老沈家的甲鱼为什么特别鲜补？吃鱼虾长大笨养懒活四年成熟

老沈家的甲鱼为什么特别鲜补？吃鱼虾长大笨养懒活四年成熟本站　　甲鱼具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称

　　甲鱼具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。杭州人喜食甲鱼，逢年过节的餐桌上少不了甲鱼这道“硬菜”。

　　有一位“杭州老甲鱼”,叫沈继春，今年57岁,养了20多年莫干湖甲鱼,他在老家德清租了几十口水塘,一口水塘有三五亩，一共有一百来亩，每年有3万多只可以上市。说起养甲鱼的套路,老沈只总结了一个字：懒。他不喜欢对甲鱼作过多的人工干预,连饲料也很少投放,做到天养天收,每年他会采购一批带籽虾放入塘中，虾籽慢慢长成小虾，让甲鱼自由觅食，这样做不利方面是生长缓慢，冬眠时间比较长，10月开始冬眠，直到次年5月底6月初才进食，别人家的甲鱼可以拿出去卖了,他家的甲鱼还在池塘里悠闲地晒太阳。但好处是劲头足,味道鲜,能够卖出好价钱。他把这些甲鱼称为野塘土鳖,也就是我们常说的中华鳖老品种，需要4年才成熟，比起新品种的3年成熟，成本会高一些。老沈坚持土法养甲鱼,在行业内是个“另类”,因为这样做费时费力,被人说太笨了,但他觉得,只要甲鱼的品质好,花多少时间都值得。老沈对自己家的甲鱼信心十足,总是说:吃鱼虾长大的,不用放姜,放点黄酒,清蒸最好吃!

　　老沈认为，春节前后甲鱼特别补，因为正处甲鱼冬眠中期，经过了三四个月的不吃不喝，甲鱼将身体机能慢慢调理到合理的平衡状态，通过燃烧脂肪等将一部分多余的杂质排泄出去，肉质紧致鲜美，营养价值也更高。

　　怎么挑选甲鱼?老沈说，一要看背，一般情况下，灰黑色的背甲是温室里养的，青的外塘放养的，青的好。还要看背甲的圆弧度，不能有明显的竖纹，更不能有凹凸，扁圆形比较好;二看趾爪，要长、尖、细、薄、锋利，两腿分开，如果褶皱有泥巴，说明是外塘养的;三看裙边，裙边要完整，宽阔有弹性，圆弧度好，光滑不缩水，不下垂也不上翘，摸起来厚实有劲;还要看骨印是否清晰，颜色深一点代表月份足。

　　老沈家的甲鱼长得慢,养了四年,也只有一斤半左右,但卖到百元左右一斤也是供不应求。老沈对快报读者特别有感情,在他刚起步的那些年,是快报的“欢乐大团购”沟通了与读者的关系,解决了销路,现在的不少老客户都是这些年慢慢培养起来的。所以将惠民价降至成本价附近,生态养殖4年以上的甲鱼，700克以上，惠民价108元。

　　宁夏回族自治区盐池县被誉为“中国滩羊之乡”,盐池滩羊为中国地理标志产品，近年来已三登国宴，在2016年G20杭州峰会、2017年金砖五国厦门峰会、2018年上合青岛峰会上谱写了美味传奇。

　　宁夏盐池县九道农业科技有限公司是一家养殖、加工、销售盐池滩羊的企业，注册商标为“九道乐农”。公司引入先进的经营模式，现场添置环境、视频、体征、消监、驱虫等物联网设备，实施远程监控。滩羊在断奶入栏时就挂上了智能化耳标，每天吃什么料、吃多少料以及健康状况都能及时掌握。在6条几千米长的放养跑道上，安装了称重装置，当滩羊体重达到15-19公斤时，就可以屠宰加工。一般生长期为4-6个月，这时的滩羊肉不肥不柴，不膻不腻。专业的检验检疫，定点屠宰，12小时排酸，专业分割工艺，为了保证品质，在加工过程中还要抛弃占总重约20%的羊油羊尾等杂件。公司创始人郑国和是个当地80后的年轻人，从小就与滩羊打交道，是饲养滩羊的一把好手。

