开出230家直营门店它是烘焙江湖被忽略的“高手”玩家

开出230家直营门店它是烘焙江湖被忽略的“高手”玩家本站　　在“国潮点心”的江湖里，脱颖而出众多武林高手，比如长沙派的墨茉点心、虎头局；江西派鲍师傅、詹记桃酥；北京系的稻香村……　　如果是一两家门店排队爆火，我们还可以称之为“网红效应”，那开出230多家直营店，在不同城市家家店排队爆火，这样的企业一定有它的独到之处、过人之处

　　在“国潮点心”的江湖里，脱颖而出众多武林高手，比如长沙派的墨茉点心、虎头局；江西派鲍师傅、詹记桃酥；北京系的稻香村……

　　如果是一两家门店排队爆火，我们还可以称之为“网红效应”，那开出230多家直营店，在不同城市家家店排队爆火，这样的企业一定有它的独到之处、过人之处。

　　过去，江西资溪是一个常住人口不到 10 万人的小县城，如今却走出了一支近 5 万人的“烘焙大军”，并带动周边像是金溪、鹰潭等村民在全国各地“遍地开花”开店。

　　他15岁开始学习中式糕点制作，17岁揣着800块钱开始了创业之路，走南闯北之后，2013年在南京成立新中式糕点品牌泸溪河，品牌取名也源于黄进家乡的一条河流。

　　在2013，他师从“詹记”，在南京开了第一家自己泸溪河的品牌店，从小店走向大店，从品牌走向连锁，从区域走向全国。为什么泸溪河的桃酥能从南京火到全国？

　　桃酥尤其受老年人喜爱，但以前的桃酥质感偏硬，还容易掉渣，口感并不是特别好，很多年轻人不喜欢。

　　黄进说自己想做老少皆宜的“新”式糕点，新式在传承古法的基础上，符合现代口味，所以泸溪河一直创新研发，包括标准化的制作手法，桃酥的克重41克等都有严格控制。

　　其中墨茉点心局一年内完成4次融资；虎头局半年获得了红杉基金、IDG资本、GGV纪源资本等2轮融资，融资数额也是很惊人。

　　而除了长沙派，鲍师傅估值100亿，北京稻香村等老字号开始创新新玩法，新中式烘焙的风口再次降临。

　　职餐记者最近去了泸溪河在通州万达开的新店，新店开业5天还是有很多人在排队，工作日排队、非饭点排队，这样的人气爆棚让人觉得不可思议。

　　这排队的爆火现象一方面与开业优惠活动有关，一方面与品牌势能有关，而一方面是因为它的限购，一人只能买一盒桃酥，这也是排队的原因之一。

　　比如松松小贝、绿豆饼、泡芙、麻薯，而且口味都是比较特别的，像是泡芙，有咖啡爆珠味道的、杨枝甘露味道的；麻薯有咖啡麻薯，绿豆饼也是造型别致可爱。

　　有数据显示，从采样的南京泸溪河多个门店看，松松小贝、泡芙、绿豆饼为排名前三的产品，销量大约是所有桃酥销量的200%。

　　产品丰富、现做现售、限购等待（桃酥出炉大约4个小时）让泸溪河家家门店有排队，有很多年轻人把产品晒到点评、短视频、小红书等平台，带动大流量传播。

　　泸溪河的定价策略也是圈粉的一点，像是桃酥泸溪河1元1片，一盒10片9.8元，像普通的糕点店3片是8元，一片就是2元多，鲍师傅是1.4元1片，基本上在1.3元-2元之间。桃酥基本10片起售，这就意味着泸溪河比竞争对手低3-10元。

　　而除了主打产品，其他产品也是如此，松松小贝一枚价格在3~4元，而竞争对手鲍师傅肉松小贝的价格区间恰恰落在5~8元。再看泡芙，泸溪河主打现做的小泡芙，价格在1.5~2.5元之间，而竞争对手部分现做泡芙在8-16元。

　　2）以往袋装按斤称重，顾客自己选要几个，但是看到小盒装，一般嫌麻烦直接来一盒，这就从另一方面增加了销量。

　　泸溪河的火爆给餐饮老板带来的借鉴意义，在于两点：一点是它在“桃酥”品类上的创新，让它从5万江西创业大军中坐上王者交椅，一点是他以最快的速度，最合适的融合创新玩法，搭上“新中式烘焙”的东风，没有错过这个风口。