探访泸溪河北京双井店：10元桃酥引流约20个SKU客单价50-70元

探访泸溪河北京双井店：10元桃酥引流约20个SKU客单价50-70元本站　　2021年7月14日，新中式烘焙品牌虎头局渣打饼行宣布完成近5000万美元A轮融资，GGV纪源资本和老虎环球基金（Tiger Global ）联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投

　　2021年7月14日，新中式烘焙品牌虎头局渣打饼行宣布完成近5000万美元A轮融资，GGV纪源资本和老虎环球基金（Tiger Global ）联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投。

　　刚成立一年多的墨茉点心局目前已完成5轮融资，2021年就完成了3轮融资，4月清流资本和元璟资本、源来资本、日初资本Pre-A轮融资；6月今日资本的A轮融资；9月2日还披露了B轮融资，融资金额达数亿人民币，由美团龙珠独家投资。

　　对比门店数，泸溪河230+直营店占据三大国潮糕点品牌的首位。据悉，外界多家资本早已向泸溪河投出“橄榄枝”。据南京餐饮业内人士透露，今年4月份已经拿下美团龙珠融资，融资金额达4-8个亿。但目前官方仍未对外正式披露相关融资消息。

　　《2021年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元。从2015年至2019年，中国烘焙行业市场规模增速均超9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，并且预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度。

　　近日，驼鹿新消费探访了位于北京双井店的泸溪河店，这里小区、办公大厦林立，人口密度高，这家泸溪河离九龙山地铁站不到100米。同时，不远200米处还是年轻人的聚集地双井合生汇购物商场。

　　据悉，目前泸溪河主要有三种门店类型，即地铁口店、商场内店铺（不临街）和商场临街店铺。双井店主要偏向于地铁口店与商场临街店铺的类型。

　　“每一次经过，这里都排着长队”，家住附近小区的居民对驼鹿新消费表示，这家门店自开业起就很火爆，排队的都是一些年轻人，一开始以为是请过来的气氛组人员，没想到开了这么久，还是这么多人。让人不禁感叹年轻人的消费力，毕竟这家店产品的单价并不便宜。

　　由于探店的时间刚好是下午6点到7点左右的时间，正值下班高峰期，刚到时排队人数已经将近30人了。

　　经过半小时的观察，驼鹿新消费发现该店当时的平均等待排队时间大概为20分钟。主要人群多为14-40岁的女性。每3分钟就有10个人排队，半个小时的排队流失率仅2人。

　　由于在超市附近，可以看到推着购物车购物后出来排队购买泸溪河的。另外，由于靠近地铁口，可以看到不少从地铁口出来直接就赶往泸溪河排队的

　　这家门店大概20-30平左右，分为前面的糕点区与后面的烘焙间。当时店内共有4个员工，2个糕点师、一个点单、一个结账，按照营业时间早8：30-晚10:00两班，应该是有6-8个员工。

　　从糕点展示区可以看到，SKU不多，不到20款，且SKU下有多种不同口味，例如招牌的桃酥有原味、核桃味、咸味。

　　为了“拔草”，驼鹿新消费也加入了排队的人潮。一开始只是想购买招牌的桃酥尝尝味道，9.8元/盒，看着其他的一些新鲜口味，蔓越莓麻薯、巧克力味的盘挞、牛油果味的绿豆冰糕，虽然价格不便宜，但也一起买了品尝一下其他口味的糕点，毕竟大家应该都会有一种想法就是：排队不容易。除了9.8元的桃酥，另外还购买了共62元的三盒糕点：3个盘挞、一盒牛油果味的绿豆冰糕、一盒麻薯。

　　不得不说，桃酥这款引流产品成功产生了引流作用，单价不到10元，且限量供应。通过观察，排在前面的顾客，平均客单价在50-70元。双井店是没有就餐区的，仅有两个窗口供点单和结账使用。泸溪河的爆款产品除了招牌桃酥外，还有乳酪蛋黄、爆浆泡芙、松松小贝等，有的糕点是按个卖的，有的称斤售卖。

　　晚上9点左右，驼鹿新消费再次路过，只见仍有近20余人在排队，糕点架上的糕点几乎都空盘了，店内人员会时不时告知顾客，某款产品已经售磬。已经点单等候结账的顾客，也有在结账区再继续点单的。

　　目前，大众点评上关于泸溪河的笔记有700多篇，小红书笔记更是多达1万多篇，墨茉点心局目前小红书上也只是6000多篇。

　　2013年，泸溪河的创始人黄进以自己家乡母亲河“泸溪河”为名，在南京中山东路开出了首家泸溪河门店。黄进来自“中国桃酥之乡”江西鹰潭市，受到中式糕点文化的熏陶，师从资溪面包人张协旺，与合肥詹记桃酥创始人詹振华是同门。

　　根据泸溪河一周前发布的招聘信息显示，泸溪河食品（南京）有限公司是一家集食品研发、生产、销售、品牌经营管理为一体的食品企业集团，公司有6个食品生产加工基地，员工4500多人，2020年，实现销售收入超过10亿元。

　　截至10月29日，泸溪河官方微信公众号发布的内容，全国第235家店在南宁五象荟聚店开业。11月5日，又发布了武汉新界广场店，但并未具体写明门店数，粗略估计，已近240家，店铺全部为直营。目前除了围绕江苏省、在其他一二线城市也都在营业与开店，上海、北京、深圳、武汉、天津等。

　　据统计，泸溪河近年来开店速度越来越快，大概每月开10家门店左右。口号为：“每开一家店，必火一座城”，且预计明年年底直营门店将达到500家。

　　中式糕点烘焙方法操作较西式简单，十分容易标准化，且传统中式糕点一般只需要2-3个糕点师，对于直营品牌来讲，可以降低管理者的管理难度。一旦模式跑通，门店就可以快速复制扩张。

　　这样的打法，像极了从前资本热爱的奶茶市场，糕点覆盖的人群更广泛，从幼儿到老年，都可以满足。一条街有四五家店比邻竞争，在奶茶行业已经见怪不怪了。资本大把撒钱，中式糕点会打出奶茶一样的市场吗？