深秋去南京解锁17家宝藏小馆

深秋去南京解锁17家宝藏小馆本站　　入秋后，金陵城南京的美色就藏不住了，处处弥漫着金桂的香气，枫叶、银杏、梧桐树给这座六朝古都披上了浪漫的外衣，美得别具韵味

　　入秋后，金陵城南京的美色就藏不住了，处处弥漫着金桂的香气，枫叶、银杏、梧桐树给这座六朝古都披上了浪漫的外衣，美得别具韵味。

　　南京的秋天不仅美，也好吃，氤氲的桂花香中，能闻到盐水鸭的香气，还有数不过来的小吃，甜咸巧妙搭配，鸭血粉丝汤、汤包、砂锅、酸菜鱼、暖心糖水......这些烟火食物足以抚慰你的味蕾。

　　整鸭能做烤鸭、板鸭、盐水鸭；鸭血、鸭肝、鸭肠等鸭杂，又和粉丝一起成就了一碗老鸭粉丝汤；一对鸭翅、两只鸭爪用绳子一扎四件......怎么可能有一只鸭走得出南京？

　　其中最出名的当属金陵烤鸭，论资排辈，它还是北京烤鸭的祖宗。南京人也爱盐水鸭，尤其是桂花盛开季节制作的的盐水鸭，色味最佳，隐约带着桂花香，所以它也被称为“桂花鸭”。

　　要是问南京人哪家烤鸭店好吃，答案肯定是五花八门，因为南京有两拨“吃鸭人”：老南京人吃家门口的鸭子，新南京人吃排队的网红鸭子。

　　徐家鸭子店秦虹南路总店，标牌上写着现场加工，隔着玻璃就能瞧见一只只还未烤制的鸭子，阵仗够大的。

　　“zan四分之一烤鸭，要脯子（鸭子前身）的”，这是南京人点鸭时说的黑话，而且一般默认要前脯就得搭鸭颈，要后座就给鸭头。

　　老店有两个窗口，左右开工，称重后斩鸭，最后再装份红卤。一袋红卤，是南京烤鸭的灵魂，是用焖烤过程中鸭子内部流出的汁水和鸭油，加上十几种香料熬煮而成。

　　它家的红卤咸鲜味正好，没有盖过鸭肉本身的鲜味。浸润在卤汁里的鸭肉呈现好看的亮红色，口感一点也不柴，丝毫没有鸭骚味。

　　买完半只烤鸭还不够尽兴，那就再捎鸭三件、卤鸭肠、鸭心、鸭肝，来顿全鸭宴，都卤得分外入味，肉质紧实又有嚼劲。

　　上过《天天向上》的章云板鸭，位于老城区评事街，有80多年历史。当地人的美食路线一般是先在李记清真馆吃一份牛肉锅贴，回家路上顺道打包一份章云板鸭，最后再往前走几步，买几个朱记小郑酥烧饼。

　　章云板鸭的鸭子偏肥，油脂的部分较厚。富含油脂的鸭皮有着恰到好处的脆韧，吃过难忘。他家的红卤里加了葱叶和松子，更添一份香气。

　　还在章云买了份鸭中头牌盐水鸭，老南京习惯把它称为“桂花鸭”，用花椒盐制作，反复揉搓腌制，再自然风干。

　　刚出炉的盐水鸭，表皮会渗透出细密的水珠。丰满的鸭身肉质紧实，盐白的肉色均匀清透，内里还透着一抹淡淡的胭脂红。还未入口，就能闻到淡淡的桂花香味。

　　南京哪家店的老鸭粉丝汤好吃？当地人列给你的门店list里肯定有来凤小区里的叶新小吃，这是一家名副其实的社区店，目之所及，卫生状况稍许堪忧，但这并不妨碍一到饭点就出现络绎不绝的长队。

