广东人的奶，连北方人都馋？

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如果把中华美食圈比作江湖武林，那么每个省份都是绝顶高手，他们或闻名遐迩，或大隐隐于市，但在精致甜美的点心圈，广东就是yyds（永远的神）！

你看这又大又圆的叉烧包！

你再看这诱人的红米肠！

你再再看这酥香爽滑的豉汁凤爪！

你再再再看这晶莹剔透的虾饺！

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在点心圈，广东可以横着走。于是，看不惯此等“嚣张”行为的北方人拿出了他们的杀手锏——奶。

勾起馋虫的奶茶！

n种做法的奶豆腐！

越吃越上瘾的奶糕！

老少皆宜的萨琪玛！

还有终极大杀招，以一己之力统一南北口味的牛奶雪糕！

不好意思，在奶食圈，北方从来都没有输过！

但广东的朋友依然豪气万丈：你当我们的姜撞奶双皮奶各种奶，是死的吗？！

01

姜撞奶

立冬刚过不久，寒潮袭来，北方初雪如期而至，南方各地迎来大幅度的降温，岭南的寒意也日渐凶猛了起来。

对吃很有一套的的广东人，对食疗也很有一套。凛冽寒冬，生姜便成了他们的掌中宝，煲汤炒菜是寻常，更有甚者榨成姜汁，一口下去灵魂都能给你辣回来，但这姜汁实在烧嘴，直到这道姜撞奶横空出世。

姜撞奶，火辣和嫩滑的完美结合。

在姜汁“撞”牛奶之后，原本能辣得跳脚的姜汁少了些脾气，多了些温和。也正因如此，原本在南方平平无奇的牛奶，才得以成为冬日疗愈身心的辛辣甜蜜。

在吃奶上，老广很是讲究，奶须得当地的水牛奶，其蛋白质、脂肪、乳糖含量比普通的牛奶要高上许多，用水牛奶做出来的姜撞奶口感更为厚实。

传统的姜撞奶做法，是先弄好姜汁放入碗中备用，水牛奶加入适量砂糖后加热，接近沸腾前关火，控制在60°左右然后快速倒入碗中，静置3-5分钟即可。它的秘密在于姜的凝乳酶：在一定条件下，它能让牛奶逐渐凝固。

好的姜撞奶，勺子放上面而不倒。

02

双皮奶

一百多年前，顺德人在无意之中发明了甜品中的常胜将军——双皮奶。

清末时期，当地人发现，水牛奶停止加热后，在与空气接触迅速冷却的过程中，会产生一层厚厚的奶皮，而将奶液翻滚把奶皮压下，等第二层奶皮出现的时候，牛奶就会变得香滑醇厚，令人吃过就难以忘却。

而后，顺德人便在此基础上，改良、创新：加热、冷却、去奶留皮、奶液打入蛋清、加入白糖、倒回碗中奶皮上浮……在一代代顺德的人经验、传承下，让这碗双皮奶凭借其浓郁的风味与弹嫩的口感征服了南北食客的胃，受到了无数人的追捧。

03

大良牛乳

广东人爱吃甜品，与“西食东渐”有极大的关联。

1930年代，食用奶制品的风气从海外传来后逐渐融入了本地的日常生活中。

大良牛乳，就是顺德人的“东方芝士”，不过，其要比“西食东渐”还要早上好几百年。

据传，明朝时，意大利传教士路过顺德，发现当地盛产水牛奶，却深受保存不易之苦，便将意大利奶酪的做法授予当地人，最终便诞生了大良牛乳。

大良牛乳，其雪白如纸，花纹繁复，其味咸中带甜，奶味十足，细尝隐约中还有股子奶酪的酸味。

当地人喜欢用它佐粥，一碗煲得绵绸细腻的粥，放上一片咸甜适中的奶片，晨起时来上一碗，醒神又暖胃。

一碗水牛奶，除了能与姜汁拥抱，与西方食品结合，还能在老广的糖水铺里，衍生出几十种甜品：杏仁炒奶、桃胶炖奶、凤凰奶糊……

它们共同构成了广式甜品这一大军，在午后黄昏凌晨，抚慰着每一个路过的灵魂。

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陈盈珊 http://www.xinzhiliao.com/rq/ertong/776.html