江苏餐饮业面对严峻挑战如何自救？如何战疫？多家外卖替代堂食；外卖不进小区；大型餐饮企业免费送菜到社区

面对当前的疫情，餐饮等行业受到严峻挑战。餐饮企业的现状如何？如何应对？扬子晚报/紫牛新闻记者实地探访并了解到，从业者们大多以积极的态度来面对。有的企业顾全大局，即便有损失也以休市停业的行动来防控疫情；有的企业推出外卖服务，尽量保障消费者的个性化需求；有的企业免费送菜到社区门口。请看扬子晚报/紫牛新闻记者对肯德基、麦当劳、狮王府、南京大牌档、老乡鸡、鸡鸣汤包等多家企业的实地探访，以及对业内专家的采访。

策划  沈春宁

撰稿：扬子晚报/紫牛新闻记者 李冲 徐兢 马燕

A.【记者探店】

肯德基：

门口扫码或网上下单，推出“无接触点取餐”

扬子晚报/紫牛新闻记者了解到，2月1日起，部分肯德基餐厅推出“无接触点取餐”服务。倡导消费者在店门外用手机自助点餐，之后凭取餐号在餐厅“外带取餐处”取餐。服务员与顾客保持安全距离。

考虑到餐点在空气中暴露所产生的风险，尝试无接触点取餐的肯德基餐厅对外带的餐点都使用外带纸袋/盒并做封口处理。餐厅的自助点餐机每天多次定时消毒。据悉，必胜客外带也将采取同样的措施。

记者实地探访的有的门店，做法比上述要求还谨慎。2月2日下午，扬子晚报/紫牛新闻记者在南京市肯德基河西苏宁环球餐厅看到，店门口贴出通知实施无接触式点餐。消费者在门口扫描二维码，使用手机自助点餐，餐点配好由服务员送出，消费者在店外稍候即可。

肯德基推出无接触式点餐

随后，记者在门口等候了几分钟，看到有两位消费者扫码。不久，肯德基工作人员把门打开一道缝，将配好的餐点递给消费者。两位消费者告诉记者“网上下单、不用进店。”等候时，记者还看到背着外卖箱的肯德基外卖人员进店取餐。

消费者扫码后在肯德基门外等餐

2月1日中午，南京消费者王先生也曾在家通过网上下单，由家附近的肯德基门店送出外卖。“大概半个多小时就到了，送到小区门口，并收到电话通知。然后我戴口罩下楼去取。全程不接触。”王先生介绍，他也知道在家做饭菜最安全，但有时实在“嘴馋”。餐点拿回家后，他把外包装全去掉，改放在自家餐具上，并好好洗了手。

麦当劳：

无接触配送，“安心卡”写配餐人员名字和体温

许多市民担心“无接触配送”的餐食，厨师是否安全？2月3日，麦当劳在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示，公司创新推出了“安心卡”，即所有外送订单均附上“麦乐送安心卡”，标注生产、配膳、外送人员姓名及体温，做到餐品、人员可追踪。

南京市民孙先生告诉扬子晚报/紫牛新闻记者：“今天午饭定的麦当劳外卖 ，所有人员都标注了体温。为了减少接触， 还可以备注挂门把上还是放在小区门口，特别贴心。”

据悉，麦当劳对外送服务流程，启动五大防疫措施：全国所有餐厅启动上班员工测温流程；确保每一个外送员都是佩戴口罩送餐；对所有餐厅的通风系统和顾客常接触的设施强化消毒措施并增加消毒频次，每小时清洁消毒外送窗口的台面；外送员返回餐厅后立即洗手；外送箱返回餐厅后立即清洁消毒。

麦当劳还在北京、上海、天津、湖北、陕西、四川、山东、浙江、广东、江苏、海南、内蒙古、福建等地，每天免费为抗疫工作者送出共计约2000份暖心餐食，总计已经送出超过14000份免费得爱心餐。其中，江苏麦当劳每周定期为江苏省疾病预防控制中心奋战在一线的医务工作者配送爱心午餐。

麦当劳送爱心午餐

狮王府：

给南京多个小区免费赠送蔬菜

春节期间，南京不少餐饮企业低价处理节前备菜，更有企业赠送“爱心菜”。

从1月27日起，狮王府、南京大牌档等品牌饭店来到南京多个小区免费赠送蔬菜，除了原来的春节宴席备菜，还主动向供应商采购。“我们通过供应链的优势，让小区居民尽量少出门，安心吃上新鲜蔬菜，表达企业的一份心意。”南京大惠企业市场部总监李莉说。

狮王府给小区免费送菜

南京大牌档：

消费者进店、员工进后厨测体温，南京只开一家店

餐厅入口的引导台配备了免洗消毒液和体温计，每位消费者进店需要测量体温；在厨房入口张贴着每位员工每次进入后厨时体温数据表；后厨和前厅使用的抹布用蓝、白二色区分开，浸泡在消毒水中。这是扬子晚报/紫牛新闻记者在南京大牌档德基广场门店所看到的防控疫情的措施。

“这里的消毒水味道很重，一闻就知道消毒了。”一位正在就餐的消费者说。对于这些措施，大部分客人表示理解。据介绍，堂食的客人非常少，每天不超过十位，而这也是大牌档在南京唯一营业的店。

南京大牌档进门要量体温

鸡鸣汤包东宝路店：

外卖每盒8元，比原价还便宜

扬子晚报/紫牛新闻记者2月2日下午发现，南京东宝路附近的鸡鸣汤包店也推出了仅限外带的措施。每盒装有8个汤包，都是当天做的，回家蒸五六分钟就可食用。原来的价格是14元/盒，现在8元/盒。记者买回后家人很欢迎。

