美好回归 美食回味④南京大牌档：踏进“金陵食物馆” 共品春鲜味

美好回归 美食回味④南京大牌档：踏进“金陵食物馆” 共品春鲜味本站　　新冠疫情正在和严冬一起慢慢走远，所有的美好也随着春天一同渐渐苏醒，但是餐饮业的阴霾却并未完全散开，复工后是否真能如愿“春暖花开”？为进一步展现江苏餐饮业奋力战“疫”的举措与行动，进一步促进恢复餐饮行业健康发展

　　新冠疫情正在和严冬一起慢慢走远，所有的美好也随着春天一同渐渐苏醒，但是餐饮业的阴霾却并未完全散开，复工后是否真能如愿“春暖花开”？为进一步展现江苏餐饮业奋力战“疫”的举措与行动，进一步促进恢复餐饮行业健康发展。“学习强国”江苏学习平台、中国江苏网、新江苏客户端、江苏省餐饮行业协会联合推出“美好回归 美食回味——江苏餐饮行业抗击疫情全景扫描”系列报道。（热线电话：芦艳，。）

　　春水碧于天，画船听雨眠。湖光山色令人想要徜徉其中，配上美馔佳酿更别有一番意境。阳春三月，南京大牌档与食客再次相约，时令美食、家常小吃、秦淮老味悉数陈列，撩拨着跳动的味蕾，期待舌尖邂逅。

　　踏进南京大牌档，大到各间韵味十足的江南小阁，小到随处可见的楹联灯幌，这里的一门一匾，一杯一碟，一纸一字，无不默默彰显着古朴清新的市井茶楼酒肆旧韵，置身其中，恍如隔世。迎客堂倌，巧手厨娘，邻家小妹，殷情恭敬。炭炉小火，野蔬时令，原汁原味，传家手艺。商谈宴请，亲朋相聚，食之有坊间美味，听之有乡音小曲。

　　南京大牌档始创于一九九四年，二十余年如一日，磨出饮食佳境。立志于南京本邦饮食文化的传承和发扬，以讲求原汁原味、精工细作的金陵菜为本，再结合以淮扬特色，在二十余年的执着寻味路上打造出数不清的明星美食，每一道美食的背后都凝结了南京大牌档对食材、味道和制法始终如一的高标准追求。在坚守以“留住老味道”为品牌初心的同时，“传承金陵文化”亦成为南京大牌档的另一个品牌使命。

　　熟悉的消费者都知道，每一家“南京大牌档”的门口，一定会有身着唐装的中年大叔，用嘹亮热情的嗓音迎接顾客。疫情尚未完全解除，“南京大牌档”“老堂倌”大叔则变身饭店的“防疫第一关”。通过了体温检测及“苏康码”核验，耳边又响起熟悉的吆喝：“客官里面请！”

　　打开菜单点几份时令菜肴，吃货的幸福又重新回归。重八鱼头，将秘制马齿苋酱搭配新鲜螺仁与肥美鱼头一同旺火蒸制，入口汁鲜肉嫩，以当季野蔬汁制作的宽面相佐，别有风味。春鲜四宝，将春笋、蚕豆、菜苔三种时蔬以秘制酱香肉丁、虾籽酱调味，每一口都是春天。三月螺蛳，四月蚌。街坊鲜辣炒螺蛳，螺蛳入锅翻炒出炉，鲜辣有滋味，以臭豆腐为底并佐以青红杭椒，更为秀色可餐。

　　南京人久违的“老朋友”一个都不少：鸭血粉丝砂锅、烤鸭小笼包、蜜汁藕、盐水鸭、糖芋苗……光是这些名字，就能让吃货们分泌大量唾液。不少食客专门前往南京大牌档“过瘾”，心心念的几道小吃都吃到了。

　　虽然经营受到新冠疫情影响，但作为南京老字号的本土餐饮品牌，南京大牌档在这一特殊时期用美食传递温暖，以自己的力量为抗疫攻坚战添砖加瓦。数十位骨干员工争当志愿者为南京基层的医务工作者们赠送“暖心餐”。他们自发调动十三辆车消毒后作为运输专车，还准备了统一的白大褂、口罩、网帽，每天奔赴南京近30家社区医院和卫生服务中心，十天累计送餐七千余份。

　　突如其来的疫情改变了市民对美食的需求和消费模式，南京大牌档用社区拼团保供应,从各方面尽量满足百姓民生需求。在做好安全措施的前提下，门店从老百姓的实际需求出发,灵活的调整产品类别及结构,保障了老百姓的生活需求,获得好评不断。

　　复工营业后，为了提升客流人气，南京大牌档开始调整社区团购业务，即社区合伙人模式。在全国14城招募社区合伙人，要求其拥有一定的社群资源，邻里友善，具备团购操作能力，工作任务是在群里发起团购，负责小区到货签收等，已在全国招募了1800名社区合伙人，其中南京地区招募到478名。记者 芦艳