　　涮粉、放料、浇汤、码菜，一套操作行云流水，毫不拖沓，再来两勺老板引以为豪的自制辣子，香辣提鲜。

　　它家老鸭粉丝汤汤底香醇，汤色通透，入口浓香四溢。鸭血滑嫩，鸭肠脆爽，鸭胗入味，听说老板早上都会加盐加醋，仔细揉搓清洗，再切段入锅卤制，让它们一点异味也没有。

　　当地人吃老鸭粉丝汤时，还喜欢配个现烘的烧饼或一份锅巴，把饼或锅巴掰碎了丢进汤里，双倍碳水，双倍快乐！

　　另外一家小潘记鸭血粉丝汤，没有分店，仅珠江路一家。它家人气很高，哪怕非午餐时段，想找到一张空桌子也得凭运气。

　　如果想什么都吃到，也没有忌口的话，建议点特色鸭血粉丝汤，鸭血、粉丝、鸭肉、鸭胗、鸭肝、锅巴、卤蛋，几乎把所有配料都包圆了。

　　鸭汤浓醇，鸭内脏处理得很干净，它家的辣油是点睛之笔，辣中带香，还能提鲜。不过吃完后，会感觉小小口干。

　　南京的鸭油烧饼也是一绝，分甜咸两种口味：葱油、芝麻、白糖、玫瑰、萝卜丝，当地人每次都一买十几个。

　　鸭油烧饼得吃小郑酥的，为了和盗版区别开，它家把名字改成朱记小郑酥。2元一个小烧饼，表皮沾满了小颗粒的白色芝麻，外面烤得焦黄酥透，趁热咬下一口，鸭油的香味呼之欲出，层次感十足，妙不可言。

　　南京人对鸭舌有着特殊的情感，光是烹饪方式就有7、8种，或是烧烤，或是开胃凉菜，也可能是大菜中不可忽视的配角。

　　烤鸭舌，南京烧烤里的一大霸主，简直是南京人的“人生一串”。朋友推荐的第八仙烤鸭舌，说是来南京必吃，6元一串，30串起卖，两个人吃有点多了，适合三、四个人一起分享。

　　油光发亮的鸭舌上洒满了孜然，一咬开，充盈的汁水在口腔中肆意迸发，真实大爆汁。每一串鸭舌都很厚实，入口又不失脆弹，带有浓浓的烟火气。

　　另一家开了20多年的宝藏小馆——强烨饭店，在美食云集的科巷菜场附近。碰上双休日，中午12点不到就开始等位，可见人气之高。

　　它家把鸭舌做进了广式啫啫煲里，在浓油赤酱的包裹下，鸭舌又是另外一副模样，酱香浓郁，特别下酒。

　　筷子一夹“duang”地打着晃，仿佛无声地发出信号：快来吃我呀。啫啫煲还可以选择双拼，田鸡、黄鳝、牛仔骨等，鲜甜又带着丝丝辣味的酱汁，特别下饭。

　　南京早餐界卧虎藏龙，除了顶流鸭血粉丝外，老卤面、皮肚面、小馄饨、汤包、牛肉锅贴、砂锅，丰富程度令人咂舌。

　　老卤汤头，讲究咸中带甜，用姜、葱、糖、酱油熬出卤汁，再加上肉蔻、桂皮、香叶等几十种香料，最后再加水熬制，汤清味厚。

　　至于浇头，有十多种，常见的有大肉、小排、熏鱼、肥肠，各有风味。如果你第一次吃老卤面，可以尝尝大肉面。

　　当地人开了20多年的无名老卤面，从原本的小巷子搬到了中华门附近 ，依然拥有不少拥趸。它家的大肉瘦肉占比较多，炖得酥烂，吸饱了汤汁的肉皮依然保有韧劲。一整块厚切五花浸润在飘香清透里的卤汤中，丰腴肥美，很难让人不食指大动。

　　面用的是碱水面，爽滑劲道，还有一股面香。一筷子下去，裹挟着热浪袭来，嚼劲十足。即使稍微放久一点，面条也不会坨成一团。

　　想吃干挑面认准刘记面馆，典型的苍蝇小馆，来的都是熟客。青椒肉丝干挑面加个荷包蛋，想吃得奢侈点，就再加个荤浇糖醋小排。

　　南京面条江湖里另外一位大将——皮肚面，本名小煮面，顾名思义，不能像大锅菜煮个好多碗，每一碗面都需要单独煨煮。

　　街小巷随处可见皮肚面馆，明瓦廊里的项记面馆开了39年。提到明瓦廊，它在明朝就是南京重要的商道，那时主要经营的是瓦片生意，现在摇身一变成为南京吃货心中的圣地之一。

　　点一碗料扑扑满的全家福皮肚面，用猪骨熬制了十几个小时的高汤，里面又加了些牛油，异常鲜美。皮肚、猪肝、腰花、肉丝、青菜、木耳、番茄……一舀全是料，胃口小的两人吃一份就够。

