南京最神奇的一道菜人称美人肝 做法外地人想不到

南京最神奇的一道菜人称美人肝 做法外地人想不到本站　　金陵南京，秦淮河畔，六朝金粉，多少香艳故事就像滔滔江水，流淌在时间的长河里

　　金陵南京，秦淮河畔，六朝金粉，多少香艳故事就像滔滔江水，流淌在时间的长河里。南京作为古都之一，那也必然是美食之都，长三角平原的富庶，成就了江浙一带丰饶的美食。让人诧异的是，如今的南京，和北京一样，都因吃鸭而出名。

　　所不同的是，北京人吃鸭子，以烤鸭为著名。而南京人吃鸭子，却花样繁多，做法丰富，令人赞不绝口。南京人一年到头都离不开鸭子，不管是居家过日子，还是宴请宾朋、红白喜事、逢年过节，都可以说是在过吃鸭节，就是出门旅行踏青，也会带上鸭子到郊外去啃。

　　除了鸭肉，鸭血、鸭内脏，也能做成令人喜爱的美食。像鸭血粉丝汤，已经流传大江南北长河上下，成为南京小吃一绝。然而，若说起“美人肝”这道美食，外地食客怕是知道的不多，一脸的疑惑，美人肝，究竟是什么美食呢？

　　话说这美人肝创造于一百年前的清末民初，如今也成了南京的代表传统名菜，是京苏大菜的代表作之一呢。

　　话说上世纪二十年代，南京有一家名叫“马祥兴”的清真菜馆，因为口味丰富、菜品上乘深得人们的喜爱。有一次，有一户人家预订酒席，结果厨师大意了，少配了一道菜，等到发现时，已经来不及准备。情急之下，就将一道鸭下水，学名胰腺俗称胰子的食材，配上鸡脯肉，用鸭油爆炒后上桌，结果这道菜居然深受食客们的欢迎。

　　然后，当被问及这道菜叫啥名，酒店跑堂伙计灵机一动，张口说出“美人肝”这道菜名，于是就成就了一道名菜，很快就跻身“马祥兴”四大名菜之手，后来有不断被人们扩展开，成了南京菜的代表作。看来，许多历史偶然事件，就这样改变了人们的饮食习惯啊。

　　如今，美人肝的做法讲究传统有与时俱进，配料更加丰富，口味更佳精良。下次到南京，记得品尝一下这种口味独特的“美人肝”哦。