南京盐水鸭就要出口欧洲啦！是南京菜输出典范

南京盐水鸭就要出口欧洲啦！是南京菜输出典范本站　　“在南京，没有一只鸭子能活着游过长江

　　“在南京，没有一只鸭子能活着游过长江。”网友常常用这句话调侃南京人对鸭子的热爱。3月1日中欧地理标志协定生效，南京盐水鸭成为保护名录首批100个产品之一。扬子晚报记者了解到，让南京盐水鸭“游”入欧盟“游”向国际，南京企业早有准备。

　　“斩（zan）鸭子”是南京人的一种生活日常，晚上没有荤菜买半只，家里来了客人买一只，到外地走亲访友必然也要买一只……对普通“吃货”来说，吃鸭子有个特别“任性”的标准：最好吃的盐水鸭是家门口卤菜店里的！

　　除了“家门口”，南京人吃鸭子还有个标准叫 “水西门”。据说上个世纪来自安徽的鸭子就是从水西门进入南京的。如今，走在大街小巷，到处都能看到“水西门”的卤菜店。

　　“盐水鸭是南京菜的典范。”南京餐饮商会工作人员告诉记者，早在清代，南京盐水鸭就被称为“清而旨，肥而不浓”的“无上品”。盐水鸭选料很讲究，要经过盐腌、复卤、吊还、汤锅等工序，还有特别的口诀：炒盐腌、清卤复、烘得干、焐得足，皮白柔嫩香味足。南京盐水鸭又以秋季桂花开放时最为肥美，这个季节上市的新鸭皮白肉细，鲜嫩异常。

　　南京餐饮商会工作人员还介绍，南京菜在发展中兼容并蓄，同时也无私输出，比如北京烤鸭就是明代随着皇帝过去的，扬州名菜三套鸭也源于南京菜。随着盐水鸭“游”向欧洲，相信未来会有更多南京菜获得国际认可。

　　可能在大多数人的印象中，欧美人偏爱甜味食品，中餐中受欧美人欢迎的也是宫保鸡丁等酸甜口味的菜，“咸口”的盐水鸭也能获得他们的青睐吗？“这是一种误解。”南京桂花鸭（集团）有限公司总经理徐伟告诉记者，2008年，企业参加联合国欧盟经济委员会（UN/ECE）鸭肉标准研讨会，并牵头起草制定了UN/ECE（联合国欧盟经济委员会）鸭肉标准，会上来自欧洲的专家们现场品尝南京盐水鸭，对其口味、品质都很认可。

　　其实，南京盐水鸭对于进军国际早有准备。徐伟介绍，2001年，南京桂花牌盐水鸭就获得国家原产地标记保护（后替代为地理标志产品保护）。随着年销量不断增加，企业也不断优化生产工艺，现代化的生产线从品质、数量上能够更好满足出口要求。“这次南京盐水鸭入选中欧地理标志协定首批保护名录，也是我们企业进军欧洲的‘敲门砖’。”徐伟说，桂花鸭集团计划推出一批优质特色的产品进入国际市场。

　　江苏省老字号企业协会驻会副会长、秘书长朱一兵在接受记者采访时表示，南京盐水鸭此次上榜中欧地理标志，即将出口欧洲，这无疑给了江苏众多老字号极大的信心。长期以来，受限于产量、制作工艺等诸多因素，老字号绝大多数只在国内流通，没有走上国际舞台。此次老字号出口从美食品类开始，体现了“先简后繁”的思路，毕竟国外友人对国内的老字号存在认知、了解的过程，以后可能逐步扩展到中医药食材、手工艺品等其他品类。

　　“南京盐水鸭的突破，让市场看到了老字号的巨大潜力和广阔市场。”朱一兵预测，未来将有一大批老字号陆续上榜，远销欧洲甚至全世界，比如，常州的“蔡氏天香斋梨膏糖”、南京的“卫岗牛奶”、扬州的“绿杨春茶”、南京的“雨花茶”、苏州的“采芝斋糕点”、高邮的“咸鸭蛋”等。

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