2023黑珍珠餐厅指南发布：南京4家上榜淮扬菜居多

2023黑珍珠餐厅指南发布：南京4家上榜淮扬菜居多本站　　随着消费复苏步伐加快，餐饮业态也在多样化发展，中国精致餐饮市场规模连续多年实现稳步增长

　　随着消费复苏步伐加快，餐饮业态也在多样化发展，中国精致餐饮市场规模连续多年实现稳步增长。2月9日，“2023黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2023黑珍珠”）正式发布，这也是第六年发布，共有304家餐厅上榜。其中，新上榜餐厅数量达65家，创历年最高。此外今年首次“开城”，新增济南、长沙、无锡三个上榜城市。

　　黑珍珠餐厅指南的成长与城市发展休戚相关。上海作为精致餐饮消费的风向标，本次上榜餐厅数多达66家，新上榜餐厅共12家，是中国内地新上榜餐厅最多的城市。北京拥有38家上榜餐厅，覆盖海内外19个菜系，除了北京菜、鲁菜等传统菜系外，还包含了北欧菜、官府菜、湘菜等细分菜系，充分展现了首都精致餐饮百花齐放的态势。南京4家上榜，主打淮扬菜。

　　Top5之外也是亮点纷呈，杭州是中国内地唯一“二钻餐厅”增加的城市，体现了其在精致餐饮上强劲的增长动能。

　　在新上榜城市中，济南共有2家餐厅上榜，长沙4家，无锡3家。从美团平台数据看，这三座城市的精致餐饮呈现持续快速增长态势，近两年精致餐厅门店数平均增长率超过10%。作为鲁菜、湘菜、锡帮菜的发源地，济南、长沙、无锡等新兴精致餐饮市场不仅拓展了“黑珍珠”的美食版图，也让这些地区的餐饮文化通过“黑珍珠”进一步发光发亮。

　　以潮州菜为例，今年上榜餐厅数为20家（数量仅次于粤菜），新增上榜餐厅9家，增幅位居地方菜系第一。闽菜作为八大菜系之一，摆脱了此前的“默默无闻”，通过传承与创新的不断发展，重新回归大众视野。主打闽菜的遇外滩（BFC外滩金融中心店）是今年五家升钻餐厅之一，荣获二钻餐厅。业内人士表示，近年来，在黑珍珠榜单里地方菜系不断涌现，反映出中国消费者们对于本土饮食文化的喜爱和追捧，而餐厅从业者顺应潮流，在传承的基础上不断推陈出新，通过专业评审体系的不断打磨，获得更多消费者的认知与认可，在一道道菜品中，讲好舌尖上的故事，以饮食为窗口，传递中国的文化自信。

　　人才如潮，是保持行业生命力的关键。五年来“黑珍珠”持续面向在烹饪领域取得突出成就、推动行业发展、极具发展潜力的优秀主厨颁发个人奖项。

　　来自上海壹零贰小馆的85后主厨徐泾业在为餐厅首次拿下“黑珍珠”一钻后，本人也荣获2023黑珍珠餐厅指南年轻主厨奖。徐泾业拥有鲜明的个人风格，以古法粤菜为根本，走访各国汲取灵感，打造了一套以“运用四季时蔬，突出食材本味”为核心的广府筵席菜，成为新一代厨师中的出色代表。

　　“万般滋味，皆是生活”，透过榜单，从南到北，从茶到饭，看到人间烟火的温暖，看到生生不息的活力。据了解，“黑珍珠”将继续优化评审规则，提倡用餐体验的稳定性，同时调高对原创性的考量，鼓励有独立风格、特色鲜明、有系统烹饪理念的餐厅。