南京人的春节限定美食 “老太叠元宵”如约而至

南京人的春节限定美食 “老太叠元宵”如约而至本站　　离兔年春节还有二十天，南京人过年都喜爱的是夫子庙“逛花灯”和“吃元宵”，夫子庙西牌坊前的“老太叠元宵”只要出摊，就会排成长队，购买的市民络绎不绝

　　离兔年春节还有二十天，南京人过年都喜爱的是夫子庙“逛花灯”和“吃元宵”，夫子庙西牌坊前的“老太叠元宵”只要出摊，就会排成长队，购买的市民络绎不绝。

　　今天（1月1日）上午10时，笔者在夫子庙西牌坊对面的小亭子边看到，颇具古风的“老太叠元宵”旗子正在迎风招展。作为南京人一年一度的春节期间的限定美食，“老太叠元宵”如约而至，吸引了众多市民排队购买。

　　“老太叠元宵” 至今已有70年的历史，纯手工制作，制作方法与传统的汤圆截然不同，传统的汤圆是包出来的，口感较软，吃多了容易腻。而叠元宵因为是叠出来的，所以它的特别之处在于韧劲足、有嚼头。

　　第三代传人王顺英介绍，他们选用上等的好糯米，淘洗、浸泡、捞起晾一夜后，磨出精粉。她家的元宵都是先做好馅，切成一块一块的，每块小馅的长宽高各是一厘米半。馅切好以后下水，下水弄湿了再加糯米粉，来回滚动，就像是滚雪球，反反复复，叠上6层，滚出来的叫叠元宵。叠元宵中有芝麻、桂花、白糖、瓜子仁、松子仁、红绿丝组合在一起的一个小馅子，整个工序十分繁琐。

　　老太叠元宵在煮制上有着严格的特殊要求，元宵放入沸水中，大火滚一分钟，转小火焖十五分钟，这时的元宵口感刚刚好。据了解，“老太叠元宵”今年元旦出摊，一直卖到正月十八收摊。

　　从几十年前夫子庙里一个名不见经传的小摊，到今天成为夫子庙的招牌传统美食，七十年的时光赋予了这一颗颗元宵的不仅是味道，还是回忆。