除夕年夜饭不用愁，分享7荤3素1汤1甜，好做好吃又吉祥，喜迎新年

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除夕年夜饭菜单出炉，7荤3素1汤1甜品，好做好吃，照着菜谱做省事。明天就是小年啦，北方的小年的腊月二十三、南方的小年是腊月二十四，其实小年都是为了春节做准备，扫尘、除旧迎新，欢喜迎春节。除夕年夜饭一家人团聚在一起总要吃一顿家乡美味的团圆饭，平时舍不得吃的这天都会端上餐桌，年夜饭的每一道菜看似很普通，但其实每一道菜都有它的吉祥寓意，除夕年夜饭荤素搭配更营养健康，下面跟大家分享我们家年夜饭的菜单，7荤3素1汤1甜品，色香味具全，好做好吃寓意也非常好。除夕年夜饭不用愁，分享7荤3素1汤1甜，好做好吃又吉祥，喜迎新年。

【清蒸鲈鱼】—年年有余

食材；鲈鱼、葱姜、红椒丝。

1、鲈鱼处理干净，鱼肚子上切开，鱼背部两边切两刀方便入味。

2、生姜和葱切碎加入少许的清水抓出葱姜水来。

3、鲈鱼里涂抹上适量的葱姜水拌匀，腌制去腥。

4、盘子里加入葱姜，把鲈鱼上锅隔水蒸8分钟出锅。

5、倒掉蒸鱼的汁水，淋上适量的蒸鱼豉油，加入生姜葱丝和红椒丝，淋上热油即可。

【红烧猪蹄】—金榜题名

食材：猪蹄、大料（八角适量、香叶4片、小茴香适量、桂皮适量、草果一粒、冰糖适量、姜3片、蒜头一瓣）

1、猪蹄处理干净切成小块冷水下锅焯水捞起待用。

2、热锅凉油，下入生姜大蒜炒香，下入猪蹄一起炒香。

3、加入生抽、冰糖、蚝油和少许的老抽一起炒匀。

4、加入适量的清水，把大料也下锅一起焖煮，焖煮20分钟，大火把汤汁收浓稠，下入少许盐调味即可。

【酱油烧鸡】—大吉大利

食材：土鸡（嫩一些的鸡）、葱姜蒜。配料：油1杯、酱油一杯、糖约半杯（糖可以少点用的半杯）、米酒一杯。

1、即处理干净下锅，葱姜蒜洗净待用。

2、热锅凉油，下入葱姜蒜炒香，加入油1杯、酱油一杯、糖约半杯（糖可以少点用的半杯）、米酒一杯。

3、再加入适量的清水，下入鸡肉焖煮。中火煮沸然后转小火焖煮。

4、焖煮45分钟左右，中途翻面让鸡肉上色入味，煮熟透即可。出锅切成小块装盘，淋上少许的汤汁。

【糖醋灯笼茄子酿肉】—喜庆吉祥

食材：茄子、肉馅、胡萝卜装饰。

1、茄子洗净切成夹刀片，切成6片的夹刀片。胡萝卜叶切成花边和萝卜丝装饰用。

2、猪肉馅加入生抽、蚝油、盐、鸡精混合拌匀腌制10分钟入味待用。

3、将肉馅酿入茄子里，然后表面裹上一层生粉。

4、热锅凉油，下入茄子酿肉炸熟透出锅待用，热锅凉油，下入用（盐、少许白醋、少许白糖提鲜、适量的番茄汁，少许的清水拌匀的料汁）。

5、把煮好的料汁淋在茄子酿肉上，用胡萝卜装饰摆盘成“灯笼”的形状即可。

【鸡蛋肉卷】—蒸蒸日上

食材：猪肉馅、鸡蛋、葱花。

1、猪肉馅加入生抽、蚝油、盐混合拌匀腌制入味。

2、鸡蛋液搅散，加入少许的生粉和少许温水混合拌匀。

3、平底锅烧热，加入少许油下入鸡蛋液摊平，煎成鸡蛋皮待用。

4、将肉馅均匀的涂抹在鸡蛋皮上，然后卷起来装盘上锅蒸10分钟。

5、蒸熟出锅切小块，搭配一些生菜叶摆盘待用。

【黄金锅包肉】—黄金滚滚来

食材：猪里脊、土豆淀粉、姜丝、红萝卜丝、葱丝、香菜。

1、里脊肉洗净，切成一厘米的厚度的肉片待用。

