南京人气美食视频20141121星尚频气美食:羊蝎子火锅的做法
羊蝎子是这两年风靡南京的美食。羊蝎子是羊的大梁,又叫羊龙骨,也就是是羊的脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,下面有一个小小的分叉,看起来很像蝎子张扬的形状,因而得名。
1.羊脊骨和羊肋排洗净切大块,放入煮锅中,加入适量冷水,大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
材料
1.羊蝎子斩块用放了迷迭香的清水浸半天,每隔半小时换水。
锅底做法
锅底用料
2.中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。
做法
羊脊骨(羊蝎子)3000g,羊肋排2000g,老姜5片,大葱5段,蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),酱油100ml,油1汤匙(15ml)。
下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:
丁香3粒,草果1枚,肉豆蔻2枚,香叶3片,花椒30粒,八角2颗,小茴香10粒,桂皮1片,黄芪5粒,南姜1支,砂仁2粒,枸杞5粒,党参1根。
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羊蝎子火锅的做法
羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。富含钙质。近几年羊蝎子做法上也有改进,风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。
炖肉料1份
3.另烧一锅水,水开入锅倒少许料酒煮1分钟取出。
加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,调成大火加盖煮至即将沸腾,加入酱油,不需搅拌,待煮开后撇去浮沫,将炖肉料装入调料包放入汤中,加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
5.加1勺醋,2勺老抽、5勺生抽,沸后小火盖锅盖炖一小时。
主料
6.关火焖一小时即可。
面粉100g,土豆200g,平菇300g,茼蒿200g,粉丝50g,大白菜200g。
炖羊蝎子的做法
3.上桌前取出调料包,连汤盛入火锅,待重新烧开,先品羊骨再涮其他材料。
涮料用料
羊蝎子1000克辅料:白萝卜1根调料:食盐、醋1勺、葱、姜、八角、料酒、生抽5勺、老抽2勺、迷迭香、枣(干)、枸杞子、香菜、水、茴香、当归、香叶、白豆蔻、草果、陈皮、沙姜。
4.炖锅放清水,将羊蝎子、白萝卜、红枣、葱段、香料包大火煮开。
2.放入冷水锅煮沸,捞出洗净。