　　公司养殖牧场地处半干旱半荒漠地带，临近几大盐湖，这里有适于滩羊生长的特定自然条件，日照长，夏季炎热，冬季寒冷，昼夜温差大，有利于牧草营养物质积累。在当地的175种中草药材中，甘草产量较大，且品质一流，滩羊吃了甘草后，产生的碱性物质正好抵销了羊体内的不饱和脂肪酸—葵酸，而葵酸是造成羊肉膻味的主要原因。沟泉里碳酸盐、硫酸盐、氯化物多，硫磷钙等矿物质含量丰富,呈弱碱性，也有助于中和羊肉的酸性。羊儿们走在高原上，吃药草，喝矿泉，体质棒，出产的羊肉色泽鲜红，脂肪乳白均匀，肉质细腻。清蒸时，只需醮点盐，就能勾起十里鲜。

　　“九道乐农”盐池滩羊四味鲜礼盒，一盒2000克，内含羔羊肉块500克，羊前腿500克，羊蝎子500克，羊棒骨500克，市场价428元，惠民价299元；盐池滩羊五味鲜礼盒，一盒3000克，内含羔羊羊排条500克，羔羊肉块500克，羊前腿500克，羊腩切片500克，羊蝎子500克2袋，市场价698元，惠民价499元。

　　如果嫌烧制麻烦，可选择熟制品。杭南红烧羊肉精选两年左右体重十斤的成年湖羊作为原材料，55年厨龄资深大厨掌勺，农家土灶手工柴火烧制，酥烂适口，香而不膻，生羊肉1100克熬制，市场价178元，惠民价138元，旧砂锅可抵扣10元。

　　临平区运和红烧羊肉酥而不烂，口感独特。生羊肉2斤半以上熬制，市场价218元，惠民价158元，送12.8元鲜肉小馄饨2包。

　　东阳千祥“国盛”白切羊肉选用一岁左右20来斤的本地山羊，大灶柴火烧制，酥、软、润、滑，不油腻，少膻腥，出锅后用荷叶包裹，500克市场价100元，惠民价85元。

　　尚味客老北京羊蝎子“肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻”。1200克市场价138元，惠民价79元。

　　吃黄鱼，当然是野生的好，随着近海捕捞强度不断加大，经济价值极高的野生大黄鱼已十分难觅，甚至有些渔民捕了一辈子鱼，都没吃到过野生大黄鱼。1月14日晚，象山渔民在东海一网打起了2450多公斤野生大黄鱼，按照码头价，1斤左右的1200元一斤，2斤以上的能卖到2000元一斤，总共卖了957万元，成为轰动一时的新闻。有没有普通百姓吃得起，味道又与野生相差不大的大黄鱼？有的，“蓝麂”野生驯养大黄鱼就值得推荐。

　　“蓝麂”大黄鱼野生驯养的海域在温州平阳县鳌江口的南麂列岛附近，地处冷、暖流及岸流交汇处，海水清澈，气候、环境和水质独特，有丰富的鲜活饵料，插杆围海大黄鱼，接近野生黄鱼的味道。野生驯养大黄鱼有多“野”？

　　依靠区域优势创造海洋牧场理念，在近200平方千米广阔的海域中插杆围海，每个围网面积达2500平方米以上，深度直达海底，每年三月挑选优秀成鱼人工育苗，育苗成功的小黄鱼先进行室内培养，待到四月至五月份再将体长达标的的鱼苗转入深海仿野生养殖区来驯化出它们的野性。通过这样的野生驯养，让大黄鱼在大海中自由生长，生存环境高度接近海洋野生状态，为了让大黄鱼吃得有营养，渔民们每天清晨投放活的小鱼小虾，逼迫大黄鱼在追逐中进食。驯化后的大黄鱼体色更黄，鱼嘴红艳，鱼体修长苗条，肚小，肉质呈蒜瓣状，极其细嫩，适合清蒸。400克左右冰鲜大黄鱼79元；688元400克鲜活大黄鱼298元，550克498元。礼盒预定券：408元1600克4条装328元，608元2400克6条装468元。

