昔日南京“八大家” 你吃过几家（4）

昔日南京“八大家” 你吃过几家（4）本站　　作为时期的首都，南京当时可是汇聚了全国各地的美食，湘菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等各大菜系都可以在南京找到口味很地道的饭馆

　　作为时期的首都，南京当时可是汇聚了全国各地的美食，湘菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等各大菜系都可以在南京找到口味很地道的饭馆。

　　比如大三元和老广东，都曾推出过快餐饭。老广东有一种招牌饭叫“大王饭”，用虾仁、腰丁、笋丁、鸡丁等十多种原料烩成菜肴，再加上一只荷包蛋，盖在饭上。和现在茶餐厅的简餐差不多，其实1947年在南京就已经有了。其他餐馆也不断开发中低档品种，降低收费标准。上世纪80年代，在大三元，顾客只要花两元钱左右，就可以吃到一份虾仁蛋炒饭，一碗青菜汤。

　　随着人们生活水平的逐渐提高，这些“老字号”的菜式也不断推陈出新。有意思的是，1991年，“重口味”的曲园酒家特意推出了适合老年人的清淡药膳，比如以百合、山药、扁豆、粳米、蜂蜜为原料的补肺健脾粥，还聘请一些老中医，坐店为顾客搭脉，对症开出食疗菜单。

　　令人惋惜的是，这些曾经红极一时的名菜馆如今大多已不复存在。今年江苏酒家重新开业，让一些老南京人看到了希望：其他老字号能否重出江湖？

　　对此，餐饮界人士认为，外帮菜名店的复兴，比起江苏酒家等本帮菜名店，会更加困难。因为南京现在的湘菜馆、粤菜馆已经非常多。不过也有人认为，老字号更重要的在于它的文化价值，而且这些外帮菜名店同样属于南京菜的一部分，承载着南京这座城市的记忆。

　　“像老广东菜馆这些老字号，如果能够复兴，当然很有意思。”江苏省商务厅副厅长潘宪生接受现代快报记者采访时表示，不过，对于老字号的振兴，主要还是得遵偱市场规律。“我们的工作重点是保护正在经营的老字号，至于恢复，目前没有明确计划。当然也期盼有实力的人士来投资复兴老字号。复兴之后，政府会给予一定的政策和引导资金的支持。”

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