介绍江苏南京菜肴和成都名小吃

介绍江苏南京菜肴和成都名小吃本站　　―南京，六朝古都， 围绕中国南北交通要道，富贾南来北往，文化交融汇萃，也形成了南京市博大精深的饮食文化

　　―南京，六朝古都， 围绕中国南北交通要道，富贾南来北往，文化交融汇萃，也形成了南京市博大精深的饮食文化。 吃在南京，真不是一句空话，看！夫子庙茶馆的春联上这样写着：近夫子之居，食不厌精，脍不厌细；傍秦淮区左岸，与花长好，与月同圆。 由此可见南京人悠闲自在的生活，及其吃这件事情在生活里的影响。

　　百年传承迄今，南京市有很多经典特色美食，因为制作工艺流程繁杂，火候也要求得不行，几经失传。 光听菜式都云里雾里，但当初可全是老一辈接待贵宾的招牌菜。 现如今，却只有光顾一些知名老店，并且非要大厨掌勺，才做得纯正。

　　都知道南京人爱吃鸭，这鸭胰自然也不能放过。作为四大名菜之首的“美人肝”，其实和美人没有丝毫关系，因食材中的鸭胰和鸡脯肉色泽乳白、光润鲜嫩，演变出“美人肝”这一菜名。

　　你清楚吗？爆炒一盆美人肝，居然要使用5060只鸭子的鸭胰。 先将鸭胰在沸水中焯10min除腥，添加鸡蛋清、芡粉拌和上浆，口感更爽滑。 然后，鸭油烧至四成热，将鸭胰、鸡脯丝、笋片、香菇丝倒进，大火爆炒后调料就可以起锅。 乳白色的鸭胰，口感细嫩爽脆，回味无穷有股浅浅的鸭子鲜美。 卤料紧裹的美味，让鸭胰这一鲜为人用的食材，吃到别具匠心的美味。

　　第一次听见这道菜名，你一定会困惑，这生敲是什么？实际上指的是黄鳝。 将黄鳝屠宰去骨，用木棒敲打鳝肉，使肉质疏松，其为生敲。 小暑吃黄鳝，滋补赛山参，炎夏阶段的黄鳝是很肥嫩和滋补的，吃上这道炖生敲，能够填补夏季损耗的很多体力。

　　将鳝鱼纵横生敲两三百下后，切割成段油炸至灰白色，最后在砂锅将蒜头进行爆香，倒入高汤，放入鳝段、虎皮鸽蛋、五花肉片一起煨炖40分钟后就可。 五花肉的油脂浸润了鳝鱼，吃起来更盈润极具胶质感，虎皮鸽蛋晶莹剔透通透，吸足了鳝鱼的鲜和五花肉的香，鳝鱼滑嫩鲜嫩，吃起来入口就化，令人垂涎三尺。

　　南京人吃菜也是有时节感，所说过时不食，已是章法。 南京本地的青菜品种矮脚黄，不像上海青一年四季都有，它只有在立冬后和来年初春才能吃到，其特点是棵矮、梗白、头大、心黄，且烹制后软糯少渣，更加容易进味。

　　菜核即菜心，这道菜采用矮脚黄的菜心，配以鸡胸脯、五花肉片、火腿丝先后拼成环形，放置青菜叶上，调料后，大火炖沸转小火焖透，最终浇上香喷喷的鸡油，看起来颜色滋养金黄。 烧煮后的矮脚黄菜梗全透明且柔软，吃在嘴里甜糯糯的，十分进味，不但有青菜的芳香，更吸收了各种配菜的鲜美。

　　南京盛行“叉烤”一法，鸡、鸭、鱼都可以叉烤。这种做法既保留了原始的风味，也最大程度地还原了食材本身的味道。早年的南京有“八大叉”，叉烤鱼、叉烤乳猪等，因为工艺实在复杂，现在越来越不多见。

　　鳜鱼用米酒、盐提早腌制，再将翻炒前的肉末、笋、香菇等制成馅料，塞进鱼皮中。 最终用猪网油铺平，包裹住成条鳜鱼，上Y字形的插子用火烤制。 烤制后，.猪油的油脂渐渐地渗入鱼肉，让鱼肉变香更浓厚，夹起来一块鱼肉，伴着肚子里的馅料一起吃，口味更丰富，且有质感。

