舌尖上的年味 南京人桌上的“头牌菜”素什锦10多种配菜个个好彩头

舌尖上的年味 南京人桌上的“头牌菜”素什锦10多种配菜个个好彩头本站　　现代快报讯（记者 宋经纬 文 / 摄）新年的钟声已敲过，你的年夜饭是不是吃得很饱？在南京人的饭桌上，有一道五彩斑斓、寓意美满的年菜是不能少的，那就是素什锦

　　现代快报讯（记者 宋经纬 文 / 摄）新年的钟声已敲过，你的年夜饭是不是吃得很饱？在南京人的饭桌上，有一道五彩斑斓、寓意美满的年菜是不能少的，那就是素什锦。

　　说起这道菜，有些人可能有疑问：不就是把十几种蔬菜拌在一起，这有什么特别？老南京人一定会告诉你，十几样蔬菜好选，样样都有好彩头的蔬菜难选。

　　山药、豆皮、香菇、金针菇、笋、口蘑、黄豆芽 …… 它们的寓意好着呢。荠菜意为聚财，胡萝卜意为红红火火，藕片中空，所以代表路路通，笋干是节节高的意思，芹菜代表勤快，南京人把豌豆头读作安豆，寓意平安。

　　南京人炒什锦菜也讲究顺序。头一锅先炒黄豆芽，因为豆芽的形状似如意，先炒豆芽，意味着万事如意。各种菜炒好之后，最后一锅才轮到炒胡萝卜丝，寓意着新的一年满堂红，红到底。

　　虽然，这年菜的来历如今已很难考证，但不少专家认为，南京人过年前吃的素什锦是由古代五辛盘演变而来的。所谓五辛盘是指五种辛辣生菜，据晋代周处所撰写《风土记》记载：正元日，俗人拜寿，上五辛盘，松柏颂，椒茶酒，五熏炼形。五辛者，所以发五脏气也。可见当时就有这一风俗。

　　如今菜篮子越来越丰富，年菜的种类越来越多，但素什锦的头牌地位却从未动摇。过年炒上一锅素什锦，分给亲朋好友、街坊邻居，依然是南京人最朴素的新年祝福。