好吃的南京盐水鸭自己也可以在家做啦！

好吃的南京盐水鸭自己也可以在家做啦！本站　　大家好，可爱的泡泡又来啦！今天的主角是鸭子

　　大家好，可爱的泡泡又来啦！今天的主角是鸭子。其实说起来鸭子，小时候家里妈妈会养一些鸭子，吃鸭子蛋，或者是在过年的时候吃鸭子肉。我记得以前小时候家里养过一只黑黄相间的鸭子，妈妈说这个鸭子毛颜色很特别，她以前没见过这种颜色的鸭子，但是这个鸭子因为是散养，后来就找不见他了。妈妈说要么是让黄鼠狼给吃了，要么就是人跑到别人家，让别人给圈养起来了。当时还是觉着挺伤心的，好啦，泡泡就不在这儿煽情了，现在进入咱们今天的主题。

　　今天要说的是南京的盐水鸭。其实我第一次吃盐水鸭不是在南京吃的，而是我姐从南京寄回来的，是那种已经用真空包装袋包装好的那一种。当时也觉着还好，但是没有像我姐描述的那样好吃。第二次再吃就是去她那边，然后她带我去店里吃，当时就感觉真的直接在店里吃，感觉真的是不一样的，真正刚刚做出来的咸水鸭是真的很好吃。我姐说，南京作为“鸭都”，南京人几乎从小就是吃鸭长大的。

　　需选择无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入的。

　　2.在鸭身上切开六七厘米的刀子，在清水中洗净，有利的去掉里面淤血。将处理好的鸭子用活水浸泡。

　　3.在锅里倒入盐、花椒、八角、生姜、葱同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证所有材料受热均匀。将盐要炒到粉状，但不能糊，辅料要脆即可出锅，自然冷却后备用。

　　4.沥干净鸭水分，定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，放进去后将鸭子左右摇动，保证均匀。内膛腌制完毕后，取炒盐将鸭子表面均匀抹上，整鸭腌制2-4个小时。

　　5.将腌制好的鸭子放入卤水中浸泡40分钟，浸泡好后将鸭子放在阴凉通风处1个小时左右，使其表皮干燥。将晾干好的鸭子内膛里放入葱段和姜，锅内水烧开时，提着鸭头在锅里反复颠两次后彻底放入锅中进行煮制，再在锅中放入姜、葱、八角增香去腥，采用微火焖煮。

　　6.煮到20分钟的时候，将鸭子再提起来一次再放入锅中利于鸭子成熟，然后再继续焖煮20分钟后捞起。将焖煮好的鸭子捞出放在案板上，分切鸭体，将切开宰成块状即可摆盘。

　　其实这道菜做起来其实不是特别难，但是要想做好也不容易。因为做什么事情都是这样，不是一朝一夕就能做好的，做饭也是如此，你需要去下功夫，去仔细思考琢磨，你才能慢慢地做好。如果你心急想要一次性就做出来大厨水平，那这纯粹就是白日做梦。试想一下那些大师级别的人，可是练了几十年呀！他们花费了那么长时间才能做出来，现在的你却想一天就可以达到，这只能说是痴人说梦。