油茶麻花和胡辣汤在酒泉坠入爱河…糊锅了？

油茶麻花和胡辣汤在酒泉坠入爱河…糊锅了？ca6512 出身中原的胡辣汤老师，从小就有闯荡世界的愿望。虽然长得不那么好看，但有趣的灵魂，有时候分量是可以大于好看的皮囊的。 胡辣汤老师的灵魂可谓是丰富有趣了：牛骨汤，木耳、黄花菜、粉条、

出身中原的胡辣汤老师，从小就有闯荡世界的愿望。虽然长得不那么好看，但有趣的灵魂，有时候分量是可以大于好看的皮囊的。

胡辣汤老师的灵魂可谓是丰富有趣了：牛骨汤，木耳、黄花菜、粉条、千张...... 一口下去，各种质感，各种滋味都可以在口中同时迸发，还带有五条人那种痞痞的辛辣劲儿 —— 那是来自于西域的胡椒赋予的。

生性“爱自由”的胡辣汤老师决定向西出发。走出河南老家的它，第一站来到了西安。

西安，曾经大唐盛世发生的地方，也是绝世美人杨玉环和武则天生活过的地方。胡辣汤老师在这里遇到了各种新伙伴：油泼辣子，肉丸子，还有独自美丽的油茶麻花。

油茶麻花，西安早餐界的一枝花。滚热的油茶里，浸泡着新鲜炸好的麻花，咬上一口，软糯中带着酥脆，是一种说不出的刚柔娇媚。

胡辣汤老师决定留下。它和油泼辣子，肉丸一起创业，在西安找到了自己的新身份。但面对油茶麻花，它总是很犹豫：是跟ta融为一体，还是继续保持彼此独立的灵魂？

西安的胡辣汤

不过不打紧，油茶麻花在得知胡辣汤西行梦想之后，决定跟它一起出去看看。

它俩神仙眷侣般的来到向西的下一站，甘肃。一路上经过兰州，武威… 等来到张掖时，爱情已经把两人迷得七荤八素，等再到酒泉，分开已经是不可能的了。

他俩决定不再西行，就此停步，在本地生活，并在吸收了本地饮食习惯后，生下了一个爱情结晶：糊锅。

虽然七夕即将到来，以上爱情故事仍然纯属虚构。

不过对于初次来到酒泉的人来说，糊锅的存在，的确让人无法描述。“感觉是油茶麻花和胡辣汤的合体”，是绝大多数人能想到的最佳描述方式。

一碗糊锅里，浓郁咸鲜的鸡汤是基底，这跟胡辣汤里的牛肉牛骨汤师出同门。

面筋和粉皮也是胡辣汤的常客，不过河南的面筋没有烤这一步，用料也多很多。而麻花的惊艳登场，则无法不让人联系到隔壁省的油茶麻花。最后胡椒和姜汁的调味，敲定了这份合体在酒泉的最终形象。

吃的时候，第一口先来个大块烤面筋，让充满鲜粘汤汁的蓬松柔韧在口中慢慢咀嚼化开，裹挟在面筋里那来自姜和胡椒的鲜辣，会立刻刺激你的味蕾，让口中唾液不断分泌，肾上腺激素上升。

第二口喝浓稠的鸡汤，不同于辣椒的辛辣会顺着滚热的汤慢慢滑进腹胃，不消几口，浑身的热乎劲儿就上来了。这时候你可以选择吃滑爽的粉皮，也可以选择吃软中带脆的麻花 —— 无论哪种，都是糊锅之所以神奇的绝佳体验。

清早起床，穿好衣服，秉着就近原则，到楼下糊锅小店来上一碗，一口面筋，一口粉皮，一口鸡汤，再来一口麻花，有的店家真诚，还会加上煮鸡汤的鸡丝。

用这么一大碗热乎辛辣的碳水汤水加油水果腹，飒爽不羁又扎实真诚，是酒泉人雷打不动的日常。

卖糊锅的铺子有几个特点，小而朴素是其中之一。

就拿本地最著名的宋记糊锅来说，上过各种节目，几乎无人不知，搁外地即便不连锁加盟，也至少会拓展一下店铺大小，来个装潢翻新。

即便后来开到西安，宋记也没改自己小而简朴的风格

但这家直到今天也只有8张桌子，50多平米的大小跟个单室间差不多，满座也不到30个人。狭小的空间里辟出一个小小的操作间给食客盛糊锅，再多就没地儿了。

不仅他家，本地几乎家家如此。

菜单精简是其二，绝大多数街坊小店只有糊锅这一个菜，分大小碗。操作间里除了一口从早到卖完，一直咕嘟咕嘟冒泡泡的大铝锅，里面粘稠的鸡汤合着麻花面筋粉皮之外，就是锅边的三口箩，分别装着麻花，面筋和粉皮以便随时加。食客区域再来两款免费自助的小菜，就算是齐活了。

能这么简单，也是因为所有的工作都在幕后完成了。

比如本地小有名气的颐园糊锅，老板夏尚国每天结束营业后，睡不了一会儿就得开始新一轮的制作准备。凌晨起床，揉面，做麻花，炸麻花，水洗面筋，烤面筋，切面筋，每样都是亲力亲为的体力活。

而妻子周冬梅则负责做汤底和粉皮。蚕豆淀粉加水做成淀粉水，浅浅的在筐里倒上一层后，在沸水里滚一下即可过凉取出。

汤底由4只土鸡熬至少4小时做成鸡汤，鸡肉取出撕成鸡丝，汤底加各种香辛料调味。最后加入洗面筋留下的面粉水，熬成浓稠的一锅，就可以新一天的开门营业了。

至于糊锅到底是不是油茶麻花和胡辣汤的“爱情结晶”？

其实答案是也不是。

酒泉地处甘肃戈壁旱地，全年降水量极少不说，昼夜温差之大，也是本地之外的难以体会的。尤其是春秋冬三季，白天气温可能只有个位数，不来一碗扎实热乎的，没法有效支撑一天的能量需求。

酒泉作家周彩人就在自己的散文集里分享过一个故事：冬季的祁连山连下几天雪，村友家骆驼走丢了，大伙帮着找，俩朋友一不小心踏空，在雪地里直到两天后才被救上来。回来后医生跟他们说，“要不是进山前你俩那碗鸡汤糊锅，命在雪里早就没了”。

这就是酒泉糊锅的生存基础：高碳水，高热量，滚烫，辛辣，可以帮助抵御这里严苛的自然环境。

而这里所处的丝绸之路，自古以来就是人口商品贸易交流的必经之处。

在酒泉的前一站张掖，一款名叫粉皮面筋的食物，也是当地早餐的必备。

这个食物由晒干或烤制的面筋和粉皮做成。简单版的，可以直接把面筋粉皮加水煮煮，出锅后往水里泼些清油葱花就开吃。以前农村把这个叫清汤面筋，是个招待客人或者自己肚饿的快手菜。

后来条件好了，粉皮面筋就变成肉汤制作，一般是牛肉汤，煮好后同样用洗面水勾芡，出锅前再来点撕碎的包菜和肉片。少了麻花的粉皮面筋，乍一眼跟胡辣汤更相似，也更像酒泉糊锅前世的模样。

张掖的粉皮面筋

所以与其说是谁和谁的结合诞生了谁，不如说在中原往西北的这片土地上，人们总是在相互交流。相似的地理风貌和气候，带来了人们对热量和食材相似的需求，而食物呢，也随着人的迁徙和驻足，停留或改变，并最终生成了如今的模样。