“金陵”美食唇齿留香

“金陵”美食唇齿留香本站　　8月28日下午，“寻味金陵·品V经典”南京高端酒店美食文化品鉴第三站在南京金陵饭店亚太楼56楼“家餐厅”拉开帷幕

　　8月28日下午，“寻味金陵·品V经典”南京高端酒店美食文化品鉴第三站在南京金陵饭店亚太楼56楼“家餐厅”拉开帷幕。本场活动由新华报业传媒集团·南京晨报与江苏今世缘酒业股份有限公司主办，南京银行私人银行联合主办。金陵饭店中餐炉灶厨师长王维浩和金陵饭店西餐总厨NINO联袂呈现了三道淮扬菜和西餐的传统名菜，让现场的嘉宾既感受到了美食文化的博大精深，又实际品尝了“金陵”美味。嘉宾在品尝美食后表示，食在金陵，唇齿留香，名不虚传。

　　为大家呈现第一道菜的是金陵饭店西餐总厨NINO。NINO 诞生于美丽西西里的一个烹饪世家，从7岁便开始了他的烹饪生涯。从意大利到广东，再到北京和上海，在中国的十年里他走遍了中国每一处美食胜地。2020年入选江苏省餐饮行业十大工匠，同年10月，他带领金陵厨师团队获得中国国际厨师邀请赛总冠军。NINO带来的这道菜是“惠灵顿小龙虾”。他介绍说，西餐中的惠灵顿牛排大家都很熟悉，用酥皮包裹牛排进行烤制，而他展示的这道“惠灵顿小龙虾”，借鉴了惠灵顿牛排的制作工艺，选用南京人最爱吃的小龙虾作为主料，吃起来别有风味。现场，NINO大厨先将小龙虾去壳后，加入秘制调料和“今世缘国缘V9”烹制，一股奇香腾起。再裹上酥皮进入烤箱，出炉后的成品色泽金黄、香润酥松的酥皮内裹着饱含酒香的小龙虾，中间夹杂香气四溢的秘制菌菇酱，再浇上烹调小龙虾的汁。让人垂涎欲滴。

　　第二道菜是金陵饭店中餐炉灶厨师长王维浩展示“金陵盐水鸭”的制作方法。金陵饭店的盐水鸭，不用多说，南京人都知道好吃。王大厨专攻炉灶，厨艺精湛。曾获江苏省食品雕刻一等奖、江苏省青年岗位能手等殊荣。参与青奥欢迎晚宴、江苏省发展大会欢迎晚宴。他展示了腌制金陵盐水鸭的生鸭坯——两只硕大的光鸭。王厨说，金陵盐水鸭在体格上是有要求的，太瘦太肥都不行，一般在4斤3两左右，在现场，他将鸭坯仔仔细细地抹上了盐，做了一个全身的“马杀鸡”。他说，不光是鸭身，包括嘴巴和内膛，都要把盐抹均匀了，腌制后，再用金陵饭店的百年老卤浸泡，才能烹制。最后成品是要皮白、肉红、骨头绿，这才是正宗的金陵盐水鸭。吃上一口，汁水充盈，味道鲜美。

　　现场制作展示的第三道菜是南京名菜“炖生敲”。著名学者吴白陶教授曾咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。事实上，江苏人都爱吃鳝鱼，各地都有主料为黄鳝的名菜，比如扬州的炝虎尾、淮安的淮安软兜，苏帮菜的响油鳝糊，无锡菜的梁溪脆鳝等等，而南京菜的“炖生敲”做法可以说是最独特的，王厨现场演示，用刀背敲击已经开膛破腹的鳝鱼肉，原本很长的鳝鱼在被敲击后长度缩成原来的三分之二左右。王厨说，敲击鳝鱼，是为了让肉质松散，入口更顺，这也是“炖生敲”和其他鳝鱼菜不同的地方，可以说是南京独有的做法。生敲的得名也是这样来的。在敲过以后，鳝鱼再过油炸制，最后和五花肉同煨。最后上桌的“炖生敲”口感酥烂，味美香醇。

　　现场，金陵饭店的点心师傅们还教参加活动的小嘉宾们制作手工的鲜肉月饼，最后烤好给小朋友带回家让家人品尝亲手劳动的成果。现场嘉宾纷纷表示，这样的活动很有意思，希望以后还有机会参加。