这一口叫响“南京味”

这一口叫响“南京味”本站　　盐水鸭、鸭血粉丝、柴火馄饨、牛肉锅贴……充满烟火气的宝藏美食，是专属于南京的“舌尖记忆”，一筷一勺里的咸辣酸甜，是让人心心念念、回味无穷的南京味道

　　盐水鸭、鸭血粉丝、柴火馄饨、牛肉锅贴……充满烟火气的宝藏美食，是专属于南京的“舌尖记忆”，一筷一勺里的咸辣酸甜，是让人心心念念、回味无穷的南京味道。

　　11月12日，2021中国南京（秋季）美食节在老门东拉开帷幕，这场联动全城的“美食盛宴”，通过直播推介、美食特惠、达人探店等系列活动，让更多人品味金陵美食，爱上南京味道。

　　南京人爱吃美食，也爱分享美食。美食节开幕现场发布的《2021年度抖音南京餐饮报告》，通过平台大数据绘出了一本“南京美食图谱”。

　　中秋、国庆双节期间，我市分三轮发放了总额5000万元的南京消费券，精准聚焦商超和餐饮两大高频消费场景，同时辐射南京市民、在宁人员和南京都市圈城市市民，共撬动交易金额4.5亿元。其中，餐饮对全市消费的拉动作用尤为明显。

　　吃、住、行、游、购、娱——今年4月，我市发布《创建国际消费中心城市三年行动计划（2021—2023年）》（以下简称计划），“聚焦六大场景”中的第一项便是“美食”。

　　来自南京市商务局的数据显示：今年1—9月，我市餐饮业累计实现营业额387.4亿元，同比增长24.1%。其中，限上餐饮业累计实现营业额186.5亿元，同比增长31.4%。

　　本届美食节推出了“线下打卡+线多位网红美食达人将视频打卡全市各地的美食店铺，进行全城美食推荐，为餐饮商户引流带客、促进消费。

　　在抖音平台，美食达人账号“王老虎下馆子”拥有50多万粉丝。这次美食节，“王老虎”刚刚探访过老字号咸亨酒店，接下来还会重点打卡老门东和小西湖一带的宝藏美食。

　　“抖音已经成为餐饮美食宣传推广的一个重要阵地，尤其对于一些新店来说，迅速获得流量才能第一时间抢占市场。”一家新落户南京的包子铺，经过抖音美食达人推广后，迅速收获了一批粉丝，短短数月就成了“网红店”，现在门外每天都排起长队。

　　今年1—9月，抖音平台发布的打卡南京美食视频超过110万，传播分享等互动量超过9300万次，#南京美食#视频播放量达17.4亿次。

　　深谙餐饮营销之道的美食达人，给餐饮商家带来的不只是流量与人气，还有怎样迎合消费者需求的经营思路。

　　一次探店过程中，“王老虎”发现一家小餐馆竟然有200多道菜，不仅备菜麻烦，菜品特色也难以突出，生意自然清淡。听取美食达人的建议后，餐馆重新调整定位、精简菜单，推出十大颜值高、适合图片视频分享的主打菜，在抖音平台推广后迅速走红。

　　打开南京的“美食地图”，数万家大小餐店遍布全城，既有烟火气的市井风味，也不乏精致范的品质餐厅。

　　外地排队一小时起步的“国民点心铺”廣蓮申，在南京首店推出的限定款鸭脯叉烧包、鸭油烧饼供不应求；火遍上海的芝士蛋糕KUMO KUMO江苏首店落户新百负一层，排队买蛋糕成了“新常态”；9月首进南京的粤菜餐厅“蝴蝶里”，一道招牌手撕乳鸽引来众多美食达人排队品尝……

　　自带流量与圈粉效应的“首店经济”，正在成为餐饮商家吸引客流、拉动消费的新法宝。在南京，无论是大商圈还是小市口，预约、排队、等号，已然成了打卡网红美食的“必修课”。

　　11月13日下午4点半，一条长度超3米、重达300斤的蓝鳍金枪鱼亮相龙湖河西天街北中庭，引来大批市民围观。这场由海鲜自助餐厅打造的“开鱼大秀”，给食客们带来了一场视觉与味觉的双重盛宴。

　　今年9月，新开业的龙湖河西天街首店荟萃，260余家店铺中15%是南京首店，40%是区域首店，前来尝鲜的市民络绎不绝。商场开业四天迎客33.2万，蝴蝶里、高老九、九锅一堂、姜虎东白丁等餐饮品牌营业额纷纷突破全国、区域、南京纪录。

　　《计划》提出，推动南京餐饮业提升档次，推进各类餐厅向品质化、特色化发展，支持本地餐饮企业入选米其林、黑珍珠等国内外餐饮榜单。

　　引进首店、创新场景、研发菜品、升级服务……在南京，餐饮消费的场景、业态不断推陈出新，品质化、特色化的菜品与服务，不仅征服了各路老餮的挑剔味蕾，也让“南京味道”成为传扬四海的城市名片。

　　今年8月，被誉为“中国版米其林”的美食榜单——2022年度“黑珍珠餐厅指南”公布入围名单，南京共有16家餐厅上榜，吃货小伙伴们的打卡表又添新坐标。

　　入围餐厅中，江南灶中餐厅已连续四年荣膺“黑珍珠二钻餐厅”，3度摘得“黑珍珠一钻餐厅”称号的红公馆、金陵老字号私房菜万国春中菜馆和南京精菜馆，都是“南京味道”品质传承的代表。

　　前不久，中国饭店协会发布《2021中国餐饮业年度报告》，大惠企业、古南都、小厨娘三家南京餐企入围“2021中国正餐企业排行榜TOP50”，分别排名第9、19和29名。

　　《计划》提出以菜品、技术、运营、模式创新，构建餐饮业发展新引擎。面对多元多变的食客口味、持续增长的外卖市场，南京本土餐企也在积极转型升级。

　　在小厨娘用过餐的顾客会发现，餐厅里有两本菜单，一本是固定的主菜单，另一本则是体现淮扬菜“不时不食”理念、随时更换的“四季菜单”。

　　小厨娘有一个“产品研发中心”，根据时令特点、消费者的口味偏好等，定期开发新菜品。比如，一道小笼包，一年四季都有新花样：春天做菊叶小笼包，夏天推出龙虾小笼包，秋天换成蟹黄小笼包，冬天制作细沙包。

　　“创新研发的菜品大都比较受欢迎，比如秋冬季的醉蟹，去年在南京销量有20万只，今年的目标是28万只。”李红霞告诉紫君，为了保证各门店的口味保持一致，各式菜品都是从中央厨房预加工后统一配送到各家门店。在中央厨房，一颗狮子头的制成要经过十几道工序，做一道松鼠鳜鱼要在鱼肚子上划三十几刀，高汤则是从每日凌晨就开始熬制。

　　除了研发菜品和创新运营，小厨娘也在大力发展线上外卖和订餐服务。目前，销量好的门店平均每天外卖订单达300单。近年来，公司发展迅猛，在南京的小厨娘淮扬菜门店已达到35家，成为南京餐饮企业的标杆。