【原创视频】江苏大厨在武汉一天忙碌20小时，只为救援队员烧出“家乡味道”

“每天从早到晚忙碌20小时，一连三天都是如此。”19日凌晨，江苏省商务厅、江苏省餐饮行业协会和梅花集团派出的首批7位厨师和30名餐饮员工带着来自江苏的食材抵达武汉。救援医疗队队员吃上了茄汁虾球、清蒸黄鱼等家乡味道菜肴。今天起，江苏后勤保障团队将陆续实现对江苏医疗队21个供餐点、2200人的全覆盖。扬子晚报紫牛新闻记者连线在武汉的大厨，看看他们在忙些啥？

扬子晚报/紫牛新闻记者范晓林 实习生 姜雪儿  文/视频拍摄剪辑

图为江苏大厨孙利在武汉为救援队员烧菜。

每天干活20小时，只为吃出“家乡味”

下午2点，扬子晚报/紫牛新闻记者联系到被派去“打头阵”的在武汉的大厨孙利，他也是梅山生活服务公司膳食唐餐饮公司副总经理。

“除了我以外，还有南京薛记小马哥龙虾董事长薛启和、南京荣哥餐饮董事长韩正荣等几名大厨。”孙利告诉扬子晚报紫牛新闻记者。

据江苏省餐饮行业行业协会执行会长于学荣介绍，首批派去武汉的都是省餐饮行业协会紧急征召的，主要是协会名厨委成员，其中有不少年轻餐饮骨干，有行政总厨、酒店老总、餐饮总监等，配合梅花餐饮集团现场制作加工，为支援武汉的医疗救援队提供送餐加餐服务。这些大厨都有高超的淮扬菜厨艺，同时又有星级酒店的烹饪方法和流程加工技艺，保证原料食材的新鲜度，菜肴的安全烹饪和家乡口味，以及配送的统一安全流程。为的就是让支援武汉的江苏医疗救援队员能吃到家乡菜，感受家乡情，感受到家乡大后方心连心的关爱。

孙利说，刚开始只有十来个人，现在20多个人。每天配餐4500份，一般有清蒸鱼、红烧肉，还有虾。这些食材都需要加工、清洗、切配、调口、烹制、打包、出品，然后送到救援人员手中。由于人员有限、场地设施有限，整个过程都要保证满负荷运转，从清晨5点钟开始忙，一锅一锅地烧菜。所有的工作做完，基本上就接近11点半了。如果午餐吃的是清蒸小黄鱼，2000多份，每条小黄鱼都要开膛剖肚、去腮去鳞、清洗腌制。这些都是很大的工作量。每顿饭菜都要保证“家乡味道”的新鲜、温度和口感，午餐忙完就准备晚餐，又有一批新的食材要清洗备餐，一天20小时连轴转都不够用。

穿防护服戴口罩炒菜，天天一身汗

跟扬子晚报/紫牛新闻微信连线的时候，孙利正在厨房忙着安排厨师备餐。从视频中看出，他和身边几个厨师都穿着防护服、戴着口罩，额头上都有汗珠。记者注意到，孙利手机定位显示正在武汉轻工大学常青校区。孙利说自己来武汉已经第4天了。

“这里距离火神山、雷神山具体多远？”“我不太清楚，也没空出去打听，但当地人告诉我们，这里已经是重疫区了！”孙利告诉记者，每天他们必须穿着防护服和全程戴口罩上炉灶烧菜。一天下来浑身是汗。而住的地方距离这里也很远，有时候来不及赶回去睡觉，就找个厨房拐角靠一靠歇个两小时就又开始忙了。