230家直营门店店店都在排队这家“新中式糕点”是怎么做到的

230家直营门店店店都在排队这家“新中式糕点”是怎么做到的本站　　餐饮江湖今年可谓风起云涌，你方唱罢我方登场，甚至连资本都受不了餐饮行业的，也开始搅和风云，今年爆火的面食、新茶饮、新烘焙都让人难忘

　　餐饮江湖今年可谓风起云涌，你方唱罢我方登场，甚至连资本都受不了餐饮行业的，也开始搅和风云，今年爆火的面食、新茶饮、新烘焙都让人难忘。

　　在烘焙领域跑出圈的品牌不少，比如我们熟悉的网红品牌墨茉点心局，虎头局都是出生于湖南长沙的网红新中式烘焙品牌，它们的国潮风很是受到年轻人的追捧。

　　而在这些烘焙品牌之中，却有这么一匹黑马不得不让人关注，这匹黑马不似墨茉点心局等网红品牌高调，行事作风淡然如水，正如它的名字一般，它就是泸溪河。

　　在网红品牌们还站在资本的聚光灯下时，泸溪河已经慢慢且低调的成为了“最强王者”，230家直营门店，店店都在排队，人气火爆备受追捧，它凭的是什么呢？

　　“平均每秒就卖出1斤；年销售10亿元；开一家火一家，排队至少2小时……”这就是泸溪河如今的现状。

　　如果说一家两家店排队火爆，那还可以称之为“网红效应”，但泸溪河如今已经开出了230家直营店了，且分布在不同的城市，却每一家店都会出现排队的现象。

　　要说到泸溪河，我们首先就来看看泸溪河创始人的来历，泸溪河的创始人名叫黄进，出生于江西，而江西又有一个别称，它被誉为中国桃酥之乡、中国面包之乡。江西可以说是烘焙的天堂，很多烘焙品牌的老板都来自于这个地方。

　　包括我们熟悉的詹记、鲍师傅的创始人其实都来自于中国桃酥之乡，这样的育人沃土，造就了一批烘焙大咖，黄进就是其中之一。

　　据悉，黄进15岁就开始学习中式糕点的制作，17岁揣着800块钱开始了创业之路，走南闯北之后，2013年在南京成立新中式糕点品牌泸溪河，品牌取名也源于黄进家乡的一条河流。

　　中式糕点从古至今都是国人的一种消遣美食，做糕点的人很多，但真正跑出来的却很少，黄进创立泸溪河之后其实也并不是一帆风顺的，也是经历过跌跌撞撞之后才让泸溪河有了如今的名气。

　　泸溪河创立于2013年，近10年之久，会如此受到消费者的追捧，在很多网友看来，是因为它的味道。

　　“很新鲜、又酥又脆……”很多人评价到。甚至很多网友表示，泸溪河的味道很多糕点品牌都及不上，做不到这种酥脆干香的效果。

　　据悉，泸溪河的糕点之所以如此，是因为有自己的小窍门和方法。泸溪河的糕点在制作时，使用的是96小时物理调油，并且无任何添加剂。

　　10道传统，22℃恒温恒湿打面，1次控压均匀开花，170度烘烤酥脆出炉……精巧的制作工艺让其更加有味。

　　创始人黄进更是表示，新式在传承古法的础上，符合现代口味，所以泸溪河一直创新研发，包括标准化的制作手法，桃酥的克重41克等都有严格控制。

　　除此之外，泸溪河的糕点也非常的物美价廉，从用户群看，泸溪河的客群大多都都是女性用户，它的烘焙单品价格多为20元-40元。泸溪河的招牌是桃酥，原味桃酥价格也才9.8元。

　　据统计，泸溪河近年来开店速度越来越快，大概每月会开10家门店左右。它的标语都是：“每开一家店，必火一座城”！

　　其中墨茉点心局一年内完成4次融资；虎头局半年获得了红杉基金、IDG资本、GGV纪源资本等2轮融资，融资数额也是很惊人。

　　而除了长沙派，鲍师傅估值100亿，北京稻香村等老字号开始创新新玩法，新中式烘焙的风口再次降临，可这股风真能吹的起来吗？

　　从2015年至2019年，中国烘焙行业市场规模增速均超9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，并且预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度。

　　在业内看来，新烘焙的崛起得益于供需两侧的新变化：新消费群带来新需求且能支付更高溢价；在供应链上，新式烘焙的现烤模式，让新鲜度和口味度有了一定提升。

　　Z世代的崛起决定了这个变化的条件和因素，如果单从这两个方面来说，新式烘焙这股风吹的确实并不小，对此你怎么看的呢？