【新中式糕点专题】解密泸溪河桃酥：为什么会火？能火多久？

【新中式糕点专题】解密泸溪河桃酥：为什么会火？能火多久？本站　　最近很多投资圈的朋友都跑过来说泸溪河桃酥特别火，让我们聊聊泸溪河

　　最近很多投资圈的朋友都跑过来说泸溪河桃酥特别火，让我们聊聊泸溪河。正好我们上期也聊了北京稻香村，以及中式糕点的困境。那今天咱们就都凑到一起来讲讲。加盟评论调取了

　　很多人都认为泸溪河桃酥是个网红品牌，其实泸溪河桃酥成立于2013年也算是个8年的老品牌了。它在大本营南京已经有50家店了，在除南京外的江苏也拥有超过50多家门店，在广西也有超过30家门店，在这个前提下，它才向北上广深挺进。而现在它被广为人知，则是因为在地方上产品打磨完成后，它在北上广深的网红打卡和由此带来的网红效应。

　　很多人希望我们聊聊的是泸溪河到底能火多久。加盟评论评价一个品牌能火多久的一个重要依据是大家都在网上评论什么。泸溪河的主阵地是小红书，小红书上的内容都是浅度引导内容，可以理解为硬广推荐，核心是大家知晓。而真正的有价值内容在南京的大众点评。

　　众点评的核心内容关注点基本就三个，年轻人说桃酥、肉松小贝、麻薯、绿豆饼好吃，买给老人吃，作为南京特产出差带走。很明显，泸溪河和我们提到的北京稻香村一样，同样符合中式糕点的所有优点和缺点。

　　优点就是老人喜欢，可以作为特产，年节可以出礼盒出大单。缺点更突出，不是高频次的消费品，既不能像西式的面包那样当成早餐，也不能像速冻食品那样应付一顿饭。每个人的购买频次很低，非常低。

　　上面我们也提过，北京稻香村的玩法是两条腿走路，一方面增加包装食品比例，扩大销售渠道，摆脱对门店的依赖。另一方面是门店自救，增加主食、熟食和速冻食品。但泸溪河桃酥选择了另外一条路。

　　泸溪河桃酥主打了一个糕点现做的概念，糕点现做需要时间，而限购再加上时间差就可以造成排队效应，有了排队效应就可以形成话题性，吸引来更多的消费者。这个逻辑是个被奶茶和小吃多次证明过的好逻辑。

　　只是中式糕点特别是桃酥这个品类在现做上有个大问题，桃酥在制作过程中会涉及大量的油，不管是猪油还是植物油，制作完成后放置一段时间都会出现“回油”的现象，而回油的效果就是让糕点特别是桃酥，更香更酥脆。相反，刚刚出炉的味道是不如放置一段时间好的。

　　所以，现做这个概念对于桃酥其实是不合适的，这是典型的为了营造氛围而牺牲味道的玩法。但现做对肉松小贝、泡芙这种产品是非常适合的，刚出炉的味道就是它们的最佳味道。明明桃酥不适合现做，泸溪河还要主打现做，这是为什么呢？

　　这就涉及到泸溪河到底是一家卖什么的公司。泸溪河的产品组合看似很复杂，但销量排名前几的产品一说大家就明白了。

　　销量排名第一的是6枚一盒的松松小贝（海苔味），排名第二的是16枚一盒的原味泡芙，排名第三的是12枚的绿豆饼。我们还特意拿排名前三的产品和所有种类的桃酥的销量做了个对比。从我们采样的南京多个门店的情况来看，排名前三产品的销量大约是所有桃酥销量的200%。看到这个数据我相信很多人都会明白，泸溪河这可不是个桃酥品牌啊，这明明是另一个“鲍师傅”嘛！

　　即使你理解了泸溪河就是另一个鲍师傅，但这也没办法解释鲍师傅已经不火了，但它还在排队的现象。这就涉及到了另一个问题，它的定价策略。

　　这还是从桃酥说起，泸溪河的桃酥基本上是1元1片，打折时价格会更低，竞争对手们定价怎么样呢？基本上都在1.3~2元之间，桃酥基本上都是10-15片起售，这意味着泸溪河的桃酥单价比竞争对手低3~10元。明面上主打桃酥，还主打现做，价格比竞争对手还便宜接近一半，你说买谁家的？

　　咱们再看最主打的松松小贝，泸溪河的松松小贝一枚价格在3~4元，而竞争对手鲍师傅肉松小贝的价格区间恰恰落在5~8元。肉松小贝一般6枚一盒，您算算一盒能便宜多少钱。再看泡芙，泸溪河主打现做的小泡芙，价格在1.5~2.5元之间，而竞争对手西树泡芙等的现做泡芙动辄在18元以上，这个差距就完全不用说了。

　　通过上面的对比，相信您也会发现，在核心产品上，泸溪河味道不差，但价格上全面碾压竞争对手。这就是它能让粉丝们持续排队和复购的内在逻辑。

　　但泸溪河真的便宜吗？当然不是。除了流量型的桃酥、以及销量最高的那几款产品，其他产品都努力做出创新做出特色，当然价格也就上来了。比如乳酪蛋黄每枚5元、玫瑰豆沙口味的蛋黄酥每枚接近7元，这些都能很好的做出利润。

　　总结下来，泸溪河是目前中式糕点在门店模型探索上最积极向上的品牌。它通过主打现做的概念、最优的产品组合以及精细的定价策略，在现阶段保证了门店的人流，并部分的解决了复购的问题。这种探索有非常积极的意义，但中式糕点的弊病只是部分解除，它的门店模型也并不稳定。

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