味蕾上的江苏·本土美食志 日历 凤尾虾：金陵名菜鲜嫩可口

味蕾上的江苏·本土美食志 日历 凤尾虾：金陵名菜鲜嫩可口本站　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此

　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年1月1日起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

　　凤尾虾是南京的传统名菜，是金陵菜（京苏菜）的代表之一，与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”。

　　清末民初的南京学者张葆亨撰写的《白门食谱》中记载：“至凤尾虾之作法，系虾之上半去壳，下半仍留，炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。”

　　这道菜的主要食材为沙虾或基围虾、鸡蛋清等，虾肉洁白、尾壳鲜红，形似凤尾，衬以青豆，色彩艳丽。鲜嫩虾肉，佐以鸭油烹调，其味更美。

　　葱切段，姜切片，在碗中加入处理好的虾，再加入适量的盐、料酒、白糖、胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。