　　除了黄鱼外，助企惠民年货专场还有浙江三特生态渔业发展有限公司的“海八鲜”系列海鲜，有东海各类新鲜鱼、虾、蟹等含冰岛红石斑550克、野生大乌参20克、深海贝肉400克、活切梭子蟹400克、东海大黄鱼550克、东海白鲳鱼350克、东海黄鱼鲞200克、东海带鱼段350克、东海目鱼花400克、东海香鳓鱼400克、东海虾仁200克等，市场价1088元，惠民价386元。

　　要吃海鲜，到助企惠民活动现场能一站式购齐。119元300克舟山野生红膏咸炝蟹79元，150元2只，以野生梭子蟹为主要食材，以黄酒、白葡萄酒、黄油等作为辅料制作，色彩艳红、鲜咸滑嫩。39元250克福建宁德红糟香黄鱼鲞25元，50元3条。39元210克宁波5A泥螺20元，40元3瓶；39元210克宁波红膏蟹糊20元，40元3瓶；39元250克宁波糟香大黄鱼20元，50元3条；49元400克东海小黄鱼（8-9条）19元，35元2袋；99元2500克东海带鱼整条鱼（18-19条）59元。

　　猪肚富含钙、镁、铁、钾等微量元素，维e、维c等含量也较高。不过清理猪肚并不容易, 如果清洗不到位会留有异味, 猪肚是特殊器官，耐强酸，韧性强，烹饪时火候比较难掌握，太生咬不动，太熟没嚼劲。

　　湖南聚广源生态农业开发有限公司生产的上汤猪肚,选用上等猪肚佐以香浓鸡汤，资深厨师全程把关，火候掌握得好，猪肚炖得熟软微脆，咬得动，嚼有劲，专供大酒店现场配菜。只要加热滚一下，一道汤浓味美的上汤猪肚即可上桌，在家也能烧出厨师味道。如果加些青椒丝、青蒜苗或冬笋片，味道更好。500克，市场价58元,惠民价38元。

　　杭州丰元味食品有限公司是一家集腌腊肉制品研发、生产、销售于一体的企业，用料、腌制、风干、烘烤都沿续了传统古法工艺，四季系列产品各具特色，“春”--青花鸭，椒麻劲爽、风味清幽;“夏”--香酥鸭，鲜香可口、外酥里嫩;“秋”--熏鸭，熏香醇厚、回味无穷;“冬”--酱香鸭，古法工艺、酱香入骨。更有一款四季皆宜迷踪鸭：色泽晶莹，入口生津，晶莹透亮，肥而不腻。酱香鸭、青花鸭、迷踪鸭均为39元一只，送爆款小馄饨1包。三只鸭三种味99元3只，送爆款小馄饨3包,。

　　大骨羊杂煲以羊肚，羊肠，羊心等为原料，环保铝箔餐盒可直接上火加热就可食用。600克主料，900克汤料，市场价138元，惠民价79元。猪肚鸡用新鲜鸡肉、猪肚为原材料高汤熬制，浓中带清，香味浓郁，也用环保铝箔餐盒。600克主料，900克汤料，市场价138元，惠民价79元。

　　富阳纯手工头层豆腐皮以特级黄豆为原料用高山清泉精制而成，成品薄如蝉翼，轻如绢纱，油润白净，适合各种菜的包裹煎炸，250克装市场价20元，惠民价15元。

　　素烧鹅为杭州传统素食，口感香糯入味，平底锅煎至两面金黄即可食用。每条160克，2条市场价20元，惠民价15元。

　　内蒙乌兰察布“蒙味鲜”水饺选用位于北纬40度黄金牧场的草原黄牛肉，富含蛋白质、氨基酸。有大葱和芹菜两种口味，一包500克，2包市场价35.6元，惠民价25元。

　　河南“小金鱼”三鲜馄饨由白面蛋清制皮，猪肉、虾仁、鸡蛋作馅。一包220克，三包市场价27元，惠民价15元，买5包送1包。

　　苏州美蝶食品有限公司的鲜肉小馄饨选用内蒙河套地区小麦粉，复古最初揙肉工艺，皮薄馅嫩，126克，市场价12.8元，惠民价5元，买10包送2包。

　　南京盐水鸭皮白肉嫩，肥而不腻。500克“恒益隆”南京盐水鸭，市场价39元，2袋惠民价30元；177元3000克礼盒装100元。“五皇斋”桂花风味南京盐水鸭900克左右，惠民价39元，100元3只，2只可配礼盒。

