年夜饭要荤素搭配,分享一道炒素菜,清淡爽脆,比大鱼大肉受欢迎
年夜饭要荤素搭配,分享一道炒素菜,清淡爽脆,比大鱼大肉更受欢迎。快过年了,年前杀年猪吃杀猪菜、各种大鱼大肉肯定都已经没少吃了,再加上过年家宴待客啥的,基本上每一餐都是少不了各种大鱼大肉的,平时舍不得吃的菜,过年都会买给家人吃,其实吃多了油腻的食物,过年的餐桌上,反而一些比较开胃的下饭素菜更受欢迎,我们家入冬到过年,餐桌上隔三差五就会做一道炒素菜吃,尤其是过年的时候,每一餐都少不了,那就是:素炒儿菜。儿菜在我们当地不常见,但菜市场有卖的,过年前会多买一些分包装冷藏保存,吃的时候切片炒一炒,清脆爽口特别开胃下饭。
儿菜也是抱子芥,主要产于四川、云贵等地区,这种菜可以新鲜的吃,也可以用来腌咸菜,做榨菜丝等等,都是很开胃下饭的,因为儿菜属于芥菜的一种,口味带有点微微的苦味,但入口回甘脆甜,还是非常好吃的,烹饪的时候切片先焯水一下再炒可以减少它的苦味,而且冬天霜打过的儿菜也比其它季节的口感更脆甜一些。儿菜不仅好吃还富含钙、铁、磷、维生素等,所含钙、磷居各类蔬菜前列,过年期间吃它再合适不过了,可以清败火,去油腻。
素炒儿菜的做法也非常简单,儿菜处理干净洗净切片,先沸水下锅焯水一下,去掉苦味,口感更脆甜,焯水断生捞起不要煮太久会影响它清脆的口感。可以搭配一点辣椒、大蒜、虾米炒香,然后下入焯水好的儿菜一起翻炒均匀,这样搭配炒出来的儿菜口感脆嫩鲜甜,不放肉也很香,大人孩子都特别爱吃,喜欢吃辣放点辣椒更开胃下饭,简单一炒,调味即可出锅。春节家宴,推荐一道炒素菜,不放肉也很香,每回炒一盘上桌不够吃。
【素炒儿菜片】
食材:儿菜适量、干辣椒、虾干少许、大蒜适量。
配料:油盐适量、蚝油少许、鸡精少许。
详细做法:
1、虾干洗净待用、大蒜洗净切片、干辣椒切段待用,儿菜洗净切片。
2、准备料汁,盆里加入少许的生抽、蚝油、鸡精、盐。
3、再加入少许的清水和淀粉混合搅拌均匀。
4、锅里加水煮沸,下入少许油和盐,将儿菜下锅焯水断生,捞起沥干待用。(不要煮太长时间,以免影响儿菜脆嫩的口感)。
5、热锅凉油,下入大蒜、辣椒和虾米一起炒香。
6、加入焯水断生的儿菜片下锅一同翻炒均匀。
7、倒入提前准备好的料汁一起爆炒,炒均匀即可。
出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:素炒儿菜片就做好啦,这样搭配炒出来的儿菜清香脆嫩,虽然没有放肉,但味道很鲜美,清香爽口,开胃又好吃,过年吃多了各种肉菜,炒一盘这道素菜上桌,比肉菜还受欢迎,不放肉也很鲜美,开胃解腻热量也不高,不用担心长胖。我们家过年期间最爱这道素菜了,每回炒一盘都吃精光。简单美味的做法分享给你,喜欢可以收藏试试哦。
烹饪小贴士:
1、儿菜选择新鲜的色彩翠绿的,发黄发蔫的就是不新鲜了。
2、儿菜本身有点发苦,切片焯水一下去掉苦味,口感更脆甜。
3、这里做的口味比较清淡,喜欢吃辣的可以多放辣椒炒也是很开胃下饭的。
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- 编辑:瑪莉
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