2、准备料汁，油盐适量、水100克、糖80克、白醋40克、生抽15克、料酒15克混合拌匀待用。

3、土豆淀粉加入少许清水混合拌匀成粉浆，里脊肉片均匀的裹上粉浆。

4、油锅烧至6成热，下入里脊肉炸至表面金黄捞起，然后再下锅复炸一下炸至金黄酥脆即可。

5、锅里留少许油，下入调好的料汁煮沸，加入姜丝、红萝卜丝、葱丝、香菜炒香，下入炸好的里脊肉一起翻炒均匀即出锅装盘即可。

【海鲜焖锅】—红红火火

食材：黄花鱼、海鲜、小鱿鱼、墨鱼、大虾。

1、黄花鱼处理干净切成小段、小鱿鱼、墨鱼、大虾处理干净待用。

2、砂锅烧热加入少许油，下入生姜大蒜炒香，加入少许的洋葱铺底，把黄花鱼摆放在底部。

3、然后依次加入鱿鱼、墨鱼、大虾等自己喜欢的海鲜。盖上盖子焖5分钟。

4、5分钟后开盖，加入少许的海鲜酱一起几下焖煮3分钟入味即可。

【白菜卷】—迎接百财

食材：白菜、粉丝、猪肉末、葱花。

1、白菜叶洗净焯水变软待用。

2、猪肉末和粉丝一起下锅炒香，加入少许的生抽和蚝油、盐一起炒香。出锅前下入少许的葱一起炒匀即可。

3、包菜里包裹粉丝肉馅然后卷起来摆盘。

4、上锅隔水蒸8分钟出锅，淋上自己喜欢的料汁即可。

【如意卷】—吉祥如意

食材：饺子皮、虾仁、豌豆、玉米粒、虾仁少许、胡萝卜、黄瓜、葱、蒜末。

1、饺子皮刷上少许油，用擀面杖擀薄，上锅蒸5分钟出锅待用。

2、沸水下锅豌豆、玉米粒、胡萝卜丁焯水断生捞起。葱烫一下变软待用。

3、热锅凉油，下入大蒜炒香，加入虾仁炒变色，下入焯水好的豌豆、玉米粒、胡萝卜丁一起炒匀，加入生抽、蚝油、盐炒匀即可。

4、饺子皮里包入适量的馅料，用葱把收口扎好装盘，沸水上锅再蒸5分钟即可。出锅可以搭配配料一起吃。

【蚝油香菇油菜】—花好月圆

食材：香菇、上海青、枸杞（小米辣）。

1、香菇切小块、上海青蔬菜洗净待用。

2、沸水下锅上海青菜叶焯水，加入少许油盐一起焯水断生，捞起摆盘待用。然后下入香菇焯水一下捞起待用。

3、热锅凉油，下入大蒜炒香，加入香菇炒香，加入少许的蚝油、生抽、糖和盐一起炒匀，少许的水淀粉勾芡浓稠即可。

4、出锅装盘，摆盘成一朵盛开的花的形状，周边再加入少许的枸杞装饰点缀一下。

【石斛淮山水鸭汤】—四季平安

食材：老鸭、石斛、淮山、莲子适量、枸杞。

1、鸭肉切成小块，冷水下锅焯水一下捞起待用。

2、把焯水好的鸭肉、淮山、莲子、石斛、枸杞一起下锅，加入适量的清水。

3、大火煮沸，转小火煲煮90分钟，出锅前放入少许的盐调味即可。

【红豆年糕】—步步高升

食材：糯米粉、蜜红豆、牛奶、红糖适量。

1、蜜红豆是红豆蒸熟，加入白砂糖、蜂蜜拌匀。

2、红糖煮融化放凉待用。

3、糯米粉过筛加入纯牛奶、红糖水和蜜红豆混合拌匀成粉浆。

4、倒入刷了油的模具里上锅隔水蒸，食材量多比较厚的蒸60分钟即可。出锅切片，凉了可以煎一下再吃也是很美味的。

碎碎念：

以上就是年夜饭菜单的详细菜谱，荤素搭配，有汤还有甜品，每一道都色香味俱全，寓意也非常吉祥，好做好吃，老少皆宜，荤素搭配营养健康又美味。收藏好春节用得上，不管是年夜饭、家宴还是待客，都可以照着菜谱做，家宴待客特有面子。

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