哥卖皮肚面16年13元1一碗一天卖600碗客人都为辣油而来

哥卖皮肚面16年13元1一碗一天卖600碗客人都为辣油而来本站　　在南京有个胖哥家的皮肚面可是一绝，他家的面都是单独煮的，从下锅到出锅一碗面40秒就能完成，但他们家面好吃的秘密就藏在那一锅辣油上，许多客人都是为了辣油而来，胖哥家的辣油都是自己做的，两天做一次，我们来的时候正好遇到胖哥在做辣油

　　在南京有个胖哥家的皮肚面可是一绝，他家的面都是单独煮的，从下锅到出锅一碗面40秒就能完成，但他们家面好吃的秘密就藏在那一锅辣油上，许多客人都是为了辣油而来，胖哥家的辣油都是自己做的，两天做一次，我们来的时候正好遇到胖哥在做辣油。

　　胖哥家的辣油都是用好的猪板油熬制的，猪板油被切成小块放在锅里慢慢地熬煮，一边熬煮还要搅拌，熬煮这么一份油，要用到40斤的猪板油，人要在锅前头站整整一个小时，最后猪板油都变成了油渣，这一锅油也就熬好了，熬好的油再重新加热，放进提前调配好的辣椒面小火再熬煮一个小时，秘制辣椒油就做好了。胖哥说每家的辣椒油配方都是不一样的，有的重香有的重辣，外人是不会知道配方的，因为这是商业机密。

　　除了辣油有讲究，他们家的猪肚也有讲究，猪肚都是自己做好炸好的，要用的时候再用水提前泡发，有客人来点单的时候，胖哥就站在灶台前，手里端着一口小锅，锅里煮的是猪肚面所需要的各种配料，旁边的锅里放的是开水煮的面，锅里的小料煮好的同时，面也煮好了，把两者放在一起就能出锅，整个过程仅需要40秒，猪肚面的面条会偏硬，所以煮面的速度也快，但吃不惯硬面条的人会觉得这个面是不是没有煮熟，所以也可以让老板把面煮烂一些。

　　点单之后胖哥会问你要辣油吗？基本上来南京吃皮肚面老板都会问上一句。我要的是多辣油的，胖哥家的辣油不辣，就是香，一碗皮肚面里头除了有主角皮肚还有香喷喷的猪油渣，这都是熬猪油的副产物，嗦一口面，第一感觉就是香辣，辣油的味道非常的抢风头，但却不会让人觉得讨厌，还略微带着一点点番茄的酸甜。

　　面条偏硬的口感一开始吃起来可能会有些不习惯，但面条是会吸收汤汁的，没多大一会儿，面条就变得有些许绵软，吃起来的口感也是刚刚好的，加上皮肚猪油渣和各种配料小菜，一份面条不一会儿就能吃完。他们家的皮肚面13元一碗，据说一天能卖出600碗，生意也太好了吧。

　　离开小店的时候老板还在忙碌，店里的客人也越来越多。其实在没有客人的时候老板也是忙碌的，因为他们家的猪肚和辣椒油都是自己做的，别家的可能是批发的，但老板为了用料安全，16年一直坚持自己动手，这就是所谓的匠人精神吧。