商细蕊在南京吃的盐水鸭是金陵人的心头好

商细蕊在南京吃的盐水鸭是金陵人的心头好本站　　最近热播的《鬓边不是海棠红》是由黄晓明、尹正、佘诗曼出演的一部讲述上世纪三十年代的北平，一代天才京剧名伶商细蕊与爱国热血商人程凤台因戏结缘相知

　　最近热播的《鬓边不是海棠红》是由黄晓明、尹正、佘诗曼出演的一部讲述上世纪三十年代的北平，一代天才京剧名伶商细蕊与爱国热血商人程凤台因戏结缘相知。两人在梨园百态和战火中并肩前行，坚定了振兴京剧国粹的信念和定倾扶危以身救国的崇高理想，最终携手与残酷命运砥砺抗争的传奇故事。

　　其中的尹正扮演的商细蕊是一名十足的吃货，北京的糖葫芦、炸酱面、西洋的饼干，还有登台前必吃的大肘子都是他的的最爱。有一次因受排挤与好友陈纫香一同前往南边到了南京，坐在秦淮河的小船里的时候又想吃东西，于是上岸吃了一些南京菜，其中有一盘就是盐水鸭，看着商细蕊吃的那么香，我也是口水直流。

　　在南京，有这么一句话——没有一只鸭子可以活着离开南京，每年被南京人吃掉的鸭子连起来可以围着地球好几圈，而盐水鸭就是南京人的心头好。盐水鸭是南京著名的特产，又叫做桂花鸭，因为每年桂花盛开的时候也是鸭子最肥美的时候，此时腌制的鸭子也是一年中色味最优质的。

　　南京位于长江中下游地带，北边是辽阔的江淮平原，东边是富庶的长江三角洲，全市河流、湖泊星罗棋布，非常适合鸭子的生长。早年间制作盐水鸭的鸭子必须要用春孵夏长的鸭子，还得散养在河流、湖泊附近，鸭子有足够大的地方运动，吃着水里的小鱼小虾螺丝长大，这样的鸭子不但肉质紧实，还鲜美没有腥味。

　　明代的时候，有这么一句民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”，古书院说的是就是今天的南京国子监，琉璃截说的是当时的世界奇迹大报恩寺，玄色锻子指的是玄色锦缎，而一个小小的盐水鸭能和他们并列，可想南京人对他的喜爱。

　　我去过南京两次，每次都有幸尝到盐水鸭。第一次吃盐水鸭是在秦淮河附近的牌档，大牌档在南京的名气十足，据说每一个到南京旅游的人都会去尝尝，那里除了有盐水鸭，还有南京人常吃的金陵烤鸭、美玲粥之类的。大牌档的盐水鸭咸味突出，有些遮盖了鸭肉的鲜香味，香料的味道略微重了一些。第二次吃盐水鸭是在东南大学的榴园宾馆里，暑假单位安排去培训，东南大学的老师们着重给我们介绍了一下这道盐水鸭，他说南京人几乎是离不开鸭子的，早晨要一碗鸭血粉丝汤，午间吃一份盐水鸭，晚上还可以再来一份金陵烤鸭，还有什么鸭肉烧饼、卤鸭、板鸭……更是数不胜数。

　　盐水鸭的制作其实并不复杂，首先鸭子要好，泡去血水后用姜葱、料酒腌制，将盐、花椒、五香粉炒香呈微，控干鸭子后用炒制好的料均匀涂抹在鸭肉上，再把鸭子放入提前调配好的卤汁中就可以浸泡至熟入味就可以。