长安街十二春”的往事2016年5月30日
初期，“十二春”不仅为活跃在政坛上的江浙人士解决了“思乡之苦”，还吸引了一大批文化，他们流连于此，留下了诸多美谈，这成为西长安街一道独特的风景。
经营淮扬菜馆的多为镇江、扬州、苏州人士，他们把家乡文化也带到了。“十二春”的伙计们吆喝声不像京城小饭庄那样大声“来了您呐，里边请！”，而是细声细语，温馨之至。“十二春”在店堂装潢、布置上也突出文化色彩，名人字画必不可少，有一家餐厅曾挂有“三杯两盏扬长去，莫问前程坎坷”，颇为引人注目。
淮扬菜又称江苏菜，与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，它有着非常悠久的历史。淮扬菜主要指淮安、扬州、镇江三处的菜肴，尤以扬州菜著称。淮扬菜的发展得益于隋炀帝下江都，他为江南地区带去了北方烹饪手法，再融合江南本土鲜美的食材，淮扬菜一时倍受欢迎。唐朝，时期扬州富甲天下，淮扬菜得到极大发展。淮扬菜刀法细腻；菜品还讲求原汁原味，清香爽口，回味悠长；选料讲究时令新鲜，原料以河鲜为主，有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”之说；烹饪讲究火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。其代表菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、文思豆腐、虾籽蒲菜和文楼汤包。
1929年，大学教授朱自清结发妻子武仲谦因病去世。1931年4月，经朋友劝说，朱自清在叶公超等人陪同下来到春饭庄相亲。那天朱自清的衣服搭配出了点问题，米的绸大褂下却穿了一对双梁洒鞋（布鞋的一种，旧时多为蹬三轮车的人穿），陪陈竹隐前去“参谋”的女同学不同意她嫁给这个“土包子”，但陈竹隐看上了才华横溢的朱自清，由此开始一段美好姻缘。1932年8月4日，34岁的朱自清与29岁的陈竹隐正式举行婚礼。
同春园 “十二春”中唯一的幸存者
1928年，国民完成北伐后便将首都迁往南京，此时，很多官员离开，市井开始萧条，再加上军阀混战、南北交通不畅，菜肴原料供应不上，“十二春”大多相继歇业，销声匿迹。到20世纪40年代末，仅剩同春园一家还在经营。
辛亥后，清被，建立了中华。北洋的议员、总长等一干“大员”，有不少来自江浙地区，江浙风味饭店开始多起来，尤其以淮扬菜最为流行。有资料记载，初年，在西长安街上曾先后出现了十二家淮扬菜馆，人们把它们称为“十二春”：庆林春、方壶春、玉壶春、东亚春、春、新陆春、鹿鸣春、四如春、宣南春、万家春、淮扬春、同春园。也有“八大春”之说，即：上林春、淮扬春、庆林春、春、新陆春、春园、同春园、鹿鸣春。
新陆春是上个世纪30年代开业的，后来在地安门外大街口西北角建店经营，称新春。1980年，新春引进了天津狗不理包子，这是城第一家引进天津狗不理包子的饭庄。笔者十几年前在这里吃过狗不理包子，但不如在天津吃到的味纯正。2010年2月，新春关闭，改为峨嵋酒家分店。
据说当年乾隆“六下江南”时，还特意将江苏的一些名厨带到京师，为他烹制淮扬菜肴。《红楼梦》中描述的菜肴就多为淮扬菜，不过那年月的淮扬菜“躲在御膳房人不识”，普通百姓难以问津。
文人与“十二春”
“长安街十二春”中最早开业的是淮扬春。它于初年开业，由江苏淮安人夏万荣在西长安街南（后新风饭馆所在地）开办，1947年倒闭。1987年，在西城区的支持下，淮扬春饭店在三里河东10号恢复营业。1994年，淮扬春饭店被市旅游局、市饮食总公司命名为“市淮扬菜风味龙头企业”。淮扬春饭庄现有160余种菜肴，特色菜有三丝鱼翅、一品官燕、扒熊掌、扒三白、锣锤鲜贝、贵妃鸡翅、清蒸蟹等传统淮扬名菜。如今，淮扬春饭庄成为品味地道淮扬美味的去处之一。
