煎鱼时，第一步先下油锅就错了，厨师长教您一招，鱼不粘锅不破皮

煎鱼时，第一步先下油锅就错了，厨师长教您一招，鱼不粘锅不破皮魅族note8 煎鱼时，第一步直接下油锅就错了，大厨教您一招，鱼不粘锅不破皮。鱼的肉质细嫩，味道鲜味，很多人都喜欢吃鱼，我们家基本上隔三差五就要买一次鱼来吃，鱼的吃法也有很多，煎、焖、炖、炸、蒸等等，

煎鱼时，第一步直接下油锅就错了，大厨教您一招，鱼不粘锅不破皮。鱼的肉质细嫩，味道鲜味，很多人都喜欢吃鱼，我们家基本上隔三差五就要买一次鱼来吃，鱼的吃法也有很多，煎、焖、炖、炸、蒸等等，每一种做法都有它独特的风味。煎鱼是最常见的鱼肉烹饪手法，看似简单，但想要煎好，其实也是大有讲究的，如果煎的不好，鱼肉散烂、破皮又粘锅，不仅影响卖相，口感也要差很多，让人看着就没啥食欲了。其实关于煎鱼我之前也跟大家分享过了，最近还有粉丝私信我说自己还总是煎不好鱼，所以这里再来跟大家分享几个煎鱼不容易出错的实用小妙招。

说到煎鱼，基本上家家都有自己的妙招，最早之前我老妈也跟我分享过她煎鱼不粘锅的方法，就是锅烧热后，在锅底里刷一层老姜，然后再煎鱼；有的人家是习惯在热油里加入少许的盐一起煎；还有的人家是习惯在鱼的表面裹上生粉或者面粉一起煎。总之办法还是多种多样的，这些方法大家也都并不陌生了。亲自测试过，效果也是可行的，各有各的好处，但偶尔也有“翻车”煎失败的时候。

现在的锅具比以前要好很多，各种花样，不粘锅、铁锅、铝锅等等。不同的锅具在煎鱼这个做法上，其实还不大一样，厨艺不佳的人选择不粘锅更容易上手，不容易出错。普通的大铁锅煎鱼还是有一定的技巧的，其实用大铁锅烧菜反而更有锅气，烧菜会更香，各有优缺点。这里要分享的煎鱼方法，是适用所有的锅具，不管是啥锅只要做到这两点，照样都能煎鱼不粘锅、不破皮。也不想要涂抹生姜、裹生粉面粉啥的，不仅适用煎鱼，做其它的煎菜都可以用这个方法。煎鱼时，下锅前多做这两个步骤，鱼肉不散、不破皮，比刷姜片管用。接下来一起来看看详细做法吧。

第一个步骤就是：先用厨房纸将鱼表面的水分吸干了

鱼加盐等配料腌制入味后，先用厨房纸将鱼表面的水分吸干了。鱼的表面残留过多的水分，在下锅的时候就会迅速的粘黏在锅壁上，很容易出现粘锅破皮的情况。不管是大鱼、小鱼、还是鱼块等等，所有的鱼下锅煎之前，都煎鱼先吸干表面的水分。

第二个步骤：学会炙锅

炙锅这个词是在专业厨师行业里经常会用到的，可能很多人不是特别懂，其实也就是我们通俗的：热油锅，这个步骤做好了，不管是普通铁锅、还是不粘锅都完全不用担心煎鱼破皮还粘锅。而且还适用于其它食材的煎菜，煎豆腐、煎蛋、爆炒、煎其它肉类食材等等，都可以先做炙锅。

炙锅的步骤：

开火将锅烧干烧热，用旺火来烧，稍微烧的比平常炒菜要更热一些的状态，然后倒入适量冷油，油的量可以多一些。开大火烧至油冒烟的状态，然后用勺子把油将锅的四周都淋上热油，可以轻轻转动锅，让锅边都均匀的被热油淋过。等热油稍微变凉后，把油倒出来。这个步骤就是炙锅。锅炙好了，接下来就跟平常炒菜、煎鱼的步骤一样了。

炙锅的原理：

是因为锅上有许多微细的孔隙，造成锅面不很光滑，在煎食材的时候导致容易出现粘锅的情况，通过炙锅的方法可以增加锅面的光滑度，当冷油加入锅中，油就会布满锅中的孔隙及锅的表面，使锅光滑、油润，这个时候不管是煎鱼、还是煎蛋、爆炒等烹饪，都不会出现粘锅的情况，适用范围很广泛。

煎鱼时，把鱼表面的水分吸干，开中大火下锅煎鱼，也可以在热油里加入少许的盐，这样可以起到让鱼皮和锅壁一起有润滑的作用，鱼比较容易滑动，而不粘锅。

掌握了以上的方法之后，煎鱼的火候也是很重要的，一般用中大火来煎，火太小了不行，火太大了容易糊锅，鱼下锅后就不要来回翻动了，先让底部煎定型后再晃动锅，让鱼肉轻松滑动后，再翻面煎。如果鱼还没有煎定型就强行翻面，这样鱼肉肯定会容易散的。

碎碎念：

以上就是给大家分享煎鱼的几个小技巧，掌握了以上的技巧之前，煎鱼一般不容易出错了，希望对大家有用，如果你家里还有更好的方法欢迎留言补充，大家一起学习进补，下次煎鱼的时候不踩坑，煎鱼不散、不粘锅、不破皮。