百年老店开最大规模小吃城 盈利困难仍在坚持

百年老店开最大规模小吃城 盈利困难仍在坚持本站　　说起南京的传统餐饮老字号，很多人都如数家珍，永和园、奇芳阁、马祥兴、绿柳居等等

　　说起南京的传统餐饮老字号，很多人都如数家珍，永和园、奇芳阁、马祥兴、绿柳居等等。但对于南京的另一百年老字号——金陵覆兴园，老南京印象深刻，年轻人却知者甚少。昨天，金陵覆兴园在主城区开了目前南京规模最大的金陵小吃城，但是，百年老字号遇上如今的餐饮市场，其负责人称：“盈利很困难，但是我们还是要坚持，留住这些老味道。”

　　“1911年，覆兴园开业，覆兴寓意南京光复。”昨天，金陵覆兴园的第五代传人郝怀士这样告诉记者。1911年，第一家覆兴园面馆在南京市霞街18号，即现在的评事街附近开张，创始人黄万杰用其独特的工艺制作并经营包子和面条，非常受欢迎。不过，上世纪50年代，私人开办的小饭店、小面馆被饮食公司合并，覆兴园也因此“消失”。到了上世纪80年代，覆兴园再次在彩霞街附近开张，改名叫彩霞小吃。但经历了拆迁之后，再次搬迁，但名号没变化。直到2013年，郝怀士怀着对传统老字号金陵覆兴园的情结，再次恢复了这个品牌。

　　郝怀士告诉记者，“2014年，我们在白下路开了第一家金陵覆兴园面馆，南京人还是非常爱吃我们的五仁馒头啊、小笼包、大肉面。我们保留了传统的口味，所以很受欢迎。”今年，她筹划着开了第二家分店。“在丹凤街附近，这里是电子产品比较多的地区，有很多年轻人，我也希望这种传统的口味能够吸引年轻人，让更多人知道，南京老风味的味道是这样的。”

　　昨天，金陵覆兴园的经理缪文斌告诉记者：“过去的年代大家难得吃上肉，所以，包子，面条都要多油，才过瘾。但是现在，人们生活条件好了，更注意健康饮食。所以我们就要边保留传统，边创新。丝瓜虾仁的小笼包，就是一包汤汁，将丝瓜和虾仁的味道蒸进汤汁里去，很多年轻人都喜欢。”

　　记者了解到，店里的招牌小吃有水晶五仁馒头、鲜肉小笼包、虎皮大肉包等，各种浇头的面条就有近20种，招牌虎皮大肉面最受欢迎。除此之外，还创新了丝瓜虾仁、菌菇小笼包等新的品种。

　　虽然，在开业的第一天，餐厅坐满了尝鲜的客人。但是，在金陵覆兴园的经理缪文斌看来，做传统小吃并没有可观的盈利，甚至只期望不赔钱就不错了。

　　金陵覆兴园的第五代传人郝怀士表示，如果能够将金陵覆兴园和南京特色小吃，打造成传统美食的精品，传承南京的美食文化，现在短期盈利难，但是长远来看，还是非常有价值的。

　　江苏省餐饮行业协会副秘书长徐浩告诉记者，传统南京老字号，不断努力想传承老味道。同时，因为人们口味的变化，还有传统手艺不能流水线、标准化操作等原因，想规模化发展很困难，盈利就受到制约，这也是当前很多老字号遇到的问题。金陵晚报记者 景绍渊

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