初年，西长安街一带，有十几家经营淮扬菜风味的餐厅相继营业，其中十二家餐厅有一个共同的特点，餐厅名字带有一个春字，这就是被老所称呼的“长安街十二春”。当时，活跃于政坛的江浙籍人士很多，他们将自己家乡的菜肴带到了，其中淮扬菜最为流行。初期，达官贵人和文化争相到“十二春”一品淮扬菜的清香软糯。然而随着时局的变化，特别是1928年国民将首都南迁，“十二春”逐渐衰落，到新中国成立前，只留下同春园在坚守，人们只能通过史料中的只言片语感受当年的盛况。
“十二春”为什么扎堆西长安街？初期，当时的（今院内）离西长安街很近，因此西长安街附近聚集了一些办事机构，而且这些机构中江浙籍的人士颇多，因此，淮扬菜饭庄云集于此就很自然了。
在历史变迁中，同春园成为长安街众多“春”字号淮扬菜馆中唯一存下的一家。1936年，同春园招股扩建，成为有东、西两个四合院、带几个小套院共计25间房的大饭庄，面积扩大到800平方米。但是，连年的战乱，使的饮食业日渐衰落，同春园也是惨淡经营。1954年，长安街扩宽马，同春园迁到了西单十字口西南角把口儿。1999年，为迎接新中国五十年，西单口大面积，同春园再次迁址到新街口外大街甲14号的十月大厦，2006年被国家商务部认定为“中华老字号”。
“长安街十二春”中，关于春的记载比较少，但是通过一些记载，仍然能够一睹它当年的风采。春的红烧羊肚菌等“当家菜”很受食客欢迎，在北洋教育部任佥事的鲁迅，就多次在春聚朋会友。他在1926年5月10日日记写道：“晴。上午往北大讲。访小峰。访季野。得谭在宽信。午后得语堂信招饮于春，晚赴之，同席为幼渔、季巿。董秋芳来，赠以《故乡》一本。”文中的语堂就是著名作家林语堂先生，他是福建人。淮扬风味适合林语堂、鲁迅的口味，他们在这里饮宴自然顺理成章。
另外一家餐厅庆林春只存在了短短的二十几年，不过，1941年在这儿举行的一场不同寻常的“婚礼”，时至今日还常被人提及。1919年春天，57岁的白石老人第三次到，此后就在定居。来时，齐白石的发妻陈春君留在湘潭没有随他进京，但又担心他的生活。于是，当年7月，陈春君将胡宝珠送到北平与齐白石完婚，从此胡宝珠就一直陪伴着齐白石。1940年初，陈春君在湘潭老家去世，许多亲友劝慰齐白石把胡宝珠“扶正”，作为继室。1941年5月4日，齐白石在庆林春饭庄，订下了3间一套的包房，邀请胡佩衡、陈半丁、王雪涛等人为证，举行胡宝珠立继扶正仪式。在场的二十多位亲友都签名盖章以资证明，白石老人当着亲友的面，在族谱上批明“日后齐氏续谱，照称继室”。
同春园1930年开业，餐厅的几位合股人是从生意不佳的四如春饭庄出来的。“同春园”名号寓意“春满园，花开茂盛，生意兴隆”。开业当天，餐厅邀请著名书法家、时任北平电灯公司经理的冯恕捧场。冯恕当即挥毫贺之，写下了对联：“杏花村内酒泉香，长安街上八大春。”
但是，同春园开业之初，生意并不是不太好，还有几位厨子相继跳槽。主灶的郭干臣四下求贤，高薪请来了在虎坊桥春华楼扛起江苏菜大旗的王世枕。王世枕祖上两辈都在王府当厨，得家传后赴南京镇江学艺。那年月馆业竞争激烈，既有“横匾”即字号之争，也有“竖匾”即主厨之争。王世枕一来，同春园横、竖匾都硬了，饭庄生意也红火了。尔后同春园的烹饪技师有高国禄、王家栋、杨伦、张万增、刁文波等。
“十二春”还促进了西单一带的繁荣。人们在“十二春”用餐之后，就到新新大剧院（后来的首都电影院）、中央电影院（今音乐厅）和长安大戏院娱乐消遣。除了戏院外，这儿还出现了“理发一条街”，一些“新派”人物对老人的剃头挑子不感兴趣，于是有人在这儿开设了“中国理发馆”，光技师就有40余人。
同春园主要以苏帮菜为特长，烹制河鱼湖蟹菜肴十分出众。河鲜类菜以烧、煎、烹、熘、炸、焖手法为主，菜品鲜嫩清淡，保留食材的原汁原味。鱼的做法尤为丰富，有干烧青鱼、红烧中段、干烧头尾、砂锅头尾、糖醋瓦块鱼等经典菜肴。另外一道菜品水晶肴肉（也叫水晶肴蹄）300多年前就在名肴之列，近代文人赞誉“风光无限数金焦，更爱京江肉食饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”所以有“肴肉不当菜，镇江一大怪”的说法。
淮扬菜开始在流行
