盐水鸭直接煮就错了！4步还原古代制法鸭肉油润多汁咸香鲜嫩

盐水鸭直接煮就错了！4步还原古代制法鸭肉油润多汁咸香鲜嫩本站　　说起南京特产，绝对不得不提到鸭子；说到鸭子，就不得不提到盐水鸭了

　　说起南京特产，绝对不得不提到鸭子；说到鸭子，就不得不提到盐水鸭了。我在合肥读的大学，每次都要从南京转车，总不忘买一些盐水鸭带在火车上吃，这样一路行来也不觉得累了。

　　盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产。南京盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿。 传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”，保持了鸭肉的多汁性和嫩香口感。

　　今天就教大家盐水鸭的做法，基本还原古法，虽然麻烦但绝对比一腌二煮的家常做法要好吃得多，皮质紧致而不肥腻，肉质嫩香，久嚼而余味犹存！用一句网络用语：小伙伴都被惊呆了！

　　煮制用料：葱 1根，姜片 3片，八角 1个，桂皮 1块，香叶 2片，豆蔻 2个，花雕 15ml

　　2.炒盐腌：取一旧锅（炒盐太损锅了），放入粗盐炒热，放入八角、花椒、五香粉、生姜粉炒香，至盐粒变小微黄即可。

　　4.再洒上桂花，盖上保鲜膜腌制四个小时，如果温度高请放在冰箱里冷藏，腌制出来的血水不要倒掉。

　　5.清卤复：取一大锅倒入泡鸭和腌制出来的血水加入能盖过鸭子的水量煮开，然后把清卤用料倒入，剩下的炒盐倒入，再不断加盐直至饱和状态，改小火盖上锅盖煮一个小时。注意不用用好锅，太伤。过程中把泡沫捞出。

　　6.熬制出来的清卤用细筛过滤所有血沫，即成琥珀色的清卤。如有老卤可在上一步加入，味道更好，老卤越老越好，如有十年以上的老卤恭喜你可以开店了：）

　　9.吹得干：复卤完毕，烤箱开启热风循环，温度为70度，预热完毕，最底下放一个垫盘接油，把烤网放在靠下的位置，放入鸭子，大约用时35-45分钟，至鸭皮收紧，微微有鸭油渗出即可。中途要给鸭子翻面。

　　11.煮得足：取一个大锅放入足以盖过鸭子的水，倒入所有煮制用料，大火煮开转小火，保持水不沸腾的状态，水温大约90度，放入鸭子。煮的时候已经是香味四溢！

　　15.皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。用来下酒、当零食简直绝了！