南京人的年夜饭中必不可少的12道菜你吃过几道？

南京人的年夜饭中必不可少的12道菜你吃过几道？本站　　除夕夜，一桌子精心准备的年夜饭，承载了中国人太多的情感

　　除夕夜，一桌子精心准备的年夜饭，承载了中国人太多的情感。年夜饭是岁末年初的终点和起点，是对团聚的渴望，是对家乡的思念！一想到各种各样的美食，你是不是就馋得不行了。

　　南京人的年夜饭桌上，总有一道的菜，就是什锦菜。老南京人管这种菜叫“十个菜”，据说是六朝时期流传至今的一道菜。什锦菜不仅口感好，而且每一道菜都有自己的寓意。一盘菜如其名、一盘美味的“十样菜”，内里至少包含了十多种时令蔬菜，寓意新年“十全十美”。

　　菠菜、黄豆芽、胡萝卜丝、千张、荠菜、黄花菜、芹菜、木耳…所有食材先油盐炒熟，或者清水焯过，再用麻油一层一层地拌匀。

　　红烧鲢鱼，不过这条鱼不是用来吃的，而是用来看的，有些老人也管它叫“看鱼”，从除夕摆到初一，寓意着“年年有余”。

　　南京人爱吃熏鱼，熏鱼的口感偏硬，应该说是更加劲道，比红烧或者清蒸的鱼类菜品更易保存。口感偏甜，老少皆宜，南京人又称熏鱼为“爆鱼”，不但取“年年有余”的好寓意，且亦有“爆发”之意，吃饭时当然要多吃几块。

　　春卷是韭菜黄鸡丝馅儿滴，干面皮包馅心，经煎、炸而成，由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷，还有『黄金万两』的吉庆寓意。一咬嘎嘣脆，满嘴香味。

　　南京人对蛋饺的钟爱老少皆知，所以这年夜饭桌上肯定少不了，一道寓意“招财进宝”的蛋饺。鸡蛋用大筷子打散打匀，再滴几滴葵花籽油，然后把鸡蛋倒入一个铁勺里，在煤气灶的火苗上方烘烤，一张薄薄的蛋饺皮就做好了，挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，一个黄澄澄的蛋饺就做好了，用作料烹饪，口感鲜美。

　　香肚拼咸肉还有香肠也是个不错的凉菜，香肚是南京著名特产，老南京俗称之为“小肚”。它肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩可口，略带甜味，用这个做冷盘更能代表南京特色。

　　南京香肠大体有四个派别：下关香肠、江宁香肠、香肠、老城南香肠。虽说味道差异明显，但老南京自是不会计较，吃那口“年味”罢了~

　　四喜烤麸是南京人的家常菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜，就是除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜充分满足了南京嗜甜的天性，因此深受喜爱。

　　老南京必吃的一个“锅”必然要属老南京什锦砂锅。作为南京的传统名肴，这道菜的出色之处便是食材的名贵。什锦菜大家都知道，原本是一道市井小食，名家张大千在烹饪什锦菜时加入了海参、鲍鱼、鲜虾等十几味精良材料，由此开创了什锦砂锅。

　　南京人对鸭子的喜爱真得是不可言喻！年夜饭桌上吃上一份鸭香四溢的盐水鸭，才是过一个团圆年的标配！

　　初一清晨，南京人家家户户必食汤圆或者年糕，寓意为高高兴兴、团团圆圆，年年高。一般是吃糯米粉搓的圆子或年糕。汤圆的馅心有白糖、枣泥、芝麻等。

　　老南京人往昔初一早上必饮屠苏酒。此俗始于南朝，千百年来，南京人一直饮用，而且形成一套规制:日升之时，面向东方“自少至长次第饮之”。年少的先饮，年长的后饮，取旭日东升，蒸蒸日上之意。

　　希望我的文章能够给您带来快乐和开心，也诚挚的期望您在阅读后点击“关注”，您的认可是我最大的动力！