过年了尝尝南京的三大特色年味

过年了尝尝南京的三大特色年味本站　　南京人过年，有吃欢喜团儿的习俗，欢喜团儿是地地道道的南京过年食品

　　南京人过年，有吃欢喜团儿的习俗，欢喜团儿是地地道道的南京过年食品。选用精选大米，洗净后用特定方法炒熟，加饴糖搅拌后，制成比乒乓球稍大的炒米团子。讲究一点的，每个团子上都要用洋红点上一点红色，像是沾了喜气的样子。欢喜团吃起来甜滑芳香，酥糯爽口，别具风味。一个欢喜团儿就象征了欢欢喜喜、团团圆圆、甜甜蜜蜜，全是好彩头。因此，南京人拜年的第一件事情就是要吃欢喜团儿。过年期间，每当家里来客人，都要用上好的瓷盖碗，用开水加白糖沏泡一个欢喜团儿待客，既好吃又好喝。现在，想要在过年的时候吃到欢喜团儿已经不再是件容易的事情，就算吃到也不一定正宗，还好高淳还有卖的。如果不嫌远，就到高淳买些正宗的欢喜团儿，自己家吃也好，送人当礼品也好，这是最有年味的东西，比送龙井、咖啡要有特色多了。

　　在过去，每到大年夜，南京人都要煮一锅特有的“洪福齐天汤”。这锅汤是由红枣、莲子、荸荠和老菱4种材料放在一起熬煮成甜汤。当然，这些原料也是相当讲究的，红枣要买最饱满的，莲子一定要福建最正宗的，荸荠则要一个个削干净，老菱不光要野生的，还要四角的，这样才能保证做出来的汤原汁原味，每个人都喜欢喝。早早地熬好这样一锅汤，等到守岁的时候，家里每个人都要喝上一碗，一是用来孝敬长辈，二是全家人一起喝，讨个吉利，从中取得“洪福齐天”的寓意。汤中的材料也分别对应了“洪福齐天”中的4个字。“洪”是红枣；“福”是福建的莲子；“齐”是荸荠；“天”是天生野菱。喝下这样一碗汤，象征着全家共享福气，新的一年福到运到，还可借此祝福长辈福如东海、寿比南山。年三十就这样全家围在一起开开心心地一同品汤，共沾福气。

　　什锦菜是南京最著名的一样年菜。吃什锦菜早就已经成为南京人过年的老传统了。过年前几天，家家户户都会忙着准备什锦菜的原料，然后炒上一大锅甚至一大盆，过年期间和亲戚朋友一起慢慢吃，这样的做法甚至可以同荤腥媲美。现在的什锦菜已经不是10种了，而是12到18种，但什锦菜的材料里只有10种是最正宗的。这当中包括酱黄瓜、冬笋、百叶、黄豆芽、马齿苋等。它们各自都有着丰富的寓意：酱黄瓜，象征着瓜瓜连连、子孙绵延；冬笋，象征雨后春笋节节高；百叶，象征百依百顺样样顺；黄豆芽，象征吉祥如意；马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐。这些都是要讨个吉利的口彩。当然，品种多了在口感上也会更佳。因此，此菜的原则是品种多多益善，凡是能想到的且认为可以加入的品种都可入列。虽说大凡一切爱吃的蔬菜都可算数，但如果待客还是建议选取那些没有特殊味道，且人人都爱吃的品种。