赞麦源选南京探店 揭秘盐水鸭古法风味

赞麦源选南京探店 揭秘盐水鸭古法风味本站　　都说北京烤鸭名扬天下,但其实要说吃鸭子,北京远不如南京生猛——传言,南京人每年能吃掉1.5亿只鸭子,没有一只鸭子能活着游出南京

　　都说北京烤鸭名扬天下,但其实要说吃鸭子,北京远不如南京生猛——传言,南京人每年能吃掉1.5亿只鸭子,没有一只鸭子能活着游出南京。而其中,南京的盐水鸭更是名声在外,盐水鸭又叫桂花鸭,是金陵菜的代表之一,也是江苏省非物质文化遗产和中国地理标志产品。

　　3月19日,赞麦源选寻味中国项目组来到南京,在夫子庙实地探店正宗的南京盐水鸭,为广大吃货揭秘南京盐水鸭的美味秘诀。在夫子庙的百年老字号,寻味小队看到了一排整整齐齐刚出锅的正宗盐水鸭。寻味小组看到每一只盐水鸭都体型饱满,光泽新鲜, 皮白油润,肉嫩微红,隔着橱窗,就能闻到盐水鸭的独有风味。

　　当赞麦源选寻味小组现场品尝盐水鸭时,一口下去南京盐水鸭的皮薄肉嫩、清鲜香美得到了印证,因为原料的优良以及独到的烹饪工艺,鸭子的腥味被完全去除。不同于一般卤味脱水后的肉质变柴,盐水鸭肉质松软,汁水充足,此外入口后柔淡的肉香带上淡淡的咸鲜,口感非常好的美妙!

　　在店内有着几十年经验的老师傅介绍道:“其实许多年轻人都不知道了,最传统、正宗的盐水鸭是精选的湖熟鸭,这样做出来的盐水鸭那是原汁原味。”除了鸭本身的品质外,完备的流程和考究的手艺也是做出美味盐水鸭不可或缺的功夫。正宗的南京盐水鸭总结下来的口诀就是“炒盐渍、清卤复、烘得干、焐得足”。

　　据介绍,一只正宗南京盐水鸭,在制作之前需要进行腌制晾晒,一般鸭子腌制好后,还需要挂杆七天,这样鸭肉就会更加紧实,味道更加浓郁,而这样制作出来的盐水鸭才能丰富油润,肉质柔软而有弹性,同时香气四溢。值得一次的是,南京盐水鸭制作每家都有自己的独特秘方,而老字号更是完好保留了百年老卤,这样一代一代传承让我们也能感受到最传统的古法味道。

　　此次赞麦源选寻味南京,将会把正宗的南京盐水鸭带回杭州,同时更将传递背后的百年技艺和人间匠心。后续,寻味中国之旅将探访更多百年老字号、传统非遗等商品源头出产地,同时传承中国传统文化、讲述中国故事之外,更为消费者打造独具匠心的“中国风味”。

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