　　五丰荠菜春卷纯手工包制，表皮又薄又脆。216克，市场价12元，惠民价11元；五丰水饺有猪肉和荠菜两种口味， 500克，市场价11.8元，惠民价10元；五丰八宝饭选用东北糯米和满陇桂花，一包300克，市场价12元，惠民价11元。

　　知味观新春八宝饭色香味俱全，寓意圆满甜甜蜜蜜，一盒300克，市场价20元，惠民价12元，20元2盒。

　　上海琴雨湾浓汤花胶竹林鸡先以花胶、猪肉、猪骨等食材煲成浓汤后加入整只清远竹林鸡，吃起来嫩而不柴，肉香鲜醇，花胶顺滑Q弹，口感紧实，含750克竹林鸡和200克鱼胶，市场价268元，惠民价108元。

　　江苏土八特金汤花胶鸡选用8小时熬制高汤搭配清远草鸡、深海鱼花胶、北海干贝、云南菌菇等锅底，一份1150克，市场价198元，惠民价68元，再送滋补养生鸽子汤1份或黑鱼片2包。

　　秋梅倒笃菜选用九头芥菜，经清洗、晾晒、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等多道工序制作而成，经过三蒸三烘，最大程度地保留倒笃菜的原滋原味原香。倒笃菜蛋炒饭伴侣，一包500克，市场价99元，惠民价78元；33元860克10连包爽口/嫩笋倒笃菜30元。

　　绍兴三可酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回味。20元小酱鸭一只15元，88元酱全鸭一只70元，6元酱鹌鹑一只5元；酱香肠市场价45元，惠民价33元，45元酱五花肉33元，45元酱排骨40元，38元风干爪27元，以上均为每500克。优惠套餐：购买黑嘴麻鸭礼盒赠送全鸭一只，市场价236元，惠民价135元；买糟鸡一罐送鹌鹑一只，买酱全鸭送小酱鸭一只。

　　无论是联合康康还是五丰，杭州人对杭州肉联厂的记忆是不会变的，随着时代的变迁，五丰人对猪肉品质的追求依然不变，屠宰方式更先进，储运手段更科学，充氮充氧保新鲜。年货专场，五丰推出“猪肉任购一份送肉末一份”的优惠活动。57.6元500克五丰猪肚35元，17.8元240克五丰后腿肉15元，19.8元240克五丰全精肉17元，37.6元395克五丰猪抓33元，19.8元300克五丰肉排17元，23.8元325克五丰大排21元，19.8元395克五丰仝骨17元，17.8元240克五丰夹心肉15元。12.8元240克五丰肉末10元，买一送一。

　　年味渐浓，蜂蜜和蜂制品也是赠送长辈亲友的佳礼，衢州江山“有蜂缘”蜂蜜来自浙江省一级蜂源地，所产蜂蜜纯净甘怡，营养价值高。年味渐浓，蜂蜜和蜂制品也是赠送长辈亲友的佳礼。蜂胶礼盒含55粒装蜂胶6盒，市场价598元，惠民价468元；324元蜂胶礼盒268元，含60粒装蜂胶3瓶；110元蜂蜜礼盒78元，含500克枸杞蜜、洋槐蜜各一瓶，外加瓷杯1只。

　　农历年将近，亲朋好友相聚少不了一瓶好酒。法国PETRUCKAY柏翠凯伟进口红酒，采用赤霞珠、梅格、品丽珠三种手工采摘葡萄酿制，酒质纯厚优柔，一箱6瓶，一瓶750毫升，市场价594元，惠民价99元；市场价199元3年古越龙花雕酒惠民价99元一箱，内含6坛1升装黄酒；188元汾牌1915贵宾酒69元，218元汾牌国宴珍品酒89元，198元泸州老窖泸州陈窖酒79元，218元多彩贵州89元，198元泸州老窖泸州贡79元，188元西凤封藏原酒69元，168元西凤凤牌窖藏酒59元，188元泸州老窖泸州1915酒69元。