鸡鸣汤包东宝路店出售外卖

老乡鸡：

连锁中式快餐也积极做外卖求生存

2月3日，扬子晚报/紫牛新闻记者看到，南京市秦淮区大光路金陵尚府的老乡鸡正常营业，没有堂食，不时有外卖小哥进出。工作人员告诉记者，最近订单数量挺多，因为附近几乎没其它餐馆开业。

菜品方面，近期取消了炒菜，以蒸和煮为主，蒸蛋、蒸油鸡和鸡汤等招牌菜点单率最高。记者看到，老乡鸡门口徘徊着美团、饿了么、达达等平台的外卖小哥，订单绝大多数是送居民楼，小区不让进，都是放小区门口，“不接触配送”。

老乡鸡做外卖求生存

火锅食材超市“锅圈食汇”：

居民买后回家涮，生意不错

2月3日，扬子晚报/紫牛新闻记者走访了江宁清水亭东路附近的餐饮店发现，开业者寥寥。万科金域蓝湾商业街上的商家，基本上都没开门。蓝湾咖啡、小熘鱼餐厅、酌江楼金宴酒店等门口贴有延迟复工复业时间、企业防控通知等。酌江楼金宴酒店甚至张贴了有关有奖举报提前开工企业的通告。

铺岗街小吃街上的餐饮店也基本没有开业。仅有一家火锅烧烤食材超市“锅圈食汇”卖得不错，羊肉片等已脱销。老板娘表示一直在营业，营业员回老家后，没办法回来，现在她都是亲自上阵，从早忙到晚。据分析，可能是因为现在多数家庭自己做饭菜，而火锅食材可以带回家涮，不必堂食聚集，所以这家超市生意不错。

火锅食材超市

外卖小哥：

基本不进小区，外卖放在门口

一位美团外卖的骑手告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，现在很多商家还没开门，一起送餐的外卖小哥人数只有以往的一半，每天送十几单，送单量是平时的一半。“现在基本上所有的小区都不让进门，外卖都是放在外面。”

2月3日，扬子晚报/紫牛新闻记者在南京市江宁区金域蓝湾的门口看到，岗哨靠墙的位置，各种外送产品排得满满当当。苏宁生鲜、每日生鲜、天猫超市、盒马生鲜以及各种外卖都在这里等待着主人前来认领。

据小区物业人员介绍，为了小区的安全，最近外卖员都不能进小区了，而且最近小区业主进入小区需要刷门禁卡，同时小区也加强了管理，对进入小区的人进行体温检测。扬子晚报/紫牛新闻记者看到，在电梯口，物业还提供了纸巾，号召大家不要直接接触电梯按钮。

B.【专家声音】

餐饮企业要树立信心，积极自救

协会呼吁政府减免餐饮业税费

江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣在接受扬子晚报网/紫牛新闻记者采访时说，餐饮企业迎来“寒冬”是事实。眼下餐饮企业首先要落实防控工作措施，根据1月31日江苏省商务厅的文件，餐馆需要对厨房餐厅的餐饮具、厨具等进行预防性消毒，每天至少一次；严禁在餐饮服务单位内饲养、宰杀、销售活禽，严禁采购加工出售野生动物

“餐饮是民生行业，消费者对餐饮业是’刚需’。随着春节假期进入尾声，市民的餐饮需求会提升。”于学荣认为，餐饮企业要树立信心，积极自救。他提出了3条自救措施。一是建议餐饮企业重新梳理组织构架，在保证餐饮品质的前提下，降低运营成本；二是调整经营策略，疫情严峻，既然到店食用不太可行，则要加大外卖业务份额，为消费者提供安全的外送服务；三是调整方向，注重社群服务，寻找新的盈利点。一类群体是餐饮企业的微信号粉丝和会员，一类是社区服务，包括发掘社区老龄餐饮、公司团体订餐等新需求，餐饮企业可以送餐上门，加大供给。

于学荣说，餐饮业小微企业居多，更为艰难。数据显示，全省餐饮服务网点 38 万户中，小微餐饮服务提供者占 84.1%。连锁餐饮企业损失巨大。因此，行业协会呼吁政府相关部门出台政策切实减免、降低餐饮企业税费；呼吁餐饮外卖平台大幅减免、降低餐饮企业的佣金费率；呼吁商业综合体大幅减免进驻餐饮商户租金、物管费;呼吁餐饮供应商延缓收款账期，降低供货价格；呼吁金融机构为餐饮企业提供必要的金融支持，出台政策延迟餐饮企业还贷时间；呼吁供电、供水、供气、环保等部门降低餐饮企业收费标准。

C．【资本市场】

A股餐饮上市企业跌停，港股微涨微跌

券商：短期有冲击，长期不悲观

2月3日是A股春节后开市的第一个交易日，但港股此前已经开市。扬子晚报/紫牛新闻记者据Wind查询发现，在A股上市的餐饮企业全聚德、广州酒家、西安饮食均跌停。而两家在港股上市的大型餐饮企业则收盘一涨一跌：2月3日，九毛九收8.04港元/股，跌幅1.35%；海底捞收30.25港元/股，涨幅0.83%。

2月2日，海底捞公告门店停业时间将延长。1月29日，九毛九也公告截至2月9日止继续暂时停止所有门店营业。

西南证券研报认为，此次疫情对市场的影响在短期内冲击显而易见；在中长期看，不会改变市场运行的基本轨迹。将对消费为主的相关行业构成直接基本面利空，如交运、旅游、餐饮、酒店、农牧、白酒等。总体而言，短期有冲击，长期不悲观。东北证券认为，战略新兴行业被错杀概率较大，受疫情实质影响的，如交运、旅游酒店、餐饮等要密切关注客流恢复和行业恢复，后期会有较大的反弹空间。