酸性的食物不好。很多时候，人们判断食物的酸碱性，首先是尝味道：吃起来酸的，是酸性的；吃起来很涩，是碱性的。还有一种方法，就是用pH试纸：如果pH试纸变红，就是酸性的；变蓝，就是碱性的。 

　　其实这些都不准。专门有一门学科叫“食物化学”，就把食物分成呈碱性的和呈酸性的。怎么分的？把食物燃烧或消化分解变成灰分，然后去测其中的矿物质成分。如果一类食物，灰分中比较多的是硫、磷、氯等等非金属元素，加水变成酸（硫酸、磷酸还有盐酸），就称为“酸性食物”。还有一类，留下的是钾、钠、铁、镁等等金属元素，加水变成碱（呈碱性的溶液），这些就称为“碱性食物”。这种实验在很多有条件的中学都会做。 

　　这样一分类，人们吃的所有鱼、禽、肉、蛋、奶、豆腐、豆制品，还有一些主食——因为含有较多硫、磷和氯——都变成了“酸性食物”。植物性的食物，比方说蔬菜、水果，还有茶叶、葡萄酒，这些就变成“碱性食物”。 

　　“从营养学角度来看，这种理论并没有科学依据，是不值得提倡的伪科学。”广东药学院营养系主任王晓波表示，目前的研究表明，正常人的体内有一套精密的酸碱平衡系统，不会随便受摄入的食物而改变。当人体血液中的PH值偏离正常范围，也即所谓的变得更酸或更碱时，它就会启动自纠机制，重新达到平衡。