一天卖出三四百碗！南京92岁奶奶做了50多年皮肚面面里承载百味人生

一天卖出三四百碗！南京92岁奶奶做了50多年皮肚面面里承载百味人生本站　　“老板，来一碗皮肚面，要辣油

　　“老板，来一碗皮肚面，要辣油。”早晨6点多，天还蒙蒙亮，南京这家面馆里已经有三三两两的顾客在吃热乎乎的皮肚面了。皮肚面是南京的特色美食，藏在香炉巷子里的这家面馆已经做了50多年的皮肚面。每天下午4点打烊，平均一天能卖出三四百碗。面馆的老板叫陈秀英，已经92岁高龄。精神矍铄的陈奶奶告诉现代快报记者，对他们一家人来说，皮肚面是“幸福面”，面里承载了一家人的酸甜苦辣。

　　早晨5点多，天刚蒙蒙亮，大香炉巷子里的这家面馆已经热气腾腾了。60多平方米的小店内，陈秀英的女儿女婿们已经起灶，开始炒卤子、下面，忙得热火朝天。用大铁锅预先熬制好高汤，用小铁锅将高汤和皮肚、肉丝、青菜等材料一起煮，再将面条用清水过滤捞出，放入小铁锅。皮肚也被炸得焦黄多孔，在底汤的浸泡下吸饱了汤汁，不一会儿，一碗热乎乎的皮肚面便出锅了。

　　“几十年了，我们家都是早上5点多开门。”陈秀英的小女婿王建华说，一般6点就有顾客来吃面了，多是住附近的居民，不少都是熟面孔、老顾客。

　　面馆面积不大，小小的空间被隔成了三层。一层是厨房和堂食区域，踩上几级木梯，二楼有块独立堂食区域，负一层还有个小仓库。小店内有十多张桌子，能容纳30多人。“我们从早晨5点多开门，到下午4点便不营业了，生意好的时候一天能卖三四百碗吧。”王建华说，中午的生意会比早晨更好，顾客大多需要拼桌就餐，有时候需要等位才能吃上。

　　这家面馆创立于1963年，已经开了近60年。这些年，面馆也经历了多次搬迁，但不变的是招牌皮肚面的老味道。

　　“老太太现在已经92岁了，干不动咯。”王建华说，陈奶奶现在身体健康，精气神还很好，但是开店是件很辛苦的事，每天凌晨四五点就要起来忙，下午打烊后，还要准备第二天的食材、面条，经常要忙到很晚，对老人家来说太辛苦了。2010年，80岁的陈秀英正式退休，放心地把面馆交给儿女们来打理。“我们现在也都退休了，面馆是我们四家儿女轮流来照看，老太太有时候没事也会过来转转，毕竟是她一手开起来的，承载了她一生的心血。”

　　“老板，来碗皮肚面，面煮得炝一点，多放点辣油！”40多岁的秦女士是这家面馆的老顾客了，她说自己是吃着陈奶奶家的皮肚面长大的。“我从小就吃，那时候就开在我家旁边，能吃一碗皮肚面可以幸福一整天，现在我搬家离这边远了，但隔段时间还是要来吃，对我来说是一份记忆和情怀。”

　　“组员祁玉清住大香炉18号......自1956年参加组织，不幸得了肺结核之症......”在张府园附近陈秀英的老房子里，陈奶奶拿出了一份老旧泛黄的申请书，90多岁高龄的她精神矍铄，几十年过去了，以前的那些往事，仍历历在目。

　　1949年4月，19岁的陈秀英从来到南京，经亲戚介绍认识了丈夫祁玉清。那时，祁玉清的父亲在香炉附近开了一家“春饭菜馆”，主要卖蔬菜面、肉丝面等。1956年，公私合营的浪潮席卷全国。顺应时代浪潮，祁玉清成了建邺区饮食公司合成食堂的一名职工，陈秀英则去往同庆楼做面点。两人一个月有44元的工资，小日子过得踏实安稳。

　　然而，好景不长。1963年，年仅35岁的丈夫祁玉清查出肺结核，无法继续工作。“当时，家里还有3个老人需要赡养，有4个孩子需要照顾，最大的女儿仅10岁，最小的女儿只有2岁。”陈秀英说。

　　生活的重担压到了陈秀英一个人身上。“日子再苦也得继续过下去。”陈秀英说，当时仅靠自己每月22元的工资无法维持一家九口人的吃穿用度，想着自己还有做面条的手艺，就向政府写了申请书，申请了100元的资助金，打算自己经营一家小面馆，维持生计。

　　在最困难的那段日子里，陈秀英还是遇到了很多好心人。“有20多个同事和邻居，东拼西凑了120多元，借给我们家，当时这可是天文数字。”同事邻里借给陈秀英的钱，她都一一记录下来，承诺以后都要一一还回去。

　　1963年5月，陈秀英的小面馆在大香炉12号正式开业。那个年代，社会物资较为匮乏，肉类更是紧缺。为了能让一块猪肉物尽其用，陈秀英将瘦肉切成肉丝，做肉丝面，肥肉则用来炼油。“剩下的猪皮怎么办呢？”一分一毫都不愿浪费的陈秀英想到了把猪皮晾干油炸，做成皮肚后，可以用来做皮肚面。“肉皮哪里舍得扔，不过没想到这样做有不少人喜欢吃，面馆生意也慢慢好起来了。”

　　起早贪黑经营面馆，陈秀英每天都要忙到很晚才能睡，凌晨4点多就要起床开工。最早，一碗皮肚面卖一毛二左右，靠着这一碗碗面，她用3年时间还清了所有欠款。“这个小面馆养活了我们一家人。”

　　2018年12月，陈秀英家庭被推选为江苏省“最美家庭”。在陈秀英的老房子里，记者看到了陈奶奶和家人的不少老照片。如今，这个大家庭已经有十几口人。陈秀英说，这几十年里面馆搬迁过，店铺生意一直不错，一家人的日子也越过越好。

　　这些年，面馆主要都是陈秀英在经营打理，儿女们、孙辈们都有各自的工作，但是做面的手艺传了下去，家里几乎每个人都会做皮肚面。在陈秀英的儿女眼里，许多老南京人记忆里的皮肚面，也是撑起他们一家人的“幸福面”，更承载了母亲平凡坚韧的一生。

　　2010年，80岁的陈秀英放心地把面馆交给了儿女打理。王建华说，面馆也是这个四世同堂大家庭的情感纽带，串起了这一家人。前些年，王建华还帮面馆做了一个牌坊，牌坊上写着“厚德兴业，百味人生”8个字。

　　陈秀英的小女儿祁雪芳说，母亲其实没什么文化，但她勤劳、真诚、坚韧、豁达，一个人撑起了这个家，是儿孙们的榜样。“我们都很感激她，这个面馆承载了我们一家人的幸福回忆，我们也想把它好好传承下去。”