南京人都不吃的著名盐水鸭

南京人都不吃的著名盐水鸭本站　　南京盐水鸭虽然说是民间美食，但也是有牌子的

　　南京盐水鸭虽然说是民间美食，但也是有牌子的。民间公认的牌子是“水西门”。因为以前水西门一带水网交错，是养鸭贩鸭制鸭的集中地，据说以前要吃盐水鸭，都要到水西门才能买到。所以现在仍然有很多卤菜店都喜欢冠上“水西门”这个字头，就象牛肉锅贴必须得加上“七家湾”一样，才会有正宗的感觉。

　　既然有“水西门”这个民间牌子，当然也有被正式注册的牌子，那就是“桂花”牌南京盐水鸭。可能对外地人来说，也算是有点名气的。但是！——南京人是真没人吃桂花鸭的！那真的都是给外地人吃的，或是给来南京旅游的人当旅游纪念品的。做为一个南京人，即使是要去探望远方的亲朋好友，准备带盐水鸭作为礼物，我们也不会去买桂花鸭的！我们都是头天晚上和卤菜店老板打好招呼，明天几点我要带多少只鸭子走。第二天老板会给你准备好新鲜的盐水鸭，并现场为你真空包装。

　　再来说这个南京人不吃的南京桂花鸭。其实论它的传承，还是大有来头的！名义上是“韩复兴”。韩复兴在南京也是一家百多年的老字号清真鸭子店，一度与北京全聚德齐名。公私合营后归在了“南京腌腊卤菜商店”——插个话，对于南京人来说，萧娴先生最著名的作品，从来也不是这个那个，而是这个“南京腌腊卤菜商店”，呵呵，这是萧娴先生题写的店名。——为什么说名义上传承的是韩复兴鸭子呢？因为据不可靠消息传说，韩家后人对公私合营有抵触，因此始终没有把制盐水鸭的配方拿出来，所以南京腌腊卤菜商店出的盐水鸭实际上是自行研究卤制的，并不能算是真正的韩复兴盐水鸭。后来，这个南京腌腊卤菜商店又变成了现在的南京桂花鸭集团。然后，就为了“韩复兴”这个字号，与老韩家后人打了场官司，最后是老韩家后人抢回了这个老字号，但南京桂花鸭还是有韩复兴这个系列产品，毕竟是说配方不是韩复兴的啊。目前的情况是，南京有不少家韩复兴鸭子店，我自己也搞不清哪家算正宗，但据说都是老韩家后人开的，味道也都还可以（当然不包括真空包装的。

　　当然，南京满大街的鸭子店，自然会有不少口碑很好而能自立门户，喊出自己的牌号的。但要一个一个列出来是不可能的。就象每个人心中都有一个哈姆雷特一样，每一个南京人的家门口都有一家最好的鸭子店。