　　这道由四个形容词组成的名菜，读起来拗口，市面上也非常少见。其实就是油炸肉饼，又扁又大是形状，枯酥是形容口感松脆的意思。

　　将三分肥，七分瘦的肉沫，添加马蹄子碎、生鸡蛋、小麦面粉搅拌均匀，再添加生抽酱油等调料。 搓成肉丸子后，碾成瘪瘪的煎饼，油炸时，用铁铲再挤扁铺平，越薄更好，通过2次复炸，呈现双面金，变脆发硬就可以捞起来沥油。 最终，淋上水淀粉勾芡的料汁，就可以上桌。 这道菜表面酥脆，里面脆香，确实是名副其实的扁大枯酥。

　　吃，不光是为了果腹，更是一种传统。大城市飞速的发展，让火急火燎的人们，丧失了对传统美食的追求。

　　―在我高中毕业之后去了一趟成都旅行，虽然时隔多年，但每次想起的时候，依然是满满的回忆。而除了那里的山水风光之外，令我印象最深的是各种的特色美食。

　　而你若来到成都，美食是万万不可错过的。下面，我来跟大家分享成都的特色美食，在当地都是很有名的，快来看看你都吃过没有吧！

　　钟水饺也称“荔枝巷水饺”，选料很讲究，调料很绝妙，是成都的特色传统小吃，受到很多旅客的喜爱，有着“中华名小吃”的称号。

　　它使用精致的面粉和新鲜的肉质，经过手工制作，面皮劲道，肉馅鲜美，使饺子的嫩度和口感变得更好，同时选用最好的酱油和香料，成就了富有韵味的成都味道。一口进入嘴里，满口汤汁，咸中带甜，皮薄馅嫩，蒜香味浓郁，紧紧抓住人们的味蕾。

　　陈麻婆豆腐是成都人的心头爱，其口感顺滑，麻辣鲜香，软嫩入味十分下饭，分量很足，可谓拌饭神器，吃过的朋友都纷纷点赞称好。

　　用砂锅烹饪的豆腐的嫩、麻、辣融为一体，豆香味十足，牛肉末细细碎碎地融合在里面，色香味俱全。豆瓣的香加上花椒的麻，拌着米饭巨香，看起来相当诱人，一口接一口停不下来。

　　赖汤圆创建于一四年，迄今已有百年历史，是成都的传统小吃之一，是具有传统味道的老字号，深受大家的喜爱，吃完还要再打包一份。

　　赖汤圆具有煮时不浑汤，吃时三不粘的特点。汤圆皮是纯糯米的，很糯很软，其爽滑软糯，皮薄细腻，内馅有多种口味可选择，香甜可口，是成都当地最负盛名的小吃。

　　相传在30年代，成都郭朝华夫妻在街边出售肺片，由于制作精细，风味独特而深受大家喜爱，因此“夫妻的肺片”出名，现被评为四川十大经典名菜。

　　夫妻肺片的原料很丰富，它是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制随后切片，料超满足。再用上精心制作香味十足的红油，清爽不油腻，色泽美观好看，蘸着汤汁再入口，越嚼越香，口感超赞，值得尝试。

　　钵钵鸡有着红油味和藤椒味，可根据口味挑选，红油钵钵鸡的红油并不辣，更多的是香味，加上芝麻粒，十分鲜香入味，麻辣过瘾，一口下去十分满足。藤椒味的是比较清爽，藤椒味道浓郁，花椒也是麻麻的，很过瘾。

　　菜品很丰富，都是每天现串的，根据口味自己挑选喜欢的材料，像鸡肉、鸡皮、郡肝、鸡爪、毛肚等等，好吃不踩雷，价格优惠，一大盆真的十分满足。

　　龙抄手已有70余年的历史，是当地的一道传统小吃，是游客到成都必打卡的经典美食，是地地道道的成都味。它按照传统工艺保持了传统味道，口感盛佳，深受内外食客的喜爱。

　　龙抄手用料讲究，使用特级面粉加配料，擀制成“薄如纸，细如绸”的半透明状，加上特制的肉馅，使得龙抄手皮薄馅嫩，口感爽滑鲜香，用料也超级扎实，味很浓，有嚼劲吃起来很满足。