这家连外卖小哥都忍不住要排队买的点心店到底拼的是啥？

这家连外卖小哥都忍不住要排队买的点心店到底拼的是啥？本站　　刚走到虹口区百联曲阳购物中心正门口，就见到了“久违”的排队客流

　　刚走到虹口区百联曲阳购物中心正门口，就见到了“久违”的排队客流。原来，4月底，商场门口旁新开了一家“泸溪河”，是一家专卖中式点心的连锁店。在排队的人群中，记者看到一名外卖小哥，难道小哥取货也和其他顾客一起排队？上前一问，才知原来是他趁着送外卖的空挡，给自己买点心。“这两天送货经过这里看到很多人买，我也想试试。”小哥说，他排队时就在观察别人都买啥，发现桃酥、绿豆冰糕似乎是必点产品，而且每个人一买就是一大堆，“前面有个老太太买了满满两大袋，说是花了不到100元，挺便宜的。”

　　百联曲阳的负责人毛小姐告诉记者，这家“泸溪河”本打算三月底四月初开，受疫情影响工期延误，但还是赶在了“55购物节”前和大家见面了。说到为什么把正门口这样的重要“区位优势”之地留给它，毛小姐坦言，这家店之前在百联集团其他区域的购物中心也开过，很受欢迎，于是他们决定引进这家店。“泸溪河”开业以来，每天在这里排队的，既有老年人，也有年轻人，还有经过的小孩子让大人帮着买，“老少通吃，有点像‘点心界的盒马’”。

　　泸溪河品牌营运总监丁旭琼告诉记者，“泸溪河”桃酥来自中国桃酥之乡鹰潭，自1956年根据宫廷桃酥烤制方法烤制桃酥，迄今已有60多年。1996年，泸溪河品牌诞生于南京，前年上海的第一家“泸溪河”才在四川北路上开业，短短两年时间，上海已经开了10家店，而现在全国已有100多家店铺。“都是直营店，考虑到品质第一，我们目前没有加盟店”。

　　那么，这家既非“老字号”，又是外地品牌，为何在上海这样的“美食聚集地”还能占有一席之地？“新鲜现烤，好吃不贵。”丁旭琼说出了这个“商业秘密”，这也是创始人在创业之初为品牌定下的规矩。尤其是疫情以来，人们在买单时对价格的敏感性更高。记者看到，主打产品原味桃酥卖9.8元/500克，清水蛋糕也是9.8元/500克，价格确实亲民。

　　丁旭琼告诉记者，“泸溪河”的中央厨房只供应少量半成品，在上海门店投放的40多个品类中，一半以上是用传统糕饼铺前店后工场、现做现卖的方式。“泸溪河”点心师叶师傅回忆了开业第一天的情景：清晨5点半到店准备，6点多开工，后工场12个烘焙师傅一直忙到晚上8点多。“一天都没停下来的时候。”他说，由于都是手工搓制，师傅们都做得手酸得不行，“那天光是桃酥饼，我们就做了1000多斤！”

　　尽管那天叶师傅做的桃酥堆得跟山一样高，但由于产品都是新鲜现烤，售完即止，第一天关店时，还有不少顾客没机会买到。好在商场的客流以周边居民为主，有些顾客后面几天换了时间又来买。在丁旭琼看来，这也是选择在社区型购物中心开店的优势——“民生商品最看重的是复购率，在百联曲阳等开店，可以很快获取现成的‘流量’，快速提升品牌在大众心中的熟悉度。”

　　在后厨，点心师时师傅正在做绿豆冰糕。在压模的时候，一条花纹没压好，时师傅便将其作为废品，冲洗了磨具后再重新制作。“一条花纹也是产品品质的一部分，即使我不‘报废’它，前场收货的品控人员看到，也会退回要求重做的。”他说，“不合格的产品，我们坚决不能卖。”

　　丁旭琼表示，除了品控，“优胜劣汰”也是“泸溪河”的关注点。店内经常推陈出席，然后根据销量判断产品的“去留”，倒数三名的就淘汰。