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就爱这一口“南京味”!

  11月12日,2021中国南京(秋季)美食节在老门东拉开帷幕,这场联动全城的“美食盛宴”,通过直播推介、美食特惠、达人探店等系列活动,让更多人品味金陵美食,爱上南京味道。

  中秋、国庆双节期间,我市分三轮发放了总额5000万元的南京消费券,精准聚焦商超和餐饮两大高频消费场景,同时辐射南京市民、在宁人员和南京都市圈城市市民,共撬动交易金额4.5亿元。其中,餐饮对全市消费的拉动作用尤为明显。

  吃、住、行、游、购、娱——今年4月,我市发布《创建国际消费中心城市三年行动计划(2021—2023年)》(以下简称计划),“聚焦六大场景”中的第一项便是“美食”。

  来自南京市商务局的数据显示:今年1—9月,我市餐饮业累计实现营业额387.4亿元,同比增长24.1%。

  本届美食节推出了“线下打卡+线多位网红美食达人将视频打卡全市各地的美食店铺,进行全城美食推荐,为餐饮商户引流带客、促进消费。

  在抖音平台,美食达人账号“王老虎下馆子”拥有50多万粉丝。这次美食节,“王老虎”刚刚探访过老字号咸亨酒店,接下来还会重点打卡老门东和小西湖一带的宝藏美食。

  美食达人“王老虎”:“抖音已经成为餐饮美食宣传推广的一个重要阵地,尤其对于一些新店来说,迅速获得流量才能第一时间抢占市场。”一家新落户南京的包子铺,经过抖音美食达人推广后,迅速收获了一批粉丝,短短数月就成了“网红店”,现在门外每天都排起长队。

  今年1—9月,抖音平台发布的打卡南京美食视频超过110万,传播分享等互动量超过9300万次,#南京美食#视频播放量达17.4亿次。

  深谙餐饮营销之道的美食达人,给餐饮商家带来的不只是流量与人气,还有怎样迎合消费者需求的经营思路。

  外地排队一小时起步的“国民点心铺”廣蓮申,在南京首店推出的限定款鸭脯叉烧包、鸭油烧饼供不应求;9月首进南京的粤菜餐厅“蝴蝶里”,一道招牌手撕乳鸽引来众多美食达人排队品尝……

  《计划》提出,推动南京餐饮业提升档次,推进各类餐厅向品质化、特色化发展,支持本地餐饮企业入选米其林、黑珍珠等国内外餐饮榜单。

  引进首店、创新场景、研发菜品、升级服务……在南京,餐饮消费的场景、业态不断推陈出新,品质化、特色化的菜品与服务,不仅征服了各路老餮的挑剔味蕾,也让“南京味道”成为传扬四海的城市名片。

  今年8月,被誉为“中国版米其林”的美食榜单——2022年度“黑珍珠餐厅指南”公布入围名单,南京共有16家餐厅上榜,吃货小伙伴们的打卡表又添新坐标。

  入围餐厅中,江南灶中餐厅已连续四年荣膺“黑珍珠二钻餐厅”,三度摘得“黑珍珠一钻餐厅”称号的红公馆、金陵老字号私房菜万国春中菜馆和南京精菜馆,都是“南京味道”品质传承的代表。

  前不久,中国饭店协会发布《2021中国餐饮业年度报告》,大惠企业、古南都、小厨娘三家南京餐企入围“2021中国正餐企业排行榜TOP50”,分别排名第9、19和29名。

  《计划》提出以菜品、技术、运营、模式创新,构建餐饮业发展新引擎。面对多元多变的食客口味、持续增长的外卖市场,南京本土餐企也在积极转型升级。

  在小厨娘用过餐的顾客会发现,餐厅里有两本菜单,一本是固定的主菜单,另一本则是体现淮扬菜“不时不食”理念、随时更换的“四季菜单”。

  江苏小厨娘餐饮管理有限公司运营总经理李红霞介绍,小厨娘有一个“产品研发中心”,根据时令特点、消费者的口味偏好等,定期开发新菜品。比如,一道小笼包,一年四季都有新花样:春天做菊叶小笼包,夏天推出龙虾小笼包,秋天换成蟹黄小笼包,冬天制作细沙包。

  “创新研发的菜品大都比较受欢迎,比如秋冬季的醉蟹,去年在南京销量有20万只,今年的目标是28万只。”李红霞说,为了保证各门店的口味保持一致,各式菜品都是从中央厨房预加工后统一配送到各家门店。在中央厨房,一颗狮子头的制成要经过十几道工序,做一道松鼠鳜鱼要在鱼肚子上划三十几刀,高汤则是从每日凌晨就开始熬制。

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