南京当地最有名的六道金陵菜是“淮扬名肴”你都吃过几道？

南京当地最有名的六道金陵菜是“淮扬名肴”你都吃过几道？本站　　这不，在“苏菜”三大体系中占有一席之地的金陵菜就十分值得人们品尝，不光造型雅丽，吃起来特别咸鲜适口

　　这不，在“苏菜”三大体系中占有一席之地的金陵菜就十分值得人们品尝，不光造型雅丽，吃起来特别咸鲜适口。

　　在笔者看来，没有一只鸭子可以活着离开南京。南京当地人更是将鸭子制作成板鸭和盐水鸭两道极佳的菜肴。其中，盐水鸭便是当地人每天都离不开的美食。

　　一般人在制作鸭肉的时候很难去除它的腥骚味，但是盐水鸭使用的鸭子是当地产的大麻鸭，再加上返璞归真的古法技艺使得这道菜不仅毫无腥味，而且吃起来也是特别的鲜美多汁。成菜色泽看上去也黄润诱人，是一道极好的菜品。

　　如今名冠中西的北京烤鸭也是师从南京板鸭。南京市在招待外宾的时候也曾无数次上过这道菜品。一道品质上乘的板鸭不光看上去色泽红润，而且闻上去也有一股果木的香气。可谓到处流露出名贵与典雅，充满着古都的大气风范。

　　板鸭分为两种，其一是腊板鸭，其二是春板鸭。二者吃起来各具特色，前者肉质紧实，富有嚼劲，后者肥而不腻，香酥软烂。

　　但是他们都无不是历经了繁琐精细的工序才酿造了如今的美味。如果来南京，买上两个板鸭当作伴手礼也是极好的。

　　南京作为一个不南不北的城市，但是在吃上面南北杂汇，东西参糅，可谓是取八方之材，应四方之味。蟹粉白菜也正是被会吃的南京人发明出来。这道菜十分注重选材的上乘，所用到的蟹粉基本都是洪泽湖产的大闸蟹制作而成。

　　这道菜的制作方法十分简单，但要尤其注重用火的大小。制作的时候将蒸制好的洪泽湖大闸蟹拆出蟹膏，蟹黄，然后再同白菜配以各种调味料炒制即可。成菜看上去雍容华贵，吃起来蟹香味和白菜的清香交杂，给人一种别样的舌尖体验。

　　在江苏有两大黄鳝制作的名菜。一个是淮扬菜的软兜长鱼，另一个就是金陵菜的炖黄鳝。这道菜的名字又叫做“炖生敲”。制作的时候将黄鳝处理干净，然后再放在毡板上用木槌敲击，直至黄鳝肉被敲散而又不烂的状态。

　　之后将黄鳝卤制，最后再放在肉汤中炖煮即可。其中，炖也十分讲究，火过一分则肉老，少一分则味寡。成菜上桌时看上去色泽金黄，而且鳝鱼肉也吸收了满满的汤汁。夹起一块放入嘴中，满口尽是鲜香，是一道不可多得的名菜。

　　南京人爱吃鸭子，当然鸭子身上的任何部位也不会放过。这不，当地人会用杀完鸭子收集起来的鸭血制作成鸭血汤这道美食。汤中配料丰富，有鸭胗，鸭肠，青菜等食材。成菜不光喝起来十分鲜美，而且也有极高的营养价值。

　　被誉为“早春四野”的芥菜也会被南京人拿来清炒。大家一看到清炒芥菜会嗤之以鼻，实际上这道菜吃起来没有丝毫的苦味，入口满是清香。而且芥菜也有十分高的药用价值，多吃对人的身体健康也有很大的帮助。