　　吃皮肚面，会吃的老饕一定要搭上份灵魂油渣。炸得酥脆，冒着好闻的猪油香，牙齿轻轻一碰，细密的油脂瞬间在口腔里绽放，直击灵魂。

　　南京人爱吃馄饨是出了名的。最开始，南京小馄饨是用柴火烧的，从晃晃悠悠的扁担到灶台，可惜现在城里柴火馄饨也是见一家少一家了。

　　中华门附近的柴火馄饨，一口大锅下面放着柴火，火星子烧得噼里啪啦直作响，鸳鸯锅左边烧水，右边煮馄饨，是最真实的烟火气。

　　南京小馄饨是名副其实的“小”，皮薄而透光，拖着好看的金鱼尾，夹着的鲜肉馅清晰可见。因为它的体型特别娇小玲珑，不用勺子，直接喝都没问题。

　　“啊要辣油？”这是专属于南京人吃馄饨的BGM，它是汤底的灵魂，大多是老板自己的独家秘方，用菜籽油或是猪油熬制，香而不呛。

　　还有一种餐厅里或是鸡鸣汤包店供应的鸡汁小馄饨，用熬制数小时的老鸡汤为底，再配以少许蛋皮丝，汤清而鲜。一份小馄饨量不大，8～10个，吃的是个“鲜”字。

　　现在南京城有一千多家汤包馆，对于外地人而言，鸡鸣汤包就像是小吃届的夫子庙，酱香咸口的宁式汤包的代表，没尝等于没来过南京。

　　鸡鸣汤包用的是倒扣式的蒸法，倒扣着的汤包得快点吃，放冷后，表面的皮子就会塌软，内里的肉馅也会凝固住，仅仅只是夹起都可能“质壁分离”。

　　除了传统的鸡汁汤包，菊叶汤包也堪称一绝，肉馅里揉杂了野菜菊花脑，菊花脑的清新中和了猪肉的油腻。

　　蘸料是汤包口感的第二层检验，简单的醋碟不够，无辣油不欢的南京人一定会加点辣油，既解腻又增添了辛香。

　　刚出锅的锅贴，外焦里嫩，咬一口汁水四溢，焦脆的外皮让牙齿从容地撕开，蘸上香醋和咸辣酱，好吃到满足。

　　一份好吃的砂锅，汤底最重要，深色的老卤汤底里加点咖喱粉，香味更浓郁。浇头偏爱卤味，牛肉 、牛肚、牛肠，要够入味，最后码上劲韧的干丝和细滑的粉丝，或有嚼劲的土豆粉，满满当当一大碗，在氤氲的热气中尽情释放香味。

　　再点一份卤至咖啡色的鸡爪，软糯脱骨，入口有果冻般的胶质感，骨头里都浸透了浓厚的汁水，余韵悠长。

　　南京地处南北交界，南京人的饮食习惯也有些杂，比如在川渝地区常见的酸菜鱼，开遍了南京的大街小巷，二十步一家，让人不由疑问：你们到底有多爱吃酸菜鱼？

　　当地人推荐的黑皮酸菜鱼，破旧的门头几乎没有存在感，人未至，鼻腔先迎来了浓郁的热油香气。“小份黑鱼，加火腿肠和面筋泡”，学着熟客，每桌点了同样的搭配。

　　装在不锈钢大碗里的鱼片，在热油、辣椒花椒、芝麻的层层簇拥下上了桌。它家的鱼片都是早上新鲜片好的，不上浆不腌制，口感依旧爽滑柔嫩。

　　最后浇上的那层热油又给鱼片增添了新的生命力，香辣又不失鲜美，还带着一层锅气。配菜里吸饱汤汁的面筋球，汁水爆开的那一刹那，给人实打实的满足。

　　南京人还爱吃甜，即使是35度大夏天也会义无反顾扎进糖水店，来碗热乎乎的糖藕粥或桂花酒酿元宵，出一身汗才舒服。

　　糖藕粥是南京人吃了百年的美味，糯米淘洗干净，藕去掉藕节，加入白糖和桂花酱同煮在一起，甜蜜升级。听当地人说，喝它还有吉祥的寓意，保平安和富贵。

　　还有正应季的传统糖水桂花糖芋苗，用藕粉勾芡，面上点缀着桂花碎，小块的芋头炖得软烂，在嘴里一抿就化开，浓稠又暖心。

　　如果你第一次到南京，不妨去明瓦廊、科巷菜场、打钉巷、红庙附近逛吃，各种美食眼花缭乱。11月的南京，无论美景还是美味，都值得